浙江大学农业推广硕士论文
速生白菜、低辣辣椒、花菜、豇豆、榨菜等8-9种蔬菜，有些优良品种甚至是20年前选育出来的，如早熟5号大白菜、杭茄一号茄子、弄口早椒（杭州鸡爪椒×吉林早椒）等，能推广到省外应用的蔬菜品种仅有番茄、豇豆、花菜和速生白菜等少数几个品种。
四是避灾抗灾能力弱。浙江省地处自然灾害多发区，蔬菜属周年性生长作物，自然灾害对蔬菜生产的威胁更为突出。近年来，洪涝、冰雪、台风、干旱成为影响全省蔬菜生产的主要灾害。特别是20世纪90年代的雨涝、2003年和2004年的连续干旱、2004年和2005年以及近年的多次台风，都给全省蔬菜生产带来重大损失。有些连续性灾害不但损害了当季蔬菜生产，甚至影响下季蔬菜生产，使灾害损失倍增。近几年来，虽然加强了蔬菜生产基础设施改造，但抗御自然灾害的能力还不强，突出表现为沿海地区的抗台能力、山区的抗旱能力和冬季的抗雪抗冻能力薄弱。山地蔬菜生产基础设施差，旱灾发生率在50％以上。大棚设施面积不断增加，受台风和雪灾的威胁也在不断加大。
1.3发达国家和地区的山地蔬菜生产与研究动态
日本、美国等发达国家山地蔬菜产业起步较早，经过多年经验积累，其管理水平、科学研究、品种选育、栽培技术、市场运转、经营理念等经过多年发展，已日趋成熟，我国台湾地区的山地蔬菜也有不少成功的经验。本文以日本为主讨论发达国家和地区的山地蔬菜生产与研究[8]。 1.3.1日本发展山地蔬菜的动因
日本长野地处本州岛中部，山地蔬菜开发的气候条件优越，冬寒夏凉的高山地理环境，临近占全日本人口67％的京滨、阪神都市区，最长交通距离为350公里，最短为200公里，使得长野成为重要的蔬菜生产基地。随着上世纪50年代日本城市化的快速发展，城市迅速向外扩展，非农业占地快速增加，致使东京-横滨、名古屋、大阪-神户三大工业区耕地迅速减少、田块小、分布面积日益紧缩，致使蔬菜等农产品的生产与供应日益缩减。长野的地形条件多坡耕地，不利于供应满足当时日益增长的城市人口的生活所需大田作物生产，而较有利于蔬菜和瓜果等旱地作物。快速城市化的日本大中城市的蔬菜、瓜果供应日益紧张。长野深居日本内陆群山绵亘，受海洋影响较小，具有，冬季严寒、夏季温凉、气温变化
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较大的山地气候特征，适合发展山地蔬菜。196O年代中央高速公路开通以后，缩短了长野与大都市区的交通距离，加上保鲜冷藏运输设备的改进，长野的山地蔬菜得以快速发展。
1.3.2 长野开发山地蔬菜的主要经验
一是政府实行优惠政策，推动蔬菜生产。上世纪50年代以后，日本经济高速增长，工业化与城市化迅速发展，农业在日本国民经济的地位快速下降，农业生产规模缩小导致农产品自给率下降，城市蔬菜瓜果等产品供给日趋紧张。为了缓解城市蔬菜等食品的供求矛盾，60年代以后日本政府出台一系列政策措施，推动蔬菜等生鲜食品的生产：①指定消费地(重点供应中心、 指定消费地是将重点城市划为保证供应的消费地，再参照该城市多年的供需情况，制定出每年、每季、每月所需的蔬菜品种和数量，要求做到品种齐全、四季均衡供应。 首先划为指定消费地的有东京 横滨、大阪、名古屋等大城币。② 指定蔬菜产地。 为了按时、按量、按品种花色保证对指定消费地的蔬菜供应，日本农林省在全国范围内划出许多指定蔬菜产地，规定了产地每年必须生产的蔬菜品种、播种面积和产量，及全年分月份供应的数量，并推动指定产地的生产专业化。长野县就是农林省指定的重要蔬菜生产与供应基地。 ③ 实施价格补贴，稳定蔬菜价格。根据蔬菜价格市场波动较大的特点，1966年长野制定“蔬菜价格稳定法”，对指定蔬菜实施价格保护。长野生产的50多种蔬菜中有11种被划为指定蔬菜，如白菜、莴苣、卷心菜、西红柿、黄瓜等，规定每公斤价格标准，低于标准价格由全国蔬菜价格稳定基金给予补贴，长野又将27个品种定为指定蔬菜，由县给予补贴；70年代后长野已经成为日本主要的蔬菜生产与供应基地，在全日本占有重要地位；其中莴苣、西红柿、芹菜、蘑菇的产量居全日本第一。白菜、卷心菜、龙须菜、黄瓜等产量名列前茅。长野年产蔬菜100多万吨，90％以上输往全日本各地，尤其是输往三大工业中心，其中输往东京的占25.8％、名古屋占20.4％、大阪及山海地区占32.9%。
二是适时调整农业结构，大力发展高效农业。60年代以后，长野地方政府根据自身地理、环境条件，并结合邻近三大工业区的市场区的区位优势，调整农业生产结构，加强蔬菜、水果、乳、肉生产，发展高效农业，使得长野走上商品化
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农业发展道路。其具体措施是调整种植结构，大力缩减水稻种植面积，改水田为旱地，扩大蔬菜与水果生产规模．并发展高山冷凉地带的反季节蔬菜生产，同时积极发展乳与肉类养畜业。经过农业结构调整，长野的播种面积构成和农业产值构成发生了根本性变化，水稻种植面积减少，蔬菜与水果生产面积大幅度增加，蔬菜、水果与水稻、养畜业成为长野四大农业支柱。长野除了在河谷盆地改水田为旱地进行蔬菜生产外，还在轻井泽等高原建立起高山反季节蔬菜生产基地。60年代后，长野高原地区利用夏季温凉气候大面积种植白菜、卷心菜、莴苣、白萝卜、马铃薯等冬季时令蔬菜，获得了巨大的成功，有效地弥补了夏秋淡季城市蔬菜供应的不足，丰富了城市居民的“菜篮子”。
三是努力加强深加工，促进产品的转化与增值。为了提高种植蔬菜的经济效益，长野大力发展蔬菜的深加工，延伸蔬菜的产业链，促进产品的多次转化和增值，其主要措施是：①蔬菜保鲜加工。为保证供应蔬菜的质量，提高效益，长野积极推广蔬菜适时采摘，并分级包装，及时冷藏外运，减少运输中的损耗，部分蔬菜则进行脱水保鲜。②开发蔬菜罐头食品。70年代以后，长野积极发展蔬菜罐头食品加工，加快蔬菜产品的转化。在蔬菜罐头加工中，长野以西红柿为原料的罐头生产规模最大，占全日本40% ：其次为蘑菇，占25%。此外还加工制造各种蔬菜的腌制品，深受城市居民的欢迎。③开发高山无公害蔬菜。高原地势峻峭、气候寒冷、作物病虫害极少，极少喷施农药，因而高山自然环境受人类破坏少、污染小，是生产无公害绿色食品的最佳场所，长野积极发展无公害蔬菜，显著地提高了农民的经济效益。
四是建立有组织的流通体制，加快蔬菜流通。为了组织好蔬菜的生产与销售，日本建立了“指定产地蔬菜销售协议会”制度，每年定期召开3 -4次会议，研究蔬菜的生产和销售。为了更及时地解决蔬菜供应问题，农林省还制定了每周召开一次“产销调整会议”制度，研究近期蔬菜供应问题，并事前公布各批发市场下周需要调入的蔬菜种类数量和价格，同时也规定出各指定产地的近期供应指标 。根据1971年公布的批发市场法，日本在重要消费中心设立了国营蔬菜批发市场。批发市场负责组织和批发业务，通过供销会议，协调生产与供应的关系，并根据产销形势及时调整蔬菜价格，指导全日本各销售点的零售工作。通过这些会议制度建立起来的流通体制，使日本形成了畅通的蔬菜流通运作机制，大大加快了蔬
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菜流通，有力保障了城市蔬菜的供给。
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