《医学营养学》练习题
本答案只供参考,如有错误,纯属意外! 一、选择题
1．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： （ c ） A、5.85 B、 6.05 C、6.25 D、 6.45
2．不属能量单位的是 （ a ） A、kg B、KJ C、kcal D、J
3．1“千卡”等于多少“千焦”？ ( a ) A．4.184 B．5.184 C．6.184 D．7.184
4．脂肪的生理卡价是： （ b ） A．4 B．9 C．6 D．8
5. 膳食中脂肪摄入量以占总能量 为宜。 （ b ） A．10～15% B． 20～30% C． 30～35% D． 40～45% A．体重（千克）／身高（米） B．体重（千克）／身高（米）2 C．身高（米）／体重（千克）2 D．身高（米）／体重（千克）3
7．EPA、DHA的良好食物来源是： （ a ） A．海水鱼 B． 花生油 C． 牛肉 D． 杏仁等硬果类
8．维生素E的主要食物来源是： （ a ） A．植物性油脂 B． 动物性脂肪 C． 乳类 D． 谷类 9．下列 是糖类营养素最主要的生理功能 （ b ） A．构成核酸、糖蛋白、糖脂等 B． 供给热能
C．参与肝脏解毒作用 D． 参与脂肪、蛋白质代谢
A．蛋白质含量低 B．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C．蛋白质分子结构不同 D． 与脂肪含量有关
11．下列属于婴儿必需氨基酸的是 ( a ) A．组氨酸 B．丙氨酸 C．酪氨酸 D．丝氨酸
12. 必需脂肪酸的最好食物来源是 ( b ) A．谷类 B．植物油 C．肉类 D．乳类
13．碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成？ （ c ） A. 维生素D B. 甲状旁腺激素 C. 甲状腺素 D. 降钙素 A．维生素C B．维生素D C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙 A．钙 B．维生素A C．维生素C D．硫胺素 A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．牛奶
17．下列食物中，含锌量最高的是： （ c ） A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类
18．大豆类食品的限制氨基酸是： （ b ） A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸
6．体质指数是： （ b ）
10．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为： （ b ）
14．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有 （ c ）
15．母乳中含量较恒定的营养素是： （ a ）
16．富含维生素A的食物是： （ a ）
19．有人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏下列何种酶：（ c ）
A．胰蛋白酶 B．降钙素 C．乳糖酶 D．碱性磷酸酶 A．蛋白质 B．钙 C．维生素A D．铁
21．膳食中膳食纤维的重要来源是 （ c ） A．肉类 B．蛋类 C．水果蔬菜 D．精制米面
22．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 （ d ） A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．鱼肉
23．膳食中优质蛋白质的主要来源是： （ c ） A．蔬菜、谷物、肉类 B．肉类、水果、豆类 C．肉类、豆类、蛋类 D．肉类、谷物、豆类
24．下列食物中蛋白含量最高的是： （ b ） A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶
25．叶酸缺乏的典型临床常见表现是： （ a ） A．巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良 D．口角炎
26.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起： （ c ） A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少
27．孕期对“铁”元素的需要量为每日： （ d ） A、12mg B、18mg C、22mg D、 28mg
28．以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念： （ b ） A、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助
29．水溶性维生素包括下列哪一组? （ b ） A、维生素A，D，E和K B、维生素B1,B2,B6,C C、维生素A，C，B6,B2 D、维生素B1,B2,D，C
30．下列哪种食物不是膳食纤维来源 （ d ） A、燕麦 B、麸皮 C、蚕豆 D、蜂蜜
31．下列为非必需氨基酸的是 （ c ） A、色氨酸 B、赖氨酸 C、精氨酸 D、苏氨酸
32．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 （ a ） A、鱼油 B、猪油 C、牛油 D、羊油
33．通常作为参考蛋白质使用的食物是 （ b ） A、大豆蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、牛乳蛋白质 D、酪蛋白
34．谷类、豆类、蛋类食物混合在一起主要互补了---AA、从而提高了生物价值 （ b ） A、赖AA+色AA B、赖AA+蛋AA C、 赖AA+精AA D、赖AA+苯丙AA
35．低脂肪饮食不影响哪种维生素的吸收 （ b ） A、 VitA B、VitC C、VitD D、VitE
36．人类脑组织唯一能量来源 （ a ） A、葡萄糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、糖元
37．膳食中蛋白质摄入量以占总能量 为宜 （ a ） A、10~14% B、20~25% C、30~35% D、40~45%
38．下列何种食物宜大便隐血试验患者食用 （ a ）
20．以下哪种营养素是宏量营养素： （ a ）
A、牛奶 B、肉类 C、 鱼虾类 D、绿色蔬菜
39．在糖供应充足的情况下，蛋白质可节约那项功能： （ d） A、构成和修补人体组织 B、抗体 C、维持酸碱平衡 D、供能
40．蔬菜急火快炒的主要目的是： B A．减少蔬菜中矿物质的破坏 B．减少水溶性维生素流失 C．减轻温度对营养素的破坏 D．防止蔬菜感官性状变差
41．下列哪项有利于钙吸收 （ d ） A、 抗酸药 B、肝素 C、植酸 D、 VitD
42．维生素C 对下列哪种无机盐吸收有利 （ c） A、锌 B、磷 C、铁 D、碘
43．对儿童和青少年应特别注意哪餐的质和量 （ a ） A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、晚点心
44．牛奶中含量最高吸收利用最高的矿物质是 （ d ） A、锌 B、磷 C、铁 D、钙
45．如孕前标准体重的孕妇，孕中晚期每周增重应控制在 （ c ） A、0.2kg B、0.3kg C、0.4kg D、0.5kg
46．下列哪种缺乏病与维生素B1有关: （ b） A、夜盲症 B、脚气病 C、癩皮病 D、坏血症
47．硒的缺乏易引起： （ a ） A、克山病 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、克汀病
48．安排高血压病人饮食，正确的是： ( d ) A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．增加钙的摄入 D．以上都对
49．能构成抗体的营养素是： （ a ） A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素
50. 蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起： ( c ) A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少
51．必需氨基酸是指： ( a ) A．体内不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸 B．体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸 C．体内合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸
D．体内能少量合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸 A．蛋白质 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A
53．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 ( d ) A．肉类 B．蛋类 C．精制米面 D．水果蔬菜
54．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是： ( c ) A．鸡肉 B．猪肉 C．鱼肉 D．羊肉 A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育 C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动
56．膳食中优质蛋白质的主要来源是： ( c ) A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类 57．大豆类食品的限制氨基酸是： ( b )
52．以下哪种营养素是宏量营养素： ( a )
55．维生素B1最主要的营养作用是： ( a )
A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸
58．下列食物中蛋白含量最高的是： ( b ) A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶
59. 必需脂肪酸包括亚油酸和 ( b ) A．花生四烯酸 B．a—亚麻酸 C．二十二碳六烯酸 D．二十碳五烯酸 60. 天然碳水化合物中甜味最高的糖是 B A葡萄糖 B 果糖 C半乳糖 D 麦芽糖
61.具有抗生酮作用的营养素是 ( b ) A蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素
62.一般来说，膳食总能量的55~65%应由（ ）提供 ( d ) A维生素 B 蛋白质 C 脂肪 D碳水化合物
63.胡萝卜素是 ( a ) A维生素A原 B维生素A C维生素A1 D维生素A2
64.婴幼儿期由于缺乏（ ）可以导致佝偻病 ( b ) A维生素A B 维生素D C 维生素E D维生素K
65.维生素E又名 ( b ) A 视黄醇 B生育酚 C 核黄素 D硫胺素
66.维生素K具有（ ）作用 ( a ) A凝血 B还原 C一碳单位传递体 D氧化
67.能够在人体肠道内合成的维生素是 （ D ） A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K
68.成人体内钙的99%集中在骨骼和 ( c ) A血液 B肝脏 C牙齿 D肌肉
69.钙吸收率最低是在 ( d ) A 婴儿期 B 青少年 C 成年人 D老年人
70.下列食物中，铁吸收率最高的是 ( b ) A 蛋黄 B 猪肝 C 大豆 D大米
71.铁是构成（）、肌红蛋白的成分 ( a ) A 血红蛋白 B 骨骼 C牙齿 D甲状腺素
72.下列食物中，铁含量最低的是 ( c ) A黑木耳 B紫菜 C牛奶 D猪血
73.下列食物中，含碘量最丰富的是 ( a ) A海带 B苹果 C猪肉 D大豆
74.下列具有抗氧化作用的矿物质是 ( b ) A钙 B硒 C磷 D钾
75.下列食物中，胆固醇含量最高的是 （ C ） A肥肉 B瘦肉 C猪脑 D猪肝 二、判断题
1．果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。 ( × ) 2．所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例适当，不但能够维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质是完全蛋白质。 ( √ ) 3．维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。 ( √ ) 4．玉米中烟酸为游离型，很容易被人体吸收。 ( × )