食用菌的菌种分三级，即母种、原种和栽培种。

1.母种，是具有结实性的菌丝体纯培养物，也称一级菌种或试管种

A．常用的母种培养基配方 马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA） 马铃薯（去皮）200 g， 葡萄糖 20 g，

琼脂 18-20 g，pH值自然， 水用量/1000 ml B．

母种培养基的配制

母种

原料配方：去皮马铃薯200克，切成1cm见方的小块或2 mm厚的薄片，加水约1000 ml煮沸，再用文火煮20~30 min，并适当搅拌，用四层或八层预湿的纱布过滤，取滤液并加水至1000 ml。

向滤液中加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化。 C．营养液分装。流程：

（1）分装试管：18 mm×180 mm或20 mm×200 mm的玻璃试管，分装量掌握在试管长度的1/4-1/5，原则上是摆放成斜面后，斜面的长度为试管长度的1/2-2/3。

（2）塞棉塞：棉塞松紧适度，1/3在管外，2/3在管内。 （3）打捆：7-10支试管捆在一起，棉塞上包好防水纸，直立放入高压灭菌锅中。

（4）灭菌：母种培养基灭菌时，需用1.05~1.1 kg/cm2的压强，

温度为121℃，灭菌（保持121℃）30 min。

（5）摆斜面：灭菌结束后锅盖开1/5的小缝，用余热烘干报纸和棉塞，然后摆斜面。斜面长是试管总长的1/2

D．母种的转接

母种转接，也称转管、母种的继代培养。由于分离或引进的原始母种数量有限，不能满足生产所需，因此，需进行扩大培养，通常原始母种允许扩大转接３~４次。

母种的转管次数不宜过多，否则会降低菌种的生活力，影响栽培效果。不具备条件和技术的部门不应扩接母种。

E．培养

菌种培养关键是控制好环境的温度、湿度、空气和光线等条件，其中以温度最为重要。

空气相对湿度保持在60%左右，培养室的湿度过低时，可适当喷水，湿度过高时，应加强通风排湿，或向地面洒生石灰吸潮，以防杂菌滋生污染棉塞或培养基；同时避光并保持空气新鲜，从而使菌丝生长健壮。

2-3d后，检查菌丝的生长及杂菌污染情况，若在远离接种块的培养基表面出现独立的小菌落或奶油状小点，即为污染，应立即淘汰； 一般母种经7-10d 可长满培养基，然后用于进一步扩繁或置4℃

冰箱中冷藏备用。

F．菌种分离

采用无菌操作，将某种食用菌从混杂的微生物群体中分离出来进行纯培养，从而获得纯菌丝体的方法，称为菌种分离，分离所得的纯菌丝体即为原始母种。

依据分离材料的不同，菌种分离的方法可分为三类，即孢子分离法、组织分离法和基内菌丝分离法。

G．优质母种的一般标准 （１）菌种纯正，无杂菌污染。 （２）菌丝洁白浓密，气生菌丝量多。 （３）菌丝不老化变色，培养基不萎缩失水。

（４）菌龄要适宜，一般室温保藏不超过15d，4℃下冷藏不超过3个月。

2.原种：原种由母种扩大繁殖而成，主要用于制作栽培种，也可直接用于接种栽培袋。

原种培养基常以谷粒、棉子壳、锯木屑、蔗渣和粪草等天然营养物质作为主料，以麸皮、玉米粉、蔗糖及石膏等作为辅料，培养基配方种类

很多，有通用的，也有专用的,不同种类的食用菌应选择自身适宜的原种培养基配方。

原种的制备过程一般包括配料、装瓶 (袋) 、灭菌、接种等工艺流程。

（1）配方：

配方1：玉米芯60%,麸皮20%,碳酸钙2%，玉米面5%,棉子壳15%，豆饼8%.水60%（料︰水=1︰1.2），PH自然；

配方2：棉子壳60%、麸皮20%、碳酸钙2%（风化）,石膏2%(食用)、蔗糖1%，锯木屑15%，水65%（料︰水=1︰1.1），PH自然。

（2）拌料：主料摊薄，均匀拌入主料。

（3）装袋：袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏装料要上紧下松，外紧内松，袋壁光滑，无微凹。装袋方法：从一端装料，边装边压实。可人工装袋，或机械装袋。

（4）灭菌：有常压灭菌和高压灭菌。 （5）接种：单开口袋：一端接种

双开口袋：两端接种

（6）优质原种的标准：菌种纯正，无杂菌污染；菌丝粗壮，生长势强；菌龄要适宜，一般室温下保藏不超过15 d，不能有原基和幼菇出现