5、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。
6、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。
7、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。 8、自觉遵守中心各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。 9、维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
三、配菜人员岗位职责
1、严格执行中心制定的各项卫生制度。
2、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。
3、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。
4、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。
5、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。
6、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。
7、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。 8、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。
9、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。
10、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。 11、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平。
四、面案工岗位职责
1、食堂主任和管理员领导下，以身作则执行各项规章制度团结一班人，圆满完成食堂主食品的加工制做。
2、负责面案班组人员的调配，严格按照操作程序加工主食品，保质保量做好三餐的主食品，不断增加花色品种。
3、厉行节约，杜绝浪费，努力降低主食成本，维护就餐者的利益。 4、落实“卫生五四”制，检查督促炊事人员搞好分管的卫生责任区。
5、经常保持蒸器、锅台、炊具、案板、地面、玻璃、操作间的整洁卫生。 6、炊事机械要保持完好，按照规程操作，杜绝事故发生。 7、做好微机售饭工作，完成领导交给的其它任务
五、菜案工岗位职责
1、食堂主任和管理员领导下，负责菜案加工烹饪工作，以身作则执行各项规章制度团结一班人，圆满完成食堂菜案的各项工作任务。
2、负责菜案各作业组工作调配，精心组织烹制工作，每道加工工序力求一丝不苟，每种菜肴力争咸淡适口，色、香、味、形俱全。
3、协助管理员做好成本核算，做到质价相符，厉行节约，降低饭菜成本，维护就餐者利益。
4、组织落实“卫生五四”制，讲究科学，营养配餐，严防食物中毒，执行卫生“五四制”，检查作业组搞好分管的卫生责任区。经常保持锅台、炊具、案板、地面、玻璃、操作间的整洁卫生，炊事机械要保持完好，按照规程操作，杜绝事故发生。
5、做好微机售饭工作，完成领导交给的其它任务。
六、洗菜员岗位职责
1、严格执行中心制定的各项卫生制度。
2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。
3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。 4、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。 5、随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。
七、传菜员岗位职责
1、严格遵守中心制定的卫生制度，按规范整理好仪容仪表完成传递菜肴的服务工作。
2、按照规格，做好开餐前的准备工作。确保所有传菜所用工具的清洁、卫生、明亮、无缺口。