189内毒素、外毒素 190菌胶团、活性污泥 191沉淀反应、凝集反应 192消毒、灭菌 193生长、繁殖 五、问答题
1.请指出：2，6-吡啶二羧酸、二氨基庚二酸、磷壁酸、羧酶体、类囊体、β—羟基丁酸、植烷甘油醚、甘
油磷脂、 脂多糖这些化合物分别大量出现在细菌细胞的什么结构中？有何功能？ 2.综述真菌进行有性生殖时，其性结合的方式。
3.微生物（真菌和细菌）通过哪些方式进行基因重组？对各种基因重组方式的异同进行简要比较。 4.举例说明微生物在有氧和无氧条件下3个氧化产能途径（有氧呼吸、无氧呼吸和发酵）的要点。 5.列举3类重要的微生物与高等植物的共生关系，简述它们之间的互利特征。 6.扼要说明微生物在保护人类环境中的作用。
7.举例说明温度、PH值对微生物的生长与代谢的影响。
8.试述真空冷冻干燥法保藏菌种的主要措施，使用的菌种和保藏期。
9.一般温和性噬菌体以几种状态存在？溶源性细菌的基本特征如何？怎样检测某一菌种是否是溶源性细
菌。 10.营养物质透过微生物细胞进入细胞的方式包括哪几种类型？并比较它们之间的异同点。
11.什么叫表型延迟现象？引起表型延迟现象的原因是什么？实验中采取什么措施来消除表型延迟现象 12.绘图并标注说明一般根霉和青霉的菌体形态。 13.简述菌种衰退的原因，如何防止菌种衰退？ 14.试述渗透压对微生物生长的影响。
15.绘图并说明酿酒酵母(S. cerevisiae)的生活史。
16.已知亲本为两株具有不同特性的野生型酵母，如何利用有性杂交技术选育一株同时具备两亲本特性的双
倍体菌株， 请写出育种过程的基本程序。
17.营养缺陷型筛选中，淘汰野生型的方法有哪两类？并加以说明。 18.简述革兰氏染色的主要步骤、染色机制和关键步骤。 19.何谓溶源菌？它有哪些显著特点？ 20.菌种复壮的方法或措施有哪些？
21.试述紫外线对微生物细胞具有诱变与杀菌作用的机制，以及采用紫外线进行诱变育种的操作程序及其注
意事项。 22.微生物按能源和基本碳源来分，可将微生物分为哪四种类型？你们感分析它们各自的能源、氢供体和基
本碳源分别是什么？ 23.微生物的产能方式有哪些？与食品发酵工业密切相关的微生物的产能方式有哪几种？ 24.减数高压蒸汽灭菌的操作步骤及其注意事项。
25.一般情况下，所配制的培养基应包括哪几种营养物质？欲要控制培养基在适宜的PH值范围内，可采用
哪些方法？ 26.试述如何延长微生物的对数生长期？
27.简述烈性噬菌体一步生长曲线的制作过程，并绘制典型的一步生长曲线图（请标明每个时期的名称）。 28.利用物理或化学诱变剂对微生物进行诱变的目的有哪些？诱变后进行中间培养的作用是什么？ 试用简图表示利用EMS对微生物进行诱变育种的过程。
29.以简图表示出两株细胞（AB，AB）进行原生质体融合的操作示意图，并对其主要步骤做简要说明。 30.简述青霉素作用于细菌细胞壁的机制是什么？ 31.筛选抗代谢结构类似物突变株的意义是什么？ 32.简要描述酿酒酵母的生活史。
33.什么是烈性噬菌体，其生活史包括几个过程？ 34.简述缩短延滞期可采取哪些措施？
35.大肠杆菌在接种时的细胞浓度为10个/ml，经过100min的培养后，进入对数期，此时细胞浓度为100
个/ml； 再经过400min的培养，细胞浓度增至10个/ml，又培养了100min，进入稳定期，继续培养100min，细
10
胞浓度达到10个/ml。 计算该菌的世代时间，在对数期中400分钟内的繁殖代数和生长速率常数。
36.什么是诱变育种？常用的物理和化学诱变剂中，试举出一种非电离辐射诱变剂、一种电离辐射诱变剂、
一种烷化剂、 一种插（嵌）入诱变剂和一种见解引起碱基置换的诱变剂（碱基类似物）。
37.什么是鉴别培养基？利用EMB培养基培养正常的大肠杆菌和沙门氏菌时，菌落会出现何种现象，为什
么？ 38.在实际生产中，若生产淀粉酶的枯草芽孢杆菌受到污染，请你设计一个实验方案，筛选出高产淀粉酶的
枯草芽孢杆菌。 39.大肠菌群检测作为食品卫生学检测指标之一的意义是什么？并请写出检测某液体食品中大肠菌群的实
验步骤。
9
+—
—+
40.什么是伴孢晶体？它在何种细菌中产生？ 41.霉菌菌落有何特征？
42.利用磷酸盐或碳酸钙，如何能保持培养基PH值的稳定性？
43.单倍体酵母细胞经UV诱变后，得到一系列的突变株，欲从中分离筛选出一株亮氨酸缺陷型菌株（Leu），
请设计出合理的实验程序。 44.试述在细菌鉴定中常用的甲基红（MR）和V.P.试验的原理。
45.什么叫生长曲线？单细胞微生物的典型生长曲线可分几期。其划分依据是什么？
46.为什么在进行诱变处理时，要把成团的微生物细胞或孢子制成充分分散的单细胞或单孢子悬浮液？对放
线菌进行诱变育种时， 宜处理孢子还是菌丝细胞？为什么？
47.用蛋白亚基构成的病毒颗粒有哪些对称型？并举例说明。 48.简述蓝细菌与其它光合细菌光合作用的异同。
49.怎样利用G+C摩尔%含量对细菌进行分类鉴定？为什么不能确定G+C摩尔%含量相同的细菌不是同种？ 50.简述噬菌体的侵染过程（烈性和温和性噬菌体）并画出草图。 51.简述磷在微生物生命活动中的主要功用。 52.菌种包保藏的主要原理是什么？并举例说明。
53.在培养某微生物构成中，发现培养基PH值降低，分析PH值降低的原因。 54.应用青霉素筛选法分离青霉素敏感菌中的营养缺陷型变株。
55.设计一种简便的方法，从变异的啤酒酵母中分离高凝聚性啤酒酵母，并加以必要的说明。 56.营养缺陷型的定义。筛选的一般步骤，并举例说明如何检出缺陷型？ 57.如何防止菌种衰退？
58.何谓噬菌体？试述噬菌体生活周期的主要阶段。
59.简述革兰氏阳性细菌和阴性细菌在细胞壁的结构和化学组成上的异同点，并指出与此相关的主要特性。 60.试从分子水平上探讨嗜热菌的嗜热机理，并列举二个极端嗜热菌的菌名。
61.用来测定细菌生长量的直接计数法间接计数法包含哪些具体方法？并从（1）实际应用（2）优点（3） 使用的局限性三个方面加以具体分析。
62.设计一个酿酒酵母营养缺陷型的科研方案，并加以必要的说明。（要求写出酿酒酵母的基本培养基和完
全培养基） 63.简述微生物细胞膜的组成、结构与功能。
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64.比较微生物营养物质的吸收方式。 65.简述细菌纯培养的生长曲线。 66.简述乙醇发酵及其微生物。
67.RNA肿瘤病毒癌基因和DNA肿瘤病毒癌基因是否为一类基因？它们与c-con的关系如何？
68.概述制作细菌生长曲线的操作程序、各阶段的特点、以及在实践中的意义。此曲线是否适用于真菌？为
什么？ 69.现有Bacillus subtilis、Lactobacterium sp、Eschrichia coli 和Acetobacter aceti四种培养物，
其标签已掉。 请用简便方法把它们识别出来，并注明中文名称。 70.干扰缺损病毒颗粒的特点是什么？
71.简述病毒在农业上的应用价值，举例说明。 72.简述病毒亚单位疫苗的制备及其优点。 73.试述昆虫病毒的感染途径及传播方式。 74.配置异养和自养微生物培养基的基本原则。 75.试述机体的持续性病毒感染的类型和特点。 76.简述细菌、放线菌和真菌（包括酵母）的主要区别。 77.试述逆转录病毒的大分子合成。
78.自己设定条件，简述构建一个缺失特定基因的动物病毒的程序。
79.试述常见疾病的三种主要传播途径，并写出痢疾、狂犬病、肺结核、肝炎和头癣分别是由何种微生物引
起的？ 80.单细胞微生物的典型生长曲线可分为几期？如何缩短延滞期？ 81.列表比较古细菌、真细菌和真核生物的异同点。 82.试述革兰氏染色的机制及其重要意义。 83.简述微生物在自然界氮素循环中的关键作用。 84.分别写出微生物研究领域五种重要的中文和英文期刊。 85.列表比较低频转导（LFT）和高频转导（HFT）的异同。 86.微生物生长需要哪些基本条件？
87.简述四种缺壁细菌的形成、特点和实际意义。
88.病毒复制循环分哪几个阶段？各个阶段的主要过程如何？