猪蹄热切沾醋蒜吃，冷切直接吃口味都不一样，这个是放冷了的猪蹄

这是卤的猪肘，灰常好吃啊，家里亲戚都大爱

如果想

卤鸡蛋需要把鸡蛋先煮熟，然后剥掉壳放进去小火一起卤，煮熟之后的鸡蛋越卤越紧致。

各种卤肉方法都是先把肉冷水下锅，大火烧开煮开把血水浮沫撇去，然后再入卤汤里小火卤。上一个帖子让具体说说用量，真心没有测量，做饭久了大体就能把握量了，对于新手来说，我拿猪蹄举例，一般四五个猪蹄，上述干调料混合起来大概握拳一小把（典型的文科生。。。一点也不严谨）。大家记住一个简单的法则，炖肉之类猪肉放大料好，羊肉放花椒好。鸡肉和牛肉一般根据不同做法大体花椒大料都会放一些，煲汤除外。海鲜千万别放大料，大料味道很重，海鲜一般都是搭配花椒提鲜。炒素菜放花椒，千万不放大料。像大料桂皮陈皮都属于味道特别重的，只要放很少一点量即可炒菜一般不放炖肉卤肉放，像姜片，葱段放多一点没关系。十三香和五香粉也是，开始要少放，新人把握不住调料就可以味道重的调料少放，盐可以尝慢慢一点一点加，姜片和葱段可以多放，花椒介于两者之间比较提鲜，可以多放一点只要不太麻就行。炖肉和调凉菜放少量白糖也提鲜增味，炖肉可以一两勺的量放，炒菜提鲜的话小半勺足够，除非是做糖分大的菜。大体中餐做来做去就是这些调味品，多做几次慢慢就有经验了，所以我还是不写具体调料用了多少克，大家遵循上边法则慢慢摸索，创造出一套自己的经验。这样即使你做一道没有菜谱的菜，也可以自己根据肉类菜类不同知道该放哪些调料。这个卤猪蹄，大家可以试试做法，切记我叮咛大家的，味道重的比如茴香桂皮橘皮大料，少放一点即可。有点经验喜欢味重再慢慢增加量，多做几次就有自己的卤肉风格了。

2 自制美味肉夹馍

去西安玩了一圈，最好吃的就是肉夹馍了，大部分是纯肉的，也吃过蛋菜夹膜。外地有些地方为了精简肉的用量，会剁碎香菜和尖椒放进去，也很好吃反而提鲜了。有的地方也会卤蛋和火腿，切碎夹在馍里就是卤蛋夹膜了。

1.五花肉切小块大火煮开，撇去浮沫，然后用上边的卤肉方法慢火卤制。小火慢慢煮大概一个半小时，软了熟透即可。不同锅具制作时间都不同，高压锅十分钟差不多，皇后锅之类可以锁水的半小时差不多，厚底密封好的炖锅一小时，薄底的大概就得一个半小时。所以说选一口好锅很重要啊，以后还会单独发厨具推荐贴.