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2、CCP点的验证活动 （1）监控设备的校准 （2）校准记录的复查 （3）针对性的取样和检测
（4）CCP控制记录及纠偏记录的复查 3、频率
（1）监控设备严格按照《设备维护保养计划》进行校准 （2）校准记录的复查应在记录产生一周内进行
（3）对原料验收CCP每批、对其他关键控制点每月进行一次针对性的取样和检测
（4）CCP控制记录及纠偏记录的复查应在记录产生一周内进行 （三）HACCP体系验证
1、HACCP体系的验证由HACCP小组成员负责执行，HACCP小组组长进行审核 2、HACCP体系的验证包括以下内容： （1）现场观察
a、检查车间生产过程和工艺流程是否与工艺流程图规定相符。 b、检查CCP点是否被有效监控。
c、检查记录是否准确是否按要求的时间间隔来完成。
d、提问CCP点监控人员，对CCP点的关键限值及操作限值是否熟悉，监控方法是否准确，假如偏离限值，应如何处理。 e、检查CCP工艺过程是否在关键限值内操作。 （2）记录复查
a、监控活动是否按HACCP计划规定的方式规定的。 b、监控活动是否按HACCP计划规定的频率执行的。 c、设备仪器是否按HACCP计划中规定的频率进行校准的。
d、当监控表明发生了与关键限值的偏差时，是否执行了纠偏行动。 （3）成品微生物（化学）检验
由化验室对最终产品每批次进行抽样检测微生物，确定产品微生物得以控制。 3、频率：
HACCP体系验证频率为至少每年一次，当有因素证明确认是必要时，下述情况
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可以导致采取验证行动： （1）系统发生故障； （2）产品加工等显著改变后；
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8、冻鱼片HACCP计划确认报告
我公司出口冻鱼片的HACCP计划是由我公司HACCP小组制定的，制定该计划的理论依据是CAC《HACCP体系及其应用准则》、美国食品与药物管理局（FDA）和美国海产品HACCP联盟编写的《水产品HACCP实施指南》、《美国FDA水产品HACCP123法规》，以及借鉴欧盟指令的部分内容，采用HACCP的7个原理，同时结合客户采购产品确认的加工工艺和质量信息。 一、对HACCP小组资质的确认
我公司HACCP小组共有5人分别来自5个部门，小组成员都是经过HACCP原理应用方面知识培训的人组成的，其中3人接受过官方的HACCP知识培训，2人受过厂内HACCP知识培训。 二、HACCP计划的确认 1.收集一般信息资料 1.1.产品描述为：冻鱼片。
1.2.产品销售途径和用途：进一步加工食用，供一般公众。 1.3.销售和贮存方法：-18℃以下贮存销售。 2.显著危害的确认
2.1.与品种和加工相关的潜在危害
依据《水产品HACCP实施指南》上篇《水产品危害与控制指南》的第三章《与品种相关和与加工相关的潜在危害》中，指出了该品种存在寄生虫和化学污染的潜在危害，该加工方式存在金属杂质、添加剂、清洗剂和消毒剂的潜在危害。
2.2.冻鱼片显著危害的确认
HACCP小组通过对冻鱼片生产的危害分析，认为可能存在的危害是生物的危害（致病菌、寄生虫）、化学的危害（化学污染、过敏源、洗涤剂和消毒剂残留、添加剂）和物理危害（金属碎片、鱼刺）。
（1）、生物危害有可能发生，且一旦发生会给消费者造成不可接受的健康风险。 根据《水产品HACCP教程》附录Ⅲ中介绍海洋中的致病菌有副溶血弧菌、创伤弧菌等，考虑鱼是在FAO61和FAO67海域捕获，是远洋捕捞的，捕获区域
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的海水可能天然存在上述致病菌，鱼类是海洋弧菌的天然寄主，致病菌可能污染鱼体，依据《水产品HACCP实施指南》上篇《水产品危害与控制指南》的第四章《来自捕获区域的病原体（生物危害）》中，原料在捕捞船上加工处理可能控制不当，形成致病菌污染，所以将原料带入的致病菌污染，作为显著危害控制。
在车间加工过程，属于流水线加工，每道工序加工时间很短，严格控制温度，不会产生致病菌生长危害；人员卫生操作不当、水的卫生不良、工器具使用不当可能导致致病菌污染，可通过SSOP控制，所以车间加工过程的致病菌污染和致病菌生长不是显著危害。
依据《水产品HACCP实施指南》上篇《水产品危害与控制指南》的第三章《与品种相关和与加工相关的潜在危害》中，指出了该品种存在寄生虫的潜在危害，但根据《水产品HACCP实施指南》上篇第五章《寄生虫（生物危害）》中介绍，寄生虫一般在-20℃以下冷冻和贮存7天后，就被杀死，并且对生鱼进行加热能有效地杀死寄生虫。公司采购的原料鱼在产地加工经过冷冻，加工成鱼片也是冷冻贮存运输，同时产品为一般公众加热后食用，故不会对人体造成健康的危害，所以寄生虫不是显著危害。 （2）、化学危害发生的可能性很小
依据《水产品HACCP实施指南》上篇《水产品危害与控制指南》的第三章《与品种相关和与加工相关的潜在危害》中，指出我厂生产品种可能存在化学危害。原料鱼是远洋捕捞的鱼，远洋海水受工业化学物和杀虫剂污染的可能性小，所以原料化学危害存在的可能性很小，目前没有此方面的历史记录。 西加毒素是赤潮生物产生的主要毒素之一，引起的中毒症状有消化系统症状、心血管系统症状和神经系统症状。赤潮一般发生在近海，远洋捕捞的原料没有西甲毒素，《水产品HACCP实施指南》上没有提到任何毒素。
水产品属于过敏源，但我厂产品的外包装上已标明，如果消费者对水产品过敏，就不会选择消费我厂的产品，所以过敏源不是显著危害。
在车间加工过程中，使用洗涤剂和消毒剂对工器具等进行消毒，如果未按照清洗消毒的程序，可能出现洗涤剂和消毒剂残留，污染鱼体，造成产品的化学污染，通过SSOP控制清洗消毒的程序可以控制，所以车间加工过程的洗涤剂和消毒剂残留不是显著危害。
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