用面积。
胆盐与脂肪酸、甘油一酯、胆固醇等形成水溶性复合无，将不溶于水的的甘油一酯、长链脂肪酸等脂肪分解产物运送到肠粘膜表面，促进它们的吸收。 39．试述蛋白质的吸收机制。
蛋白质的消化产物一般以氨基酸的形式被吸收。吸收以与钠吸收耦联进行的继发性主动转运形式进行。另外，许多二肽和三肽也可完整地被肠上皮细胞吸收。进入细胞内后被二肽和三肽酶水解成氨基酸，然后进入血液。 第七章
一、单项选择题：
1.糖、脂肪和蛋白质分子结构中蕴藏着大量能量的化学键是 B A.氢键 B.碳氢键 C.氮键 D.氯键 E.氧键
2.人体所需要能量的70％主要来自 C A.核酸的分解 B.糖蛋白的分解 C.糖的氧化 D.脂肪的氧化 E.蛋白质的氧化
3.1 mol葡萄糖经有氧氧化完全分解净合成的ATP为 D A.2 mol B.10 mol C.28 mol D.38 mol E.56 mol
4.1 mol葡萄糖经无氧酵解所释放的能量为有氧氧化的 A A.1/5 B.1/10 C.1/15 D.1/18 E.1/25
5.激烈运动时，骨骼肌能量代谢的主要途径是 B A.葡萄糖的有氧氧化 B.葡萄糖的无氧酵解 C.脂肪酸代谢 D.氨基酸代谢 E.蛋白质代谢
6.脑组织消耗的能量主要来自 E A.氨基酸 B.胆固醇 C.蛋白质 D.甘油
E.葡萄糖
7.关于脂肪供能的描述，错误的是 D
A.人体所需的能量约30%～40%来自脂肪 B.脂肪酸在肝内可生成酮体 C.内源性脂肪由糖和氨基酸转变而来 D.饥饿时脑组织不能利用酮体 E.心肌可利用酮体
8.长期不能进食或能量消耗过大时，维持必要的生理活动的主要能源物质是 D A.葡萄糖 B.脂肪酸 C.甘油三酯 D.蛋白质 E.乳酸
9.机体内既能贮存能量又能直接供能的物质是 C A.磷酸肌酸 B.ADP C.ATP D.环磷酸腺苷 E.葡萄糖
10.1g某种食物氧化时所释放的能量称为 A A.食物的热价 B.食物的氧热价 C.呼吸商 D.非蛋白呼吸商 E.能量代谢率
11.食物的thermal equivalent of oxygen 是指 B A.1g食物氧化时所产生的热量
B.某种营养物质氧化时，消耗1LO2所产生的热量 C.1g营养食物氧化时消耗的O2量 D.1g营养食物氧化时产生的CO2量 E.机体CO2产生量与耗O2量的比值
12.有关respiratory quotient 的描述，哪一项是错误的？ E A.糖的respiratory quotient为1.0 B.脂肪的respiratory quotient为0.71 C.蛋白质的respiratory quotient为0.80
D.计算respiratory quotient时，CO2产生量和耗O2量的单位可用L或mol E.respiratory quotient是指一定时间内机体耗O2量与CO2产生量的比值 13.测定呼吸商的数值接近于1.0，提示体内氧化的营养物质主要是 A A.糖 B.脂肪 C.蛋白质 D.氨基酸 E.混合食物
14.国人的饮食习惯是混合食物，其呼吸商通常为 B
A.1.00 B.0.85 C.0.80 D.0.71 E.0.50
15.临床上用简便方法测定能量代谢时，必须取得的数据是 D A.呼吸商 B.非蛋白呼吸商 C.食物的氧热价 D.单位时间内的耗O2量 E.身高和体重
16.下列哪一项是呼吸商降低的主要原因 B A.酸中毒 B.碱中毒 C.肺过度通气 D.糖转变为脂肪 E.剧烈运动
17.关于能量代谢的影响因素的描述，下列哪一项是错误的? B A.肌肉运动是影响能量代谢最显著的因素 B.环境温度在30～35℃时，能量代谢最稳定
C.情绪激动、烦恼、愤怒、恐惧及焦虑等，能量代谢可显著增高
D.环境温度＜10℃时，能量代谢明显增加是由于寒战和肌肉张力增高所致 E.进食全蛋白质食物，可使机体额外增加30%的热量 18.衡量能量代谢率的标准是 E A.身高 B.体重 C.年龄 D.性别 E.体表面积
19.影响能量代谢最为显著的因素是 B A.激素水平 B.肌肉活动 C.高温 D.精神活动 E.年龄
20.能量代谢量稳定的环境温度是 D A.5～10℃ B.10～15℃ C.15～20℃ D.20～30℃ E.30～35℃
21.食物特殊动力效应最强的食物是 A A.蛋白质 B.糖
C.脂肪 D.矿物质 E.无机盐
22.关于基础代谢率测定条件，下列哪项是错误的? D A.清晨、空腹 B.清醒、静卧 C.肌肉放松
D.环境温度在10～15℃ E.以上都不是
23.有关基础代谢率的叙述，正确的是 C A.女子的基础代谢率高于男人 B.成年人的基础代谢率高于儿童 C.基础代谢率与体表面积成比例关系 D.身高相同的人，基础代谢率基本相等 E.体重相同的个体，他们的基础代谢率较为接近 24.用相对数值表示基础代谢率，其正常变动范围是 C A.0～±5％ B.±5％～±10％ C.±10％～±15％ D.20％～±25％ E.±25％～±30％
25.basal metabolism rate的单位一般是 E A.kJ/(m.h) B.kJ/( cm.h) C.kJ /(kg .min) D.kJ /h E.kJ/(m2·h）
26.测定某人的基础代谢率相对值为+60%，你认为该患者可能患有下列哪种疾病? B A.垂体功能低下 B.甲状腺功能亢进 C.肾上腺皮质功能不全 D.阿狄森氏病 E.肾病综合征 27. 能量代谢；
是指生物机体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移、贮存和利用等过程。 28. 食物的热价；
1g某种食物在体内氧化（或在体外燃烧）时所释放的能量。
29. 食物的氧热价；
某种营养物质在体内氧化时消耗1升氧所产生的热量。
30. 呼吸商；
是指在一定时间内，机体的CO2产量与耗O2量的比值（CO2/O2）。
31. 食物的特殊动力效应；
机体在进食后的一段时间内产热量“额外”增加的现象。
32. 基础代谢率。