品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。”的规定，构成未履行进货查验义务行为，应责令当事人舒某立即改正违法行为，并按照《食品安全法》第八十七条第（五）项的规定，处以二千元以上二万元以下罚款。 10.我国三聚氰胺在食品和饲料中的限量值是多少？
答:婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为1mg/kg,其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg。饲料原料和饲料产品中三聚氰胺限量值为2.5mg/kg。 11.食品添加剂的常用功能类别有哪些？
答：酸度调节剂，抗结剂，消泡剂，抗氧化剂，漂白剂，膨松剂，胶基糖果中基础剂物质，着色剂，护色剂，乳化剂，酶制剂，增味剂，面粉处理剂，被膜剂，水分保持剂，营养强化剂，防腐剂，稳定剂和凝固剂，甜味剂，增稠剂，食品用香料，食品工业用加工助剂，其他。
12.农产品和食品不完全是一回事，请分别说出它们各自的定义。 答:农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 13.如何确定食品流通许可申请人？
答：新设食品经营企业申请食品流通许可，该企业的投资人为许可申请人；已经具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企业为许可申请人；企业分支机构申请食品流通许可，设立该分支机构的企业为许可申请人；个人新设申请或者个体工商户申请食品流通许可，业主为许可申请人。申请人应当在申请书等材料上签字盖章。
14.某大米加工厂老板，企业刚生产半年，觉得效益一般，看到朋友刚接手的米业公司有绿色食品大米认证，挺挣钱的，就商量朋友也想用他家的绿色食品标志和编号，朋友耐于情面，免强答应了，于是他就在自家的包装上印制了绿色食品标志商标，以绿色食品的名义开始卖大米。被查处，相关部门对其进行了调查时，他还解释说正在申请。问：该企业违反了什么规定？
答：违反了《农产品质量安全法》第三十二条第二款“禁止冒用前款规定的农产品质量标志”和《绿色食品标志管理办法》第三十条“任何单位和个人不得伪造、转让、买卖绿色食品标志”规定。 15.保健食品必须符合哪些规定？
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答:国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。 16.食品召回制度中对食品生产者的要求有哪些?
答:食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。 17.进口的预包装食品应当符合哪些规定？
答:进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合上述规定的，不得进口。 18.食品添加剂在食品加工中的作用？
答:食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。 19.市、县政府接到省级卫生行政部门通报的食品安全隐患后，应如何处理？ 答:设区的市级和县级人民政府应当立即组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门采取有针对性的措施，防止发生食品安全事故。
20.简述《动物防疫法》明确规定禁止屠宰、经营、运输那些动物？禁止生产、经营、加工、贮藏、运输那些动物产品？ 答：(1)封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；
(2)疫区内易感染的；
(3)依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的； (4)染疫或者疑似染疫的； (5)病死或者死因不明的；
(6)其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。
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21.某市食品药品监督管理局两名监管人员，在日常监督检查中发现，某餐馆副食品仓库内有两瓶无标识水果罐头。这种行为违反了哪部法律规定？应当如何处理？
答:（1）该单位未经许可从事食品生产经营活动，违反了《食品安全法》第二十八条禁止生产经营下列食品第九项规定“无标签的预包装食品”；
（2）根据《食品安全法》第八十六条规定，市食品药品监督管理局对其进行行政处罚：没收违法生产经营的食品，并处罚款人民币二千至五万元。 22.按照《兽药管理条例》，水产养殖者销售尚在用药期、休药期内的动物及产品用于食品消费的，或者销售含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品用于食品消费的，受到的处罚为？
答：责令其对含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品进行无害化处理，没收违法所得，并处3万元以上10万元以下罚款。
23.国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供哪些信息和资料？ 答:（1）风险的来源和性质；
（2）相关检验数据和结论； （3）风险涉及范围； （4）其他有关信息和资料。
24《动物防疫法》第四十二条对屠宰前动物疫病管理有哪些规定？
答： 屠宰、出售或者运输动物以及出售或者运输动物产品前，货主应当按照国务院兽医主管部门的规定向当地动物卫生监督机构申报检疫。
动物卫生监督机构接到检疫申报后，应当及时指派官方兽医对动物、动物产品实施现场检疫；检疫合格的，出具检疫证明、加施检疫标志。实施现场检疫的官方兽医应当在检疫证明、检疫标志上签字或者盖章，并对检疫结论负责。 25.《吉林省人民政府关于进一步加强食品安全工作的意见》中的保障措施有哪些？
答：（1）加强组织领导； （2）健全协调机制； （3）强化教育培训； （4）落实经费保障；
（5）落实责任制和责任追究制。
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（出自《意见》）
26.我省“十二五”期间食品安全体系建设的主要任务是建立较为完善的食品安全相关体系，请问分别是哪9种体系？
答：法规标准体系、监测评估体系、检验检测体系、过程控制体系、应急管理体系、综合协调体系、科技支撑体系、食品安全诚信体系、宣教培训体系. （出自十二五规划）
27.食品工业企业诚信体系建设的基本原则有哪些？ 答：（1）坚持制度建设与教育宣传相结合； （2）坚持企业责任与行业自律相结合； （3）坚持政府推动与社会监督相结合； （4）坚持失信惩戒与诚信褒奖相结合。
（出自《食品工业企业诚信体系建设工作指导意见》第二章）
28.为什么要给牛、羊、猪佩戴免疫耳标？ 答：一是为了加强和规范动物强制免疫工作，有效控制动物疫病的发生和流行，建立动物性食品可追溯制度，二是对动物实施产地检疫时，检疫人员必须将免疫标识作为出具检疫合格证明的必要条件之一。
任何单位和个人，不得收购、屠宰、运输无免疫耳标的动物。动物凭免疫耳标和动物检疫合格证明上市、买卖和运输。屠宰检疫时，检疫人员凭免疫耳标和动物检疫合格证明实施检疫。
29.禁止收购的生鲜乳有哪些？ 应当如何处置？
答：(1)经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的；
(2)奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外； (3)在规定用药期和休药期内的奶畜产的； (4)其他不符合乳品质量安全国家标准的。 应当予以销毁或者采取其他无害化处理措施。
30.《食品标识管理规定》明确禁止哪些食品标识违法行为？ 答：（1）伪造或者虚假标注生产日期和保质期；
（2）伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址； （3）伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号； （4）法律、法规禁止的其他行为。 （出自《食品标识管理规定》第十九条） 31.企业诚信管理体系运行机制包括哪些内容？ 答：（1）企业诚信教育机制； （2）企业失信因素识别机制；
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