? 养猪简介
? 2004年世界主要猪肉生产国排名
? 2004年我国猪肉产量占世界猪肉总产量的48.9%，猪存栏量占世界猪存栏量的
50.9%，可谓一枝独秀。美国猪肉产量达940万t左右，占世界总产量的9.17%，居世界第2位，猪存栏量为6064万头左右，分别相当于我国的18.76%和12.05%。居世界第3位的德国，猪肉产量达450万t左右，占世界总产量的4.39%，猪存栏量2623万头左右。
? 2008年我国猪肉产量4620万吨 占世界46％
? 我国猪肉产量占全球的一半左右，既是全球最大的生产基地，又是最大的需求
市场。假如我国每人每天多吃一两肉，一年就是18公斤，全国近12亿人吃猪肉，一年的猪肉需求量就要增加2160万吨，假如一头猪产70公斤肉，全中国一年就要多吃掉3亿头猪！而当前猪肉产量世界第二的美国年产量也不到1000万吨，两个美国都不够 ?
我国是世界上家庭养猪最早的国家之一据浙江省余姚市河姆渡遗址发掘出来的稻谷、种籽和猪骨头用碳同位素测定，中国的养猪业距今已有5600年——6000年以上的历史。汉字的“家”，上面是房顶下面是“豕”（猪）两部分构成，说明在汉字造字之初期，养猪和家庭已有相当的联系。
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺
（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。 盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。
“ 瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮 ，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作
在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。
其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。 人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。
1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速。 2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。
3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。
4.反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。 急救治疗:
1.口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。
2.在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β-受体阻滞剂倍他乐克。 识别方法:
（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“ 瘦肉精”的可能。
（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
（3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。
旋 毛 虫 病
旋毛虫病是由毛首目(Trichurata)、毛形科(Trichinllidae)的旋毛虫(Trichinella spiralis)的幼虫和成虫引起的人畜共患寄生虫病。目前全世界除澳大利亚及部分岛屿之外，都有发生旋毛虫的报道。
在我国的东北、华北、华南、华东、西北及西南等地区的猪、犬、鼠、猫、狼、熊及水貂中都发现有旋毛虫寄生。在有吃凉拌生肉习惯的西藏、云南等地，常有因吃生肉食品而集体发生人体旋毛虫病的报道。从1975年以来，在吉林、辽宁、黑龙江、河南等省先后确诊了人感染旋毛虫病的实例。 病原
成虫寄生于宿主的小肠的微绒毛基部及隐窝腺中，其中以空肠寄生密度最大，称肠旋毛虫。虫体细小，肉眼几乎难以辨认。前端较细，后端较粗。口孔位于虫体前端，其后为食道。食道的前1/3为一直管，无食道腺围绕，后2/3由一列相连的食道腺细胞所包裹。生殖器官为单管型，肠管和生殖器官均位于虫体较粗的后端。雄虫长1.4～1.6mm，直径0.04～0.05mm，尾端有泄殖腔，其外侧有1对耳状的交配叶，内有2对小乳突，无交合刺。雌虫较雄虫大，体长3～4mm，直径0.06mm,，阴门开口于食道部的中央。卵巢位于虫体尾部，占体长的1/4。
幼虫寄生于宿主的横纹肌内，多见于肋间肌、膈肌、舌肌和咬肌，称肌旋毛虫。长达1.15mm，在肌纤维膜内形成包囊，虫体在包囊内呈螺旋状卷曲。人、猪旋毛虫的包囊呈椭圆形，狗和猫的旋毛虫包囊呈圆形。
虫卵大小为40 × 30μm，在子宫内孵化，胎生。初生的幼虫大小为78～124×5～6μm，在虫卵内蜕皮1次后从阴门产出。
生活史 成虫的雌雄虫在肠粘膜内进行交配，交配后不久，雄虫死亡。雌虫
经肠粘膜下的淋巴间隙进入利昂贝氏肠腺中发育，并在感染后7～10天，开始产出幼虫。每条雌虫可产1000～1500条幼虫，甚至多到10,000条。产完幼虫后，雌虫死亡。幼虫经肠系膜淋巴结进入胸导管，再到右心，经肺转入体循环，随
血流分布到全身，但只有进入横纹肌纤维内的幼虫才能定居和发育。
首先虫体增长，到感染后第30天，幼虫长大到1mm。幼虫在感染后7～20天开始盘卷缠绕起来，成囊是从感染后21天开始，到第7、8周完全形成。包囊内的虫体呈螺旋状盘绕。充分发育了的幼虫，通常有2.5个盘转，此时幼虫已具有感染性，并有雌雄之别。包囊是由于幼虫的机械性刺激及毒素刺激周围的肌纤维，引起肿胀和肌纤维膜增生而形成的。开始包囊很小，以后逐渐长大，最后可长达0.25～0.5mm。包囊呈梭形，其长轴与肌纤维平行，有两层壁。囊内一般含有1条虫体，也有多达6～7条。约6个月后，包囊壁增厚，囊内发生钙化。钙化先从两端开始，以后达于整个囊体。包囊钙化并不意味着囊内幼虫的死亡，只有钙化波及到虫体才能死亡，否则幼虫可长期生存达数年甚至达25年之久。
流行病学
旋毛虫病分布于世界各地，宿主包括人、猪、鼠、犬、猫、熊、狐、狼、貂等150多种动物，另外也有羊和牛感染的报道，甚至不吃肉的鲸也能感染旋毛虫。肌肉旋毛虫的抵抗力很强，在-12℃时可保持生命力57天，-18℃时10天，-30℃时24小时，-33℃时10小时，-34℃时14分钟，经急冻后又在-15℃的冷库中冷藏20天才能完全杀死肌肉中的旋毛虫。肌旋毛虫在腐败肉中可存活100天，使鼠类或其它动物的腐败尸体，能长期保存旋毛虫的感染活力，这种腐败肉被易感动物摄食，亦能造成感染。盐腌和烟熏只能杀死肉类表层的旋毛虫，而深层的旋毛虫可存活1年以上。高温到70℃左右才能杀死包囊内的虫体
一般认为猪感染旋毛虫主要是吞食了老鼠。老鼠具有互相残食的特性，一但旋毛虫侵入鼠群，就会长期地在鼠群中保持水平感染，(2条幼虫即能造成鼠的感染)。用生废肉屑、洗肉水和含有生肉屑的垃圾喂猪都可以引起旋毛虫病的流行。
人感染旋毛虫多与吃生猪肉，或食用腌制与烧烤不当的猪肉制品有关。常呈区域性发生。此外，切过生肉的菜刀、砧板均可能偶尔附有旋毛虫的包囊，不慎时亦可能污染食品，造成感染
四、致病作用
1、成虫钻进肠粘膜和产幼虫时期，此期往往引起死亡。雌虫在肠壁内产幼虫时，虫体分泌大量毒素，同时虫体机械刺激可引起急性肠炎过程。毒素被机体吸收后，主要危害血液，感染后不久，血液中的嗜酸性白细胞显著增多。
2、幼虫移行期间，可破坏组织引起大量出血和点状溢血。幼虫可破坏肌肉纤维，引起肌纤维变性、肿胀和肌肉麻痹。如大量幼虫进入膈肌或肋间肌时，可因此处肌肉麻痹而呼吸困难，甚至导致死亡。
3、变态反应。旋毛虫侵入曾被该虫抗原致敏的机体后，形成的抗原抗体复合物固定于肥大细胞上，最后引起肥大细胞脱颗粒释放出组织胺、血清毒素等生物活性物质，并强烈干扰血液循环。此外，还有综合性能量破坏，表现无氧酵解的增强和有机磷氧化能力的降底。 五、病理变化：
肠型：表现为肠炎，可见肠粘膜肿胀、增厚，有充血、水肿、出血、粘液分泌增多等急性卡他性肠炎的变化。但动物自然感染一般不出现肠炎的症状。
肌型：病变主要见于横纹肌，如膈肌(特别是膈肌脚)、咬肌、舌肌、肋间肌、肩
胛肌等，在这些部位肌肉的筋膜下，可见有针尖大小的灰白色的病灶。但在严重感染时，任何骨骼肌内都可找到幼虫延缓外，在肺、脑、脊髓内偶尔也可找到虫体。 六、症状：
1、猪：旋毛虫轻微感染时，患猪症状不明显，严重感染3～7天后出现体温升高，腹泻，便中带血，有时呕吐，病猪迅速消瘦，常在12～15日内死亡。当感染2～3周后，当大量幼虫侵入横纹肌时，病猪表现体痒，时常靠在墙壁、饲槽和栏杆上蹭痒。肌肉疼痛，；咀嚼、吞咽和行走困难，喜躺卧。精神不振，食欲减退，声音嘶哑，眼睑和四肢呈现水肿，但死亡极少，多于4～6周后症状消失。 2、人：
侵入期：患者有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。同时伴有厌食、乏力、畏寒、低热等全身症状，极易误诊为其他疾病。
幼虫移行、寄生期：患者可出现急性症状，如急性全身性血管炎、水肿、发热和嗜酸性粒细胞增多等。部分病人可出现眼睑及面部浮肿、眼球结膜充血。重症患者出现局灶性肺出血、肺水肿、胸腔积液、心包积液等；累及中枢者，出现化脓性脑膜炎和颅内高压，患者出现昏迷、抽搐。幼虫大量进入横纹肌病人表现为全身肌肉酸痛，部分患者出现咀嚼、吞咽或发声障碍，严重者由于广泛性心肌炎、毒血症及伴发呼吸系统感染而死亡。
成囊期：急性炎症消失，症状减轻，但肌痛可持续数月。
诊断
诊断依据：①病前1～2周（1～40d）摄食生猪肉等史；②临床特点主要为发热、肌肉疼痛和水肿、皮疹等，初期可有胃肠道症状，血白细胞总数和嗜酸粒细胞显著增多等；③确诊有赖于肌肉活检找到幼虫或（和）血清学检查 治疗 （一） 一般治疗症状明显者应卧床休息，给予充分营养和水分。肌痛显著可予
镇痛剂。有显著异性蛋白反应或心肌、中枢神经系统受累的严重患者，可给予肾上腺皮质激素，最好与杀虫药同用。一般强的松剂量为每日20～30mg，连服3～5d，必要时可延长；亦可用氢化可的松100mg/d，静滴，疗程同上。
（二）
病原治疗苯咪唑类药物中以阿苯达唑为首选，其疗效好、副作用轻。国内采用剂量为每日15mg/kg、24～32mg/kg，分2～3次口服，疗程5d（长者10d）的不同方案，均取得良好疗效。必要时间隔2周可重复1～2个疗程。一般于服药后2～3d体温下降、肌痛减轻、浮肿消失，少数病例于服药后第2～3d，体温反应所致。
噻苯咪唑对成虫和幼虫（移行期和包囊期）均有杀灭作用；剂量为25mg/kg，日2次，疗程5～7d，必要时间隔数日后可重复治疗；本品偶可引起头晕、恶心、呕吐、腹部不适、皮炎、血压下降、心率减慢、血清转氨酶值升高等反应，加用强的松可减轻反应。甲苯咪唑对各期旋毛虫幼虫的疗效可达95%，对成虫疗效略低；成人剂量为100mg，日服3次，疗程5～7d（幼虫）或10d以上（成虫）。
养猪技术