《食品营养学》习题集
主编：郭红辉
编写人员：刘永吉 刘国凌
唐辉 周小伟
韶关学院英东食品科学与工程学院2015年11月
目录
绪论 ....................................................................................................................................... - 2 - 第一章食物的消化与吸收 ................................................................................................... - 2 - 第二章蛋白质 ....................................................................................................................... - 4 - 第三章脂类 ........................................................................................................................... - 7 - 第四章碳水化合物 ............................................................................................................. - 10 - 第五章能量 ......................................................................................................................... - 11 - 第六章维生素 ..................................................................................................................... - 13 - 第七章矿物质和水分 ......................................................................................................... - 17 - 第八章各类食物的营养价值 ............................................................................................. - 20 - 第九章人群营养 ................................................................................................................. - 25 - 第十章公共营养 ................................................................................................................. - 28 -
- 1 -
绪论
一、名词解释
1、营养2、营养素nutrient3、营养价值4、营养不良malnutrition5、膳食与营养状况变迁 二、选择题
1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助
2、葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。 A 硒B 铁C 锌D 碘
3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B维生素C C维生素A D维生素K 4、我国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为不超过（ ）。
A 3克 B 6克 C 9克 D 12克 5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》
第一章 食物的消化与吸收
一、名词解释
1、消化2、吸收 3、被动转运 4、主动转运 5、胞饮作用 二、选择题
1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。 A.小肠 B .肝 C .胃D.大肠 2、胃液的pH值大概为（）。 A.3-4 B .4-5C .2-3 D.0.9-1.5 3、下列不属于小肠消化液的是（）。 A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液
- 2 -
4、唾液对（）具有简单的消化作用。 A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质D.维生素 5、胃酸是由（）构成的。
A.硫酸B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸 6、胃液对（）具有简单的消化作用。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素 7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素 8、大肠主要是吸收（）。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水 9、下列部位不具有消化功能的是（）。 A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠 10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。
A.主动转运B .被动扩散C .易化扩散 D.渗透作用 11、水溶性维生素一般以（ ）的方式进行充分吸收 A、简单扩散 B、主动运输 C、易化扩散 D、渗透作用 三、多选题
1、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。 A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶类 2、属于消化道外的消化腺有（）
A、肝脏 B、胃腺 C、唾液腺 D、肠腺 3、消化是食物被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程。消化分为（） A、生理消化 B、机械消化 C、运动消化 D、化学消化
四、简答题
1、唾液有何消化作用？
2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？ 3、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？ 4、简述蛋白质的消化和吸收过程？ 5、简述脂肪的消化和吸收过程？
- 3 -
6、简述碳水化合物的消化和吸收过程？
第二章 蛋白质
一、名词解释
1、完全蛋白质优质蛋白质
2、必需氨基酸（Essential amino acid，EAA） 3、限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA） 4、蛋白质互补作用complementary action of protein 5、蛋白质消化率
二、选择题
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。
A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。
A 酪蛋白 B 胶原蛋白C 麦角蛋白 D 白蛋白
5、除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。
A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是（ A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功效比值 C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价 8、限制氨基酸是指（）。
A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸
C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。
A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 10、蛋白质的互补作用是指（）。
A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A．色氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．组氨酸 12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（）
- 4 -
） A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸 C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸 13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。
A 饥饿 B 进食低质量蛋白C 生长发育 D 糖尿病 14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。
A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需 C 人体内可以合成D 不依赖于食物供给 15、每天机体氮的排出包括以下（）方面：
A．粪代谢氮和尿内源氮 B．皮肤中排出的氮 C．毛发及其它途径排出的氮D．以上都是
16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。
A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理 C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关 17、
以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）
A、大豆+面粉 B、鸡蛋+猪瘦肉 C、大米+大白菜 D、带鱼+猪肝 18、
大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）
B、赖氨酸和色氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸、
A、蛋氨酸和赖氨酸 C、亮氨酸和赖氨酸 19、
谷物当中的第一限制性氨基酸为。
B、Met
C、Gly
D、Leu
A、Lys 20、
以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）
A、青少年 B、正常成年人 C、孕妇 D、消耗性疾病患者 21、
蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）
大豆 B、绿豆 C、赤小豆 D、豌豆 22、
食物蛋白质在人体内的消化率是
A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮 C．贮留氮/吸收氮 D．NPU 23、
蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
- 5 -
A、豆类＞奶类＞肉类 B、豆类＞禽类＞奶类 C、肉类＞奶类＞豆类 D、禽类＞豆类＞奶类 24、
下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是( )。
A、乳类 B、蛋类 C、瘦肉 D、肉皮 25、
半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由下列哪两种氨基酸转化
B、苏氨酸和缬氨酸
D、蛋氨酸和苯丙氨酸
A、蛋氨酸和亮氨酸 C、 26、
蛋氨酸和赖氨酸
限制氨基酸是指
A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸 C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸 27、
下列哪一组均为必需氨基酸
亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸 异亮氨酸、丙氨酸，苏氨酸、色氨酸 缬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、色氨酸 亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸 28、
下列食物搭配中，体现蛋白质互补作用的是
A牛肉+猪肉 B土豆+鸡肉 C豆角+豌豆 D牛奶+鸡蛋
29、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方
法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为
A、消化率 B、实际消化率 C、表观消化率 D、真消化率 30、
蛋白质净利用率表达为
A、消化率x生物价 B、功效比值x生物价
- 6 -
C、消化率x功效比值 D、利用率x生物价 31、氮平衡关系式为
A、B=I-（U-F+S） B、B=I-（U+F-S） C、B=I-（U-F-S） D、B=I-（U+F+S） 三、多项选择题
1、营养学上，常从哪几个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值（） A、蛋白质的含量 B、蛋白质消化率
C、被人体利用程度 D、氨基酸模式 2、下列属于必需氨基酸的是（）。
A、丝氨酸 B、组氨酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸 E、胱氨酸 3、下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是
A．赖氨酸 B．色氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸 E．甘氨酸
4、下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是
A．赖氨酸 B．色氨酸 C．半胱氨酸 D．亮氨酸 E．甘氨酸
5、下列属于非必需氨基酸的是（）。
A、甘氨酸 B、异亮氨酸 C、缬氨酸 D、谷氨酸 E、精氨酸 6、优质蛋白质主要来源于（
）
A、奶类及其制品 B、肉类食品 C、大豆及其制品 D、水产品
E、蛋类
四、简答或论述
1、根据蛋白质的氨基酸组成，蛋白质应可分为哪几类？并举例。 2、蛋白质具有哪些重要的生理功能？ 3、什么是氮平衡？有何意义？ 4、如何评价食物中蛋白质的营养价值？
第三章 脂类
一、名词解释
1、必需脂肪酸essential fatty acid2、n-3多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA) 3、n-6 PUFA 4、反式脂肪酸Trans Fatty Acid 5、内源性胆
- 7 -
固醇 二、选择
1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（ ）。
A 海鱼 B 江鱼 C 畜肉 D 禽肉 2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）。
A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 3、下列属于人体必需的脂肪酸为（）。
A 亚油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（）
A HDL B CM C VLDL D LDL
5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）
A HDL B CM C VLDL D LDL 6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。 A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:1 7、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。
A （4~6）:1 B 1:（4~6） C 1:1 D 1:2 8、下列哪一种物质是中性脂肪（ ）。
A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 类固醇 9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?（ ）
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 以上均错 10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）。
A 胆固醇B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（）
A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂 12、EPA、DHA的良好食物来源是（）。
A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类 13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。
A．前者是人体所必需的，而后者不是 B．前者可以在人体合成，而后者不能
- 8 -
C．前者不能在人体合成，而后者可以 D．前者不是人体所必需的，而后者是 14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 1克脂肪在人体内代谢可以产生的热量为 A、4 kcal B、5 kcal C、7 kcal D、 9 kcal
从组织中清除不需要的胆固醇，并送往肝脏代谢处理的脂蛋白是 A、HDL B、LDL C、乳糜微粒 D、 VLDL 甘油三酯含量最高的脂蛋白是 A、HDL B、LDL C、乳糜微粒 D、 VLDL 蛋白质含量最高的脂蛋白是 A、HDL B、LDL C、乳糜微粒 D、 VLDL 下列哪种油脂不饱和脂肪酸含量最高 A、猪油 B、棕榈油 C、椰子油 D、玉米油 下列哪种油脂饱和脂肪酸含量最高 A、花生油 B、棕榈油 C、大豆油 D、玉米油 下列哪种为n-3多不饱和脂肪酸 A、硬脂酸 B、油酸 C、亚油酸 D、α-亚麻酸 人体可以利用哪种脂肪酸合成DHA A、硬脂酸 B、油酸 C、亚油酸 D、α-亚麻酸 多不饱和脂肪酸EPA的中文全称是 A、二十碳五烯酸 B、二十二碳六烯酸 C、二十二碳四烯酸 D、十八碳四烯酸
中国居民膳食营养素参考摄入量推荐SFA、MUFA和PUFA供能比为 A、1：1：1 B、1：2：2 C、1：2：1 D、1：1：2 对于普通成人，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐的脂肪供能比为 A、≤10% B、≤20% C、20%~30% D、30%~50% 以下胆固醇含量最高的食物是
A、花生油 三、多选题
B、猪油 C、猪脑 D、猪肺
1、脂肪酸与心血管疾病有相关性，为降低心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现（）
A．减少饮食中饱和脂肪酸 B．减少饮食中总脂肪 C．减少饮食中胆固醇 D．减少反式脂肪酸的摄入量 E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸 2、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）
A．α—亚麻酸 B．亚油酸 C．花生四烯酸 D．棕榈酸 E．硬脂酸
- 9 -
5、膳食脂肪营养价值评价有（）
A、脂肪消化率 B、必需脂肪酸含量 C、脂蛋白含量 D、脂溶性维生素的含量
6、具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（） A、EPA B、脂蛋白 C、DHA D、大豆磷脂 4、以下关于脂肪酸的叙述，正确的是（） A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B、EFA为PUFA
C、脂肪中脂肪酸的饱和程度越高，越有利于食品加工、越健康 D、动物脂肪饱和脂肪酸含量较高 5、以下是人体必需脂肪酸的有 A、硬脂酸 B、油酸 C、亚油酸 D、α-亚麻酸 6、下列食品当中不含胆固醇的是
A、葵花籽 B、土豆 C、牛奶 D、鱿鱼 7、深海鱼油富含的多不饱和脂肪酸为 A、DHA B、EPA C、油酸 D、α-亚麻酸 8、下列属于n-3多不饱和脂肪酸为 A、DHA B、EPA C、亚油酸 D、α-亚麻酸
四、问答
1、脂类有哪些重要的生理功能？ 2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能？
3、反式脂肪酸的来源有哪些？反式脂肪酸对人类有哪些危害？ 4、如何评价食品中脂类的营养价值？
第四章 碳水化合物
一、名词解释
1、膳食纤维2、节约蛋白质3、抗生酮作用
4、功能性低聚糖 5、功能性多糖 6、血糖指数glycemic index 二、选择
1、下列可直接被人体吸收的单糖（）。
A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素 2、下列不属于多糖的是（）。
- 10 -
A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖 3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖 4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。
A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪 5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。
A 血糖 B 血浆 C 血脂 D 胆固醇 6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）。
A．果糖 B．葡萄糖 C．酮体D．乳酸 7、以下不属于膳食纤维的是（）。
A．纤维素B．果胶C．半纤维素D果糖
8、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A 蛋白质B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇
9、中国居民膳食指南提倡碳水化合物占总能量的百分比为
A、 12~14% B、 25~30% C、 55~65% D、 30~50%
10、下列食物中GI最高的是( )
A．白粥 B．米饭 C．苹果 D．土豆 三、多选（每题2分）
1、下列物质中属于多糖的有（）
A、葡萄糖 B、淀粉 C、糊精 D、麦芽糖 E、纤维素 2、以下哪些是脂肪和碳水化合物共同的生理功能
A、供能 C、抗生酮作用
B、机体重要构成成分 D、节约蛋白质
E、保护机体（保温、机械缓冲作用等）
四、问答
1、碳水化合物有哪些重要的生理功能？ 2、膳食纤维有哪些生理功能? 3、功能性低聚糖有哪些生理功能？
第五章能量
一、名词解释
- 11 -
1、 基础代谢(basal metabolism,BM)
2、 食物特殊动力作用、食物热效应thermic effect of food 3、 营养学标准人 二、选择
1、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。
A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应 2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（ ）。
A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的（ ）。
A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30% 4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（ ）。
A 11%-15% B 21%～24% C 10%以下 D 5%～6%
5、一个成年的健康人进行普通混合膳食时，食物热效应一般相当于基础代谢的（）。
A 5% B 15% C 10% D 20% 6、人体衰老过程基础代谢率变化是（）。
A．基础代谢率下降B．基础代谢率上升
C．基础代谢率与成年人相同D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异 7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。
A 体力活动耗能 B 基础代谢 C生长发育 D 食物热效应 9、下列说法不正确的是（）。
A 体重越大，基础代谢率越高 B 身高越高，基础代谢率越高 C 男性基础代谢率高于女性 D 冬天的基础代谢率低于春秋 10、下列营养素不能给人体提供能量的是（）。
A 蛋白质 B 水 C 脂肪 D 碳水化合物 11、下面关于能量的换算关系正确的是
- 12 -
A、 1kal=0.239kJ B、1kcal=4.184kJ C、1kJ=4.184kcal D、
1kJ=0.238kcal
12、供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、膳食纤维 13、1克的蛋白质，碳水化合物和脂肪的供能系数分别为（）kcal
A、7，9，4 三、简答
1、什么是基础代谢？影响基础代谢的因素有哪些？ 2、人体能量需要量的构成有哪些？
B、4，9，4
C、9，4，4
D、4，4，9
第六章 维生素
一、选择
1、水溶性维生素摄入过多时（）。
A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外 2、脂溶性维生素包括下列哪一组（）。
A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C B. 维生素 A 、 D 、 E 、 K C. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E D. 维生素 A 、 D 、 C 、 K 3、夜盲症可能是由于缺乏（）。
A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 4、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的 ?（）
A.Vit A B.Vit C C. 尼克酸 D.Vit B2 5、干眼病可能是由于缺乏（）。
A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 6、下列食物中富含维生素A的是（）。
A 胡萝卜 B 苹果 C 猪肝 D 猪肉 7、维生素 D 的主要功能是（ ）。
A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B. 调节钙、磷浓度，抗氧化 C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D. 维持正常骨骼和上皮组织健全 8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（）。
- 13 -
A 胡萝卜 B 牛奶 C 鱼肝油 D 水果 9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？（）
A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E 10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（）
A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E 11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（）。 A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 B2 D. 维生素 B6 12、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？（）
A 维生素A B 维生素C C 维生素K D 维生素B 13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（）。
A 维生素A B 维生素B2 C维生素C D 维生素B6 14、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（ ）。
A 维生素B1 B 维生素C C 维生素D D 维生素PP 15、富含维生素C的一类食物是（）。
A 鱼类 B 畜肉类C 水果蔬菜类 D 谷物类 16、维生素B1以辅酶形式参与
A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢D．糖代谢 17、、维生素B1最主要的营养作用是（）。
A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育 C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动 18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）。
A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素AD. 维生素C 19、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）
A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素B1 21、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（）。
- 14 -
A．维生素AB．维生素EC．维生素DD．维生素B1 22、儿童眼部毕脱斑（bitot spots）的形成是由于（）。
A．维生素A缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质过高D．维生素A过量 23、干性脚气病以何系统症状为主（）。
A．消化系统B．心血管系统C．神经系统D．内分泌系统 24、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价（）营养状况的指标。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A 25、下列物质不具有清除体内自由基的作用是（）。
A．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素 D．钙、磷 26、视黄醇当量是指（）。
A. 维生素A的量B. β-胡萝卜素的量 C. 其它维生素A原的类胡萝卜素 D. 体内具有维生素A活性的物质的总量
27、红细胞转酮酶活力测定是评价（）营养状况的指标。
A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素A 28、有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？（）
A．游离核黄素对光敏感 B．核黄素在碱性溶液中稳定 C．牛奶中的核黄素大部分是游离型
D．一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定
29、下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（）。
A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素PP 30、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素A D．维生素PP
31、有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（）。
A．维生素K缺乏B．维生素C过量 C．维生素D缺乏D．维生素A过量 32、具有 VitB6 活性的化合物是（）。
A. 吡哆醇 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 以上均是
- 15 -
33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？（）
A 叶酸 B 维生素B1 C维生素B2 D 维生素B6 34、维生素B2缺乏体征之一是（ ）。
A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血 35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。
A．甲状腺素B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素
36、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（）。
A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg 37、食物中游离型核黄素的特点是（）。
A．不能被人体消化吸收B．容易被紫外线破坏 C．对酸不稳定D．是食物中主要的存在形式 38．下列（）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。
A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B12 39、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素（）。
A 维生素A B 维生D C 维生素E D 维生素K 40、对脂溶性维生素的描述不正确的是（）。
A 在体内可以贮存 B 过多或过少都可能引起疾病 C 都是构成辅酶的成分 D 都有重要的生理功能 二、多项选择题
1. 可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（ ）。
A 维生素A B 维生素E C 维生素C D 维生素B12 E 叶酸 2. 以下是脂溶性维生素的是( )
A、维生素A B、维生素E C、维生素D D、维生素B6 E、维生素K 3. 维生素C缺乏的临床表现有（ ）
A、牙龈红肿出血 B、体重减轻 C、皮肤有瘀点或瘀斑 D、骨质疏松
- 16 -
4. 叶酸缺乏会有以下哪些表现（ ）
A、眼球结膜充血 B、使孕妇先兆子痫和胎盘早剥的发生率增高 C、脂溢性皮炎 D、形成巨幼红细胞贫血
5. 维生素B1缺乏引起的干性脚气病主要临床表现包括( )。
A、小腿腓肠肌触痛 B、手、足下垂 C、膝反射降低或消退 D、肌肉萎缩、麻木 E、右侧心脏扩大
6. 有关硫胺素，下列哪些说法是正确的（ ）
A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C、硫胺素在酸性溶液中十分稳定 D、硫胺素的典型缺乏症为脚气病
E、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
7. 下列哪些不是维生素的特点 （ ）
A、天然存在于食物中 B、人体每日合成的量不能满足机体需要 C、不参与机体组成 D、每克维生素可提供4kcal热能 E、每日需要较多
8. 儿童长期钙缺乏和维生素D不足可导致下列哪些症状（ ）。
A、生长发育迟缓 B、骨软化、骨骼变形 C、佝偻病 D、肋骨串珠 E、鸡胸 三、问答
1、维生素有哪些共同的特点？
2、维生素A有哪些重要的生理功能？主要的缺乏症是什么？ 3、维生素D的缺乏症有哪些？如何预防和治疗维生素D缺乏症？ 4、维生素C有哪些重要的生理功能？ 5、维生素E有哪些重要的生理功能？
第七章 矿物质和水分
- 17 -
一、名词解释
1、微量元素2、常量元素、3、混溶钙池 二、选择
1、钙的最佳食物来源是（）。
A. 钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油 2、有利于肠道钙吸收的因素有（）。
A．氨基酸、乳糖、维生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药 3、贫铁食品是（）。
A. 海带B. 动物内脏C. 牛奶D. 肉类 4、微量元素具有下列哪些特性（）。
A．人体需要量很少的B．自然界含量很少 C．人体吸收率很低D．人体利用率很低 5、成人碘缺乏病的主要特征是（）
A．脑发育落后B．甲状腺肿C．甲状腺肿瘤D．生长迟缓 6、以下哪种营养素是微量元素（）
A钾B．钙C．磷D. 锌 8、有利于铁吸收的因素有（）。
A．维生素C 赖氨酸葡萄糖B．草酸、氨基酸、乳糖 C．磷酸、乳糖、葡萄糖D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖 9、食物中铁的存在形式是（）。
A．血红素铁B．非血红素铁
C．血红素铁和非血红素铁D．功能性铁 10、下列食物中，含锌量最高的是（）。
A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类 11、克山病可能是由缺乏（）所引起的。
A 钙和铁 B 镁和铁 C 镁和硒 D 钙和硒
12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（）。
A 碘B 碘化钾 C 碘酸钾 D 碘酸钠
- 18 -
13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（）。 A 1:100 B 1:1000 C 1:10000 D 1:100000 14、侏儒型的呆小症是由于缺乏（）引起的。 A 铁 B 钙 C 锌D 碘 15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。 A 钙 B 镁C 硒 D 锌
16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（） A 铜 B硒 C 铬 D 锌
17、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）。
A. 硒B．碘C．锰 D．锌
18、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A 铁 B 铬 C 钙 D 锰
19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（ ）。
A. 碘 B. 氟 C. 铁 D. 铜 20、人体内必需微量元素含量最多的是（ ）。
A. 铜 B. 铁 C. 锌 D. 铬 21、我国居民普通成年女性的钙、铁适宜摄入量分别为
A、800mg；15 mg B、800mg；20 mg C、1000mg；25 mg D、1000mg；20 mg 三、多项选择题
1、具有抗氧化功能的营养素有（ ）
A、维生素C B、类胡萝卜素 C、维生素E D、Se
E、Ca
2、下列关于铁元素的说法正确的是（ ）。
A、铁是人体含量最多的微量元素 B、铁会参与氧气运输和组织呼吸过程 C、缺铁时容易患缺铁性贫血 D、铁能维持正常的造血功能 E、贮存铁主要以铁蛋白、含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中
- 19 -
3、下列哪些是硒的生理功能（ ）。
A、维持神经和肌肉的活动 B、保护心血管和心肌的健康 C、抗氧化 D、有毒重金属的解毒作用 E、增强免疫功能
四、问答
1、矿物质有哪些重要的生理功能？
2、钙有哪些重要的生理功能？干扰和促进钙吸收的因素分别有哪些？ 3、钙的缺乏症有哪些？根据市场上常见的钙制剂类型，请谈谈你对通过膳食补充剂补钙的认识？ 4、钾元素的功能有哪些？ 5、影响铁吸收的因素有哪些？
6、锌有哪些重要的生理功能？它的缺乏症有哪些？ 7、硒有哪些重要的生理功能？
第八章各类食物的营养价值
一、名词解释 1、食品营养价值
2、乳糖不耐受
3、酸性食品 4、碱性食品 5、Index of nutrition quality（营养质量指数） 二、选择
1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。
A 富含亮氨酸 B 缺乏赖氨酸 C 脂肪含量低 D 吸收率低 2、谷类食物中含有的维生素主要是（）。
A 维生素C B 维生素A C B族维生素 D 维生素E 3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多（）。
A．植酸B．草酸C．醋酸 D．磷酸 4、下列说法不正确的是（）。
A 谷物的加工精度越高，营养损失越大
- 20 -
B 谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大 C 酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率 D 油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失 5、下述不属于大豆抗营养因素的是（）。
A．植酸B．蔗糖C．水苏糖D．棉子糖 6、大豆类食品的限制氨基酸是（）。
A．赖氨酸B．蛋氨酸 C．胱氨酸D．苏氨酸 7、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 8、下列食物中蛋白质消化率最高的是（）
A．煮黄豆B．焖黄豆C．炒黄豆D．豆腐
9、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（）。
A．蛋白酶B．脂肪酶 C．乳糖酶D．淀粉酶 10、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。
A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷脂 11、有关牛奶，正确的是（）。
A．牛奶蛋白质为优质蛋白质B．牛奶为钙的良好来源 C．牛奶中含有人体需要的多种维生素D．以上都对 12、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）。
A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉D．鱼肉 13、膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。
A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类 C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类 14、下列水果中VC含量最高的是（）。
A 柠檬 B 山楂 C 桔子D 猕猴桃 15、肉类是属于（）。
- 21 -
A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非 16、牛奶是属于（）。
A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非 17、水果类是属于（）。
A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非
18、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染？（） A黄曲霉毒素B赭曲霉毒素C展青毒素 D单端孢霉烯族化合物 19、谷物类是属于（）。
A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非
20、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。 A.脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D．维生素 21、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。 A B族维生素和无机盐 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 维生素C
22、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源。（）
A 豆腐 B 豆薣C 豆芽 D 豆浆
23、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（） A 有良好的口味和色泽
B 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩 C 高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏
D 高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜 24、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（）。
A 甜炼乳 B 奶粉 C 调制奶粉 D 酸奶
25、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。
A．食品的营养素密度 B．食品的营养价值
C．食品的热能密度 D．食品营养质量指数 26、谷类食物中较难消化的成分是（）。
A．支链淀粉 B．直链淀粉 C．果糖 D．葡萄糖 27、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。
- 22 -
A．磷酸 B．直链淀粉 C．支链淀粉 D．果糖 28、小麦胚中含量较多的维生素是（）。
A．硫胺素 B．核黄素 C．烟酸 D．维生素E 29、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。
A．植物 B．鞣酸C．草酸 D．磷酸 30、蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）。
A．维生素E B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2 31、谷类中第l限制氨基酸是哪一种（）。
A．蛋氮酸+胱氯酸B．赖氨酸 C．色氨酸 D．苏氨酸。 32、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（）。
A．粮谷类B．蔬菜水果类 C．肉类 D．乳类 33、畜肉类营养价值较高是因为富含（）。
A．钙 B．铁 C．维生素 D．蛋白质 34、肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是（）。
A．钙 B．铁 C．锌 D．硒 35、畜肉中含胆固醇最高的部分是（）。
A．肥肉 B．瘦肉 C．肝脏 D．脑
36、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A．优质蛋白质 B．较多的钙C．多不饱和脂肪酸 D．丰富的碘 37、消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（）。
A．全脂奶粉 B．脱脂奶粉 C．酸奶 D．淡炼乳 38、鸡蛋清中的营养素主要为（）。
A．碳酸钙B．蛋白质 C．铁 D．维生素A 39、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。
A．对蛋白质影响不大B．无机盐可部分溶于汤中，容易丢失 C．水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D．对维生素无影响 40、食物中铁的存在形式是（ ）。
A、血红素铁 B、非血红素铁
- 23 -
C、血红素铁和非血红素铁 D、功能性铁 三、多项选择题
1. 关于谷类食物的说法下列正确的是（ ）
A、谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉
B、小麦粉的蛋白质含量低于稻谷
C、胚乳为主要食用部位，含有大量淀粉和一定的蛋白质 D、谷类蛋白质生物价低于动物蛋白
E、谷类蛋白质的氨基酸模式较好，具有较高营养价值
2. 对于动物性食物，提倡“多吃红肉，少吃白肉”，其中白肉指的是（ ） A．猪肉 B．牛肉 C．鸡肉 D．鱼肉 E．虾蟹肉 3. 某建筑工地，近两个月工人的主要食物为精米捞蒸饭、炒黄瓜、炒白菜和冬
瓜蛋花汤。近日数十人先后出现下肢沉重无力，四肢末端蚁行感，腓肠肌酸痛，偶尔痉挛，伴有消化不良、便秘，个别出现下肢水肿。分析其临床表现，以下判断和建议正确的为（ ） A. 工人们罹患的是脚气病
B. 患病的主要原因是食物中缺乏硫胺素 C. 建议给工人口服复合维生素B制剂
D. 改变捞蒸饭为普通电饭锅蒸饭，添加小米等杂粮 E. 增加食物种类，经常食用馒头、大豆及肉制品 4. 下列具有抑癌作用的物质是（ ）。
A、n-3多不饱和脂肪酸 膳食纤维 B、维生素C 植物多糖 C、维生素E 维生素A D、维生素D E、硒
5. 影响营养素生物利用率的因素包括( ) A．食品的消化率 B．食物中营养素的含量 C．食物中营养素的存在形式
D．食物中营养素与其他食物成分共存的状态
- 24 -
E．人体的需要状况与营养素的供应充足程度 6. 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（ ）
A、高脂血症 B、骨质疏松症 C、糖尿病 D、缺铁性贫血 E、便秘 7. 以下属于酸性食品的是（ ）。
A、大米 B、猪肉 C、鱼 D、杨梅 E、李子 四、问答
1、什么是营养价值？如何理解食物营养价值的相对性？ 2、如何评价食物的营养价值？评价食物的营养价值有何意义？
3、豆类食物中含有哪些抗营养因子？加工中如何处理可以消除其影响？ 4、简述牛奶的营养价值？ 5、简述蔬菜水果的营养价值
第九章 人群营养
一、选择
1、下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是（）。 A 血容量和循环血量增加，心脏负担增大 B 呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳 C 肾脏负担加重
D 甲状腺功能低下，基础代谢率增加
2、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的（）以上。 A 30% B 50% C 60% D 20% 3、当妊娠期妇女体内（ ）缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。
A 叶酸 B 蛋白质 C 铁 D 维生素A 4、在下列哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（）
A 维生素A摄入过多 B 叶酸和维生素B12的摄入不足 B 锌的摄入量不足D 以上都是
5、（ ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D
- 25 -
6、母乳中比较缺乏的营养素是（）。
A 钙 B 铁 C 维生素C D 蛋白质 7、乳母的每日该摄入量为（）。
A 800mg B 1000mg C 1200mg D 1500mg 8、婴幼儿特殊的能量消耗是（）。
A 基础代谢 B 消化食物 C 正常活动D 生长发育 9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。
A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排除足够的尿素氮 D 正氮平衡 10、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）引起的。
A 锌 B 硒 C 铁 D 钙 11、婴幼儿佝偻病主要是由（ ）缺乏引起的。
A 维生素A B 维生素C C 维生素D和钙 D 硫胺素 12、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。
A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B12
13、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。
A．1～2个月B．3～4个月C．4～6个月D．7～8个月 14、关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的。（）
A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 B．铁强化的谷类作为第一个固体食品
C．配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充 D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物
15、老年人易出现骨质疏松是由于体内（ ）含量减少引起的。
A 铁 B 硒 C 钙 D 锌 16、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A．铁摄入不足B．锌摄入不足 C．维生素B12缺乏D．维生素B6缺乏 17、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是
A .铁B.锌 C.硒 D.铜
18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）
- 26 -
A. 叶酸、维生素 B 6 、铁 B. 维生素 A 、碘、钙 C. 维生素 C 、锌、碘 D. 锌、叶酸、维生素 A 19、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）
A. 牛乳的乳糖含量低于母乳 B. 牛乳的钙含量低于母乳 C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D. 牛乳的脂肪含量低于母乳
20、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）
A. 蛋类 B. 谷类 C. 豆类 D. 肉类 21、为了满足生长发育的需要， 10 ～ 13 岁儿童（ ） A. 铜的摄入量应高于成年人 B. 碘的摄入量应高于成年人
C. 铁的摄入量应高于成年人 D. 钙的摄入量应高于成年人 22、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的（）。
A．母乳钙含量大约为350mg/LB．母乳中钙较易吸收 C．钙磷比例2:1D．母乳钙含量比牛奶高 23、夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（）
A．维生素CB．维生素KC．维生素DD．维生素A
24、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：（）
A．血清铁降低B．血清锌降低C．血清钙降低D．血清磷降低
25、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是（）。
A．胰蛋白酶B．降钙素C．乳糖酶D．碱性磷酸酶
26、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是（）。
A．谷类食物B．畜禽肉类食物C．新鲜蔬菜和水果D．奶类食物 27、孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出（）。
A 无脑儿B 兔唇儿 C 神经管畸形儿 D 脊柱裂儿
28、某女大学生，身高160cm，体重50kg，通过计算该同学的BMI指数，可判
- 27 -
断其为
A、偏瘦 B、适宜 C、 超重 D、 肥胖 二、多项选择题
根据中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版），孕妇的热量需要量为 A、 孕早期不用额外增加 B、 孕早期增加200 kcal C、 孕中期增加300 kcal D、 孕末期增加300 kcal E、 孕末期增加450 kcal 三、问答
1、论述孕妇的合理营养？
2、孕妇的营养不平衡会造成哪些不良症状？ 3、与代乳品比较，母乳喂养哪些优点？
4、由于部分营养素不容易分泌到乳汁当中，6月龄母乳喂养婴儿需要考虑补充哪些营养素？
5、产褥期乳母的合理营养。 6、老年人的饮食原则有哪些？
7、贫血是血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。河北省妇幼保健中心的调查结果显示，育龄妇女贫血患病率为31.43%，其中未孕妇女贫血患病率为34.10%，孕妇为46.39%,哺乳妇女为47.21%。城乡差别显著，农村妇女患病率明显高于城市(P<0.01)。未孕育龄妇女贫血患病率各年龄段之间存在差异,年龄越大患病率越高，孕妇贫血患病率随孕周而增加，在孕晚期患病率达50.07%。请分析为何孕妇的贫血患病率要高于未孕女性？女性贫血和哪些营养素缺乏有关，并解释其致病机理。
第十章 公共营养
一、名词解释
1、公共营养，社区营养
2、膳食营养素参考摄入量Dietary Reference IntakesDRIs 3、EAR RNI AI UL
- 28 -
4、膳食指南 5、营养调查 6、营养监测 二、选择
1、膳食调查的目的是（）。
A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B．了解有无营养缺乏症
C．了解膳食组成及营养素摄取情况 D．了解机体营养状况
2、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）
A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食 C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防止骨质疏松 3、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。（）
A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D．是健康个体的营养素摄入目标 4、体质指数是（）。
A．体重（千克）／身高（米）B．体重（千克）／身高（米2） C．体重（千克）／身高（米3）D．身高（米）／体重（千克3） 5、有关营养调查，下列哪些说法是正确的？（）
A．营养调查包括膳食调查、身体状况检测、实验室检测三个方面 B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C．询问法又称为24小时回顾法 D．以上都对 6、RNI指的是（）。
A 适宜摄入量B 估计平均需求量 C 营养生理需要量D 推荐营养素供给量 7、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。
A．食物分类的概念B．RNI
- 29 -
C．较理想的膳食模式D．具体的食谱 8、DRIs指的是（）。
A．适宜摄入量B．估计平均需求量 C．营养生理需要量D．膳食参考摄入量 9、不属于DRI指标的是（）
A．Engle指数B．EAR C．RNI D．UL
10、可以作为个体营养素摄入量的目标的是（）。
A 、EAR B 、RNI C、 AI D、UL 11、可以作为个体每日摄入该营养素的目标值的是（）。
A 、EAR B 、RNI C、 AI D、UL 12、适合于个人或家庭的膳食调查方法是（）。
A 回顾法 B 查帐法 C 称重法 D 化学分析法 13、适合于机关、幼儿园等集体伙食单位的膳食调查方法是（）。
A 回顾法B 查帐法 C 称重法 D 化学分析法
14、在膳食营养评价中，一般认为能量摄入量达到RNI的（）以上可视为正常。
A 70% B 80% C 90% D 95%
15、在膳食营养评价中，营养素摄入量低于RNI的（）可认为严重不足。
A 70% B 80% C 90% D 60%
16、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的（），可判定蛋白质质量为良好。
A 70% B 50% C 90% D 60% 17、一日三餐的能量摄入分配合理的是（）。
A 早餐30% 中餐40% 晚餐30% B 早餐20% 中餐40% 晚餐40% C 早餐20% 中餐50% 晚餐30% D 早餐40% 中餐40% 晚餐20% 18、体格检查的目的是（）。
A 是否营养缺乏或营养过剩 B 三餐是否合理 C 生长发育情况 D 了解膳食组成 19、一男子20岁，身高170cm，体重70kg，其体质属于（）。
- 30 -
A 肥胖B 正常 C 消瘦 D 营养不良 20、皮摺厚度是哪三个部位的皮下脂肪厚度之和。（）
A 三头肌肩胛下脐旁 B 三头肌腰部小腿部 C 三头肌脐旁小腿部 D 腰部脐旁大腿部 21、下列不属于营养检测指标的是（）。
A 地区经济 B 医疗保健 C 人体营养D 营养政策
22、为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括（）。
A．豆类含丰富的蛋白质 B．豆类含丰富的不饱和脂肪酸 C．豆类含丰富的钙D．豆类含丰富的维生素C 23、居民膳食结构的定义是居民消费的（）。
A．食物种类及其数量的组成B．粮食类食品的数量及其构成 C．动物类食品的数量及其构成D．含蛋白质食品的数量及其构成 24、我国居民传统膳食特点是（）。
A．粮谷类食物为主 B．薯类食物为主 C．植物性食物为主 D．蔬菜类食物为主 三、多项选择题
1. 适合在寄宿制幼儿园开展的膳食调查方法包括（
A、称重法 B、记账法
C、 24小时回顾法
四、问答
1、某在校大学男生，20岁，中体力活动水平，下面是该男生一日膳食调查结果： 早餐：没有吃；中餐：稀饭（用大米50克），3个油饼（用油50克，面粉250克），苹果一个（约150克）；晚餐：米饭（用大米200克），油煎蛋2个（蛋约110克，用油25克），咸菜烧扣肉一份（猪三线肉约50克）；夜宵：方便面1包（面饼100克），火腿肠一个（约50克）。
请根据“中国居民平衡膳食宝塔2007”分析本案例中该男生的膳食结构是否合理？提出相应改进意见，应增加哪些食物种类。
D、食物頻数法
）
- 31 -
2、用DRIs的一组数据图解营养素摄入不足或过多的危险性，并进行说明。 3、制定DRIs的依据有哪些？
4、我国居民的膳食指南的具体内容有哪些？ 5、我国居民膳食宝塔的内容是什么？ 6、什么是营养调查？其目的是什么？
7、膳食调查结束后，如何进行膳食营养评价？ 8、营养监测的指标有哪些？
9、论述营养素参考摄入量的几个指标和内容？
10、根据自己的体重，按照40kcal/kg BW/d的能量需要量，早中晚餐次比为2:4:4，计算自己三餐宏量营养素的需要量（g) 。
- 32 -