同，随着时间的演变，当年由福建移民来台的闽南人所带来的福建料理已经演变成独树一格的特色菜系。 特色
大致有海鲜丰富、酱菜入菜、节令食补等特色；倾向自然原味，调味不求繁复，“清、淡、鲜、醇”是台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，且喜以沾料调味。台湾菜的清鲜美味也在所有以调味浓厚（如台湾客家菜或粤菜）取胜的地方菜中独树一帜。炎热天候同时也使一些带有酸甜味且开味的菜肴出现在台湾菜中。
台湾因为四面环海，海资源丰
富，又在日治时期受到日本料理的影响，出现了不少海鲜开胃菜（冷食或生吃），所以生鲜凉菜也是台菜中的一大重点。海鲜滋味本来就很鲜美，因此不需要使用太多繁复的佐料或用复杂的方法来烹调海鲜。也正因为烹调方式容易，海鲜料理如虾、鱼、蟹等攻占了台湾菜的席面。 台湾菜素有“汤汤水水”之称。早期能移民来台的汉人(又其以河洛人占多数)只限男性。因为要忙于农耕开垦，同时当年的物质也不如今日充裕，为了方便，他们常常煮一锅可为汤又可为菜的羹菜，既营养又方便。河洛式羹汤至今在台湾民间依然受
各族群喜爱，其中西卤白菜和生炒花枝均为代表。又有香菇肉羹汤等。 台湾四面环海，海产丰富而台湾地处亚热带气候地区，水果生产丰富，种类繁多，水果入菜也是一种特色。
每遇节日，台湾闽南料理师傅喜爱以中药材熬炖各种食材的药膳食补。
酱油、米酒、麻油、豆豉、九层塔、油葱是台菜最常使用也最有特色的调味料与香料。
总体来说，台菜相对中国菜的其他各大菜系而言，比较重视鲜香、清淡的风格。另外台湾亦以小吃闻名海
内外，请参考台湾小吃。 与闽菜的异同
台湾人口以闽南人占多数，高达七成以上，故台菜与闽菜有很深厚的渊源，而后也受到客家菜与粤菜的影响；再加上台湾曾为日本统治达五十年之久，因此日式烹饪的风格也渐加入台菜料里中。
国共内战之后，中国各省人士相继迁来台湾，也将大陆家乡的料理特色融入台菜中，之后美国、东南亚及欧洲等世界各国的料理也进入台湾社会，使得台湾菜显得更加的多元化。 客家菜