B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
31、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜
32、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
33、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
34、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
35、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 36、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
37、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
38、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
39、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
40、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘
41、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
42、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
D.大米E.动物血
43、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D.皂化价 E.K值
44、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜
45、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
46、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
47、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
48、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
49、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生 B.白薯干 C.小麦
D.大豆 E.高粱
50、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000 51、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸 52、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D.皂化价 E.K值
53、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
54、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 55、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
56、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
57、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸
D.硫胺素 E.生育酚
58、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
59、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000 60、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值
61、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
62、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15% B.25% C.35%
E.