食堂安全管理制度
一、 餐厅卫生管理制度
良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，医院为餐厅特制定以下规定： 1、餐厅内卫生：
(1)空气清新、无异味；
(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖； (3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣； (4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；
(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛 网。
(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味， 2、上岗前用肥皂流水洗手。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手。 3、餐具要清洁，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。 4、售饭时：
(1)不面对食品打喷嚏、咳嗽，工作人员要带口罩；
(2)不得用手直接接触熟食品，应带一次性手套或用夹子夹取；
(3)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放： (4)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。 二、 卫生检查制度
为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定： 1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周要彻底打扫一次，由食堂负责人组织。
2、医院检查组要对食堂卫生、食品安全进行定期检查，每周一次。
3、参检人员：宋培栋（组长）
成员：郭秀、李玉凤、崔玲恩、刘亚楠、靳会燕。
4、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，该餐厅暂停工作，进行卫生安全培训。 5、处罚结果由参检人员通知受罚人。 三、食堂安全管理要求
1．食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督。
2．使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。
3．注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水；发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故
的发生。
4．使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。
5．下班后，要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。 四、食堂从业人员健康检查制度
为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：
1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中以上文化且热爱祖国、热衷餐饮业的健康人员； 2、食堂工作人员要进行体检，有体检证明；
3、对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等）不予录用；
4、在工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损医院及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任
六、配餐管理规定
理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出如下规定：
1、制定合理科学的食谱，完善饮食结构
A、根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱；
B、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱； C、根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱；
2、丰富经营品种，提高饭菜质量
A、保证饭菜品种：早餐副食3种以上；午、晚餐：每餐5种以上；
B、不断对外界的技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜病员餐厅推广的菜品进行转换，丰富菜品的品种。 C、对所售产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升；
3、按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求 A、按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品，以增加身体所需热量：
B、按照春天由冷变暖的季节多补充维生素A、C、D的食品：
C、按照夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素，少吃脂肪食品，以保证身体的灵活运动和健康 七、凉菜制作管理制度
操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。 1、对半成品、调料进行严格的质检；
2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农