6、简述碳水化合物的消化和吸收过程？
第二章 蛋白质
一、名词解释
1、完全蛋白质优质蛋白质
2、必需氨基酸（Essential amino acid，EAA） 3、限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA） 4、蛋白质互补作用complementary action of protein 5、蛋白质消化率
二、选择题
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。
A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。
A 酪蛋白 B 胶原蛋白C 麦角蛋白 D 白蛋白
5、除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。
A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是（ A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功效比值 C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价 8、限制氨基酸是指（）。
A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸
C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。
A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 10、蛋白质的互补作用是指（）。
A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A．色氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．组氨酸 12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（）
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） A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸 C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸 13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。
A 饥饿 B 进食低质量蛋白C 生长发育 D 糖尿病 14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。
A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需 C 人体内可以合成D 不依赖于食物供给 15、每天机体氮的排出包括以下（）方面：
A．粪代谢氮和尿内源氮 B．皮肤中排出的氮 C．毛发及其它途径排出的氮D．以上都是
16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。
A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理 C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关 17、
以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）
A、大豆+面粉 B、鸡蛋+猪瘦肉 C、大米+大白菜 D、带鱼+猪肝 18、
大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）
B、赖氨酸和色氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸、
A、蛋氨酸和赖氨酸 C、亮氨酸和赖氨酸 19、
谷物当中的第一限制性氨基酸为。
B、Met
C、Gly
D、Leu
A、Lys 20、
以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）
A、青少年 B、正常成年人 C、孕妇 D、消耗性疾病患者 21、
蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）
大豆 B、绿豆 C、赤小豆 D、豌豆 22、
食物蛋白质在人体内的消化率是
A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮 C．贮留氮/吸收氮 D．NPU 23、
蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
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A、豆类＞奶类＞肉类 B、豆类＞禽类＞奶类 C、肉类＞奶类＞豆类 D、禽类＞豆类＞奶类 24、
下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是( )。
A、乳类 B、蛋类 C、瘦肉 D、肉皮 25、
半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由下列哪两种氨基酸转化
B、苏氨酸和缬氨酸
D、蛋氨酸和苯丙氨酸
A、蛋氨酸和亮氨酸 C、 26、
蛋氨酸和赖氨酸
限制氨基酸是指
A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸 C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸 27、
下列哪一组均为必需氨基酸
亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸 异亮氨酸、丙氨酸，苏氨酸、色氨酸 缬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、色氨酸 亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸 28、
下列食物搭配中，体现蛋白质互补作用的是
A牛肉+猪肉 B土豆+鸡肉 C豆角+豌豆 D牛奶+鸡蛋
29、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方
法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为
A、消化率 B、实际消化率 C、表观消化率 D、真消化率 30、
蛋白质净利用率表达为
A、消化率x生物价 B、功效比值x生物价
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C、消化率x功效比值 D、利用率x生物价 31、氮平衡关系式为
A、B=I-（U-F+S） B、B=I-（U+F-S） C、B=I-（U-F-S） D、B=I-（U+F+S） 三、多项选择题
1、营养学上，常从哪几个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值（） A、蛋白质的含量 B、蛋白质消化率
C、被人体利用程度 D、氨基酸模式 2、下列属于必需氨基酸的是（）。
A、丝氨酸 B、组氨酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸 E、胱氨酸 3、下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是
A．赖氨酸 B．色氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸 E．甘氨酸
4、下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是
A．赖氨酸 B．色氨酸 C．半胱氨酸 D．亮氨酸 E．甘氨酸
5、下列属于非必需氨基酸的是（）。
A、甘氨酸 B、异亮氨酸 C、缬氨酸 D、谷氨酸 E、精氨酸 6、优质蛋白质主要来源于（
）
A、奶类及其制品 B、肉类食品 C、大豆及其制品 D、水产品
E、蛋类
四、简答或论述
1、根据蛋白质的氨基酸组成，蛋白质应可分为哪几类？并举例。 2、蛋白质具有哪些重要的生理功能？ 3、什么是氮平衡？有何意义？ 4、如何评价食物中蛋白质的营养价值？
第三章 脂类
一、名词解释
1、必需脂肪酸essential fatty acid2、n-3多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA) 3、n-6 PUFA 4、反式脂肪酸Trans Fatty Acid 5、内源性胆
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