源，以__________为碳源。
5、化能异养菌以__________获得能量，以__________作为碳源，并将其还原为新的有机物。 6、为了防止微生物在培养过程中因自身的代谢作用产酸或产碱改变环境的pH值，通常在配制培养基时预先加入缓冲物质 或 。
7、基团移位能将_________，__________，__________等运进微生物细胞中。
8、根据微生物生长所需要的碳源和能源的不同，可把微生物分为__________，_________，____________，___________四种营养类型。 9、在营养物质的四种运输方式中，只有__________运输方式改变了被运输物质的化学组成. 10、微生物的营养类型，根据其所需C素营养物质的不同，分为__________和___________;根据其生长所需的能量来源不同分为__________和__________。
11、微生物生长所需要的生长因子包括_________，__________，__________。
12、在营养物质运输中需要载体参加的运输方式是__________，________和__________。 13、微生物细胞的化学元素主要以__________，____________和__________的形式存在于细胞中。 14、营养物质进入细胞与代谢产物分泌到胞外这两个过程中，_______起着重要作用.营养物质主要以________，_________，__________，___________四种方式透过细胞膜。
15、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是__________，__________。
16、在营养物质运输中顺浓度梯度方向运输营养物质进入微生物细胞的运输方式是__________和__________。
17、缺少合成AA能力的微生物被称为__________。 18、缺少合成维生素能力的微生物称为__________。
19、在营养物质运输中既消耗能量又需要载体的运输方式是__________，__________。 20、光能自养型和光能异养型微生物的共同点是都能利用__________;不同点在于前者能以__________作唯一碳源或主要碳源，而后者则以__________作主要碳源。
四．名词解释
生长因子 水活度 培养基 天然培养基 合成培养基 基础培养基 选择培养基 鉴别性培养基 加富培养基 氨基酸自养微生物 氨基酸异养微生物 五．问答题
1、试比较单纯扩散，协助扩散，主动运输和基团转位四种运输营养物质方式的异同。 2、微生物需要哪些营养物质，它们各有什么主要生理功能？ 3、试述水对微生物的生理功能。
4、试述划分微生物营养类型的依据，并各举一例微生物说明之。
5、现有一培养基，其成分为（1）葡萄糖（50g） （2）KH2PO4 （3）Na2HPO4 （4）（NH4）2SO4 （5）尿素 （6）酵母膏 （7）MgSO4 （8）FeSO4 （9）水（1000ml） （10）链霉素 （11）琼脂 2% （12） pH 4.5 请回答
1）从对其成分的了解程度看，它属于 培养基 2）从其作用来看，应属于 培养基 3）其中的各成分分布属于何种营养要素或具有何功能？
（1） 、 （2） （3）
（4） （5） （6）
- 9 -
第五章 微生物的新陈代谢
一、选择题
1、________是合成核酸的主体物。（ ）
A.5----D核糖 B.5----D木酮糖 C.5----D甘油醛 2、 ATP含有：（ ）
A.一个高能磷酸键 B.二个高能磷酸键 C.三个高能磷酸键 3、 自然界中的大多数微生物是靠（ ）产能。 A.发酵 B.呼吸 C.光合磷酸化 4、 酶是一种（ ）的蛋白质
A.多功能 B.有催化活性 C.结构复杂
5、 在原核微生物细胞中单糖主要靠（ ）途径降解生成丙酮酸。 A.EMP B.HMP C.ED
6、 在下列微生物中（ ）能进行产氧的光合作用。 A.链霉菌 B.蓝细菌 C.紫硫细菌 7、 合成环式氨基酸所需的赤藓糖来自（ ）。 A.HMP途径 B.EMP途径 C.TCA循环
8、 合成氨基酸的重要前体物α-酮戊二酸来自（ ）。 A.EMP途径。 B.ED途径 C.TCA循环 1A 2B 3B 4B 5A 6B 7A 8C 二、判断题
1、EMP途径主要存在于厌氧生活的细菌中（ ） 2、 EMP途径主要存在于好氧细菌中（ ）
3、 乳酸发酵和乙酸发酵都是在厌氧条件下进行的（ ）
4、 一分子葡萄糖经正型乳酸发酵可产2个ATP，经异型乳酸发酵可产1个ATP（ ） 5、 一分子葡萄糖经正型乳酸发酵可产1个ATP，经异型乳酸发酵产2个ATP。（ ） 6、 葡萄糖彻底氧化产生30个ATP，大部分来自TCA循环。（ ） 7、 葡萄糖彻底氧化产生30个ATP，大部分来自糖酵解。（ ）
-8、 ED途径存在于某些好氧生活的G细菌中。（ ）
-9、 ED途径主要存在于某些G的厌氧菌中。（ ）
10、微生物的次生代谢产物是微生物主代谢不畅通时，由支路代谢产生的。（ ） 11、组成20种氨基酸三联体密码的碱基是A、T、G、C。（ ） 12、组成20种氨基酸的三联体密码的碱基是U、C、A、G。（ ）
13、维生素，色素，生长剌激素，毒素以及聚?-羟基丁酸都是微生物产生的次生代谢产物。
（ ）
答案1√ 2× 3× 4√ 5× 6√ 7× 8√ 9× 10√ 11× 12√ 13× 三、填空题
1、DNA主要由以下几种脱氧核苷酸聚合而成：
A_________.B__________.C__________.D__________。
2、 RNA是由__________.__________.__________.__________等四种核苷酸聚合而成。 3、 合成代谢是__________能代谢。分解代谢是_________能代谢。
4、在发酵过程中，葡萄糖首先通过__________途径产生2个________。 5、细菌生长所需的戊糖，赤藓糖等可以通过__________途径产生。 6、DNA的复制方式是__________。
7、在合成代谢中，能量的直接来源是__________中的高能磷酸键的水解。 8、ED途径中关键性酶是_________。
9、HMP途径中的关键性酶是__________,________。 10、EMP途径中关键性酶是__________。 四．名词解释：
- 10 -
发酵 呼吸作用 无氧呼吸 有氧呼吸 生物氧化 *五．问答题：
1、在TCA循环中可为合成代谢提供哪些物质? 2、EMP途径能为合成代谢提供哪些物质? 3、HMP途径可为合成代谢提供哪些物质? 4、ED途径可为合成代谢提供哪些物质?
第五章仅供参考
带*为选作内容，未给出答案的部分请自己解决。
第六章 微生物的生长及其控制
一、选择题
1、高温对微生物的致死是因为：（ ）
A高温使菌体蛋白变性 B高温使核酸变性 C高温破坏细胞膜的透性 D A-C 2、 消毒效果最好的乙醇浓度为: （ ）
A 50% B 70% C 90% D 100% 3、 巴氏灭菌的工艺条件是: （ ）
A、62-63℃30min B、71-72℃30min C、60-70℃30min D、70-80℃30min 4、 杀死所有微生物的方法称为: （ ）
A消毒 B灭菌 C防腐 D化疗 5、 各种中温型微生物生长的最适温度为：（ ） A、20－40℃ B、25－37℃ C、35－40℃ 6、 防腐的盐浓度通常为: （ ）
A、5-10% B、10-15% C、15-20% 7、 链霉素抑菌机制是：（ ）
A破坏膜的结构。 B阻碍细胞壁的合成。 C阻碍70S核糖体对蛋白质的合成。
8 “细胞内颗粒更明显，细胞出现多形态、畸形或衰退形，芽孢开始释放”具有这样特点的是微生物生长的：（ ）
A延滞期 B对数期 C稳定期 D衰亡期
9、微生物在生长过程中，可作为生理代谢及遗传研究或进行染色、形态观察等的良好材料的是: （ ）
A延滞期 B对数期 C稳定期 D衰亡期
10、延滞期是细菌生长的第一阶段，以下不属于延滞期的特点的是：（ ） A生长速率常数 B细胞形态变大或增长 C合成代谢活跃（核糖体、酶类、ATP合成加快），易产生诱导酶
D对外界不良条件不敏感（如氯化钠浓度、温度、抗生素等化学药物）
11、在微生物生长的某个阶段，新增殖的细胞数与老细胞的死亡数几乎相等，微生物的生长
- 11 -
速率处于动态平衡。这个时期是：（ ）
A延滞期 B对数期 C稳定期 D衰亡期 12、有些芽孢菌在生长阶段开始产芽孢是在生长的：（ ） A延滞期 B对数期 C稳定期 D衰亡期
+
13、青霉素的作用位点是（ ），所以青霉素对G效果最好。 A β-1.4糖苷键 B 肽尾和肽桥之间 C 细胞膜 D 核糖体 二、判断题
1.连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。（ ） 2.酒精的浓度越高，杀菌能力越强。（ ）
3.微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。（ ）
4.由于分子量越大的物质产生的渗透压越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。（ ）
+
5.青霉素因为能阻止G细菌肽聚糖的形成，所以对真菌的生长也很好的抑制。（ ） 6.同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。（ ） 7.同一种微生物由于环境中的pH不同可能积累不同的代谢产物。（ ） 8.细胞大小相同的同种微生物可用来进行同步培养。（ ） 9.在微生物生长的某个阶段，新增殖的细胞数与老细胞的死亡数几乎相等，微生物的生长速率处于动态平衡。这是稳定期细胞的特征之一。（ ）
10.微生物在生长过程中，可作为生理代谢及遗传研究或进行染色、形态观察等的良好材料的是稳定期细胞。（ ） 11.在微生物生长过程中，“细胞内颗粒更明显，细胞出现多形态、畸形或衰退形，芽孢开始释放”具有这样特点的是延滞期细胞。（ ）
12.某一食品原料污染了一定数量的细菌，希望通过加热的方式除去污染的细菌，则最好在这些微生物处于对数生长期进行杀菌效果最好。（ ） 三、填空题
1、酸菜，饲料青贮是利用______________发酵产生的____________抑制腐败菌，使之得以长久贮存。
2、 细菌生长曲线中延滞期的特点之一是生长速率常数为____________。
3、 细菌生长曲线包括延滞期、对数期、稳定期和衰亡期。在食品工业上，尽量在 期
进行消毒或灭菌。
4、 计算世代时间应在细菌生长的______________期进行。
5、 消毒和灭菌的区别是___________________________________________。
6、 微生物按其生长温度范围可分为_______、______和_____3类。温度愈低，食物腐败愈
__________（快或慢）。只有当食物处于__________状态时，微生物的生长才是停止的。 7、一般情况下，微生物的____________抗干燥能力较强，微生物这一特性已用于菌种的干燥保藏。 8、乙醇的用途很多，可以脱脂可以杀菌，用于杀菌时效果最好的浓度是__________________。 9、高渗溶液会导致微生物细胞_________________，低渗溶液会导致微生物细胞__________________。
10、生产中，为了长期维持对数生长期可采取_____________________。
11、如培养细菌的目的在于获得大量菌体，应在培养的_________________期进行收获。 12.在生产上，要想使延滞期缩短，可采取_____________、_________、_________等措施。 13.常用的直接计数法是_________________，常用的活菌计数法有___________________等。 14.连续培养的方法主要有_______________和_______________两种。 四、名词解释
连续培养 同步生长 灭菌 消毒 防腐 化疗 石碳酸系数 五、问答题
1、试述温度对微生物的影响
2、什么叫典型生长曲线？它可分为哪几个时期？划分的依据是什么？ 3、延滞期有何特点？如何缩短延滞期？
4、指数期有何特点？处于此期的微生物有何应用？ 5、稳定期为何会到来？有何特点？
- 12 -