食用 食前洗凈，用少量溫水浸滲淡菜數小時，軟脹后，去除腔內雜質及毛絲，洗凈，撈入碗內，潷去水分，加紹酒浸潤，即可烹飪 章魚干 章魚又稱八爪魚。常見的有三種，即真蛸、短蛸和長蛸。 保健作用 補氣養血，收斂生肌，是婦女產後補虛、生乳、催乳的滋補品。 魷魚干 市場常見的魷魚干有橢圓形和長形兩種，前者是“槍烏賊”的干品，後者为“柔魚”的干品。來自南韓的產品稱為“排魷魚”，品質較前者为佳。 浸發 冷水浸泡數小時，另用清水加少許小蘇打溶化，將魷魚放入浸泡1小時取出，再換清水泡3小時去輕堿味即可烹飪。 墨鱼干 - Confidential - - 机密 -
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干货 第一节 干货类
制作 由新鲜墨鱼加工干制而成。是把鲜墨鱼用刀自腹部剖开使成一单片后，挖去
内脏，放在海水或盐水中漂洗，再用清水冲净，放在阳光下直接晒干，产品色泽黄亮，外形美观。其体表白粉是墨鱼水分向外扩散，并使体内甜菜碱等氮素化合物析出所致。 鉴别 良好的墨鱼干，外观剖开刀路准直，体形匀称，体身平展，内腕完整无残
缺，肉质厚实，表面白粉明显，手感质轻而挺，嗅之有香味。 食用 浸发，可先用少量冷水浸润，待回软后即切丝烹炒；煨汤时，要去骨洗净，
整只入锅煨煮。待汤汁浓郁喷香，捞出切碎，配以其它调料即可。
鱼唇
为鯊魚尾的皮。菜館菜式如雜菜煲、鴨汁燴魚唇、紅燒魚唇、北菇火鴨炆魚脣等。家庭菜式中，大多以魚脣煲湯佐膳，并配以淮山、杞子、赤肉、老雞、排骨，此湯有溫和補益功效。
春鱼即鳓鱼，属鲱科。制成春鱼干的通常是小型的鳓鱼。分布在印度洋和太平洋西部、中国渤海、黄海、东海及南海，其中东海产量最多，渔期为5~7月。這种鱼肉具有开胃暖中、滋补强身之功能。
春鱼干
银鱼干
是银鱼的干制品。银鱼体细长而小，活时身体透明，死后呈乳白色，味鲜美。鲜食、急冻或晒成鱼干均为佳品。
保健作用 性味甘平，具有补虛、健胃、益肺、利水的功效。
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干货
第二节 汤料类
配料 木棉花，灯心花，扁豆，赤小豆，薏米，土茯苓，莲蓬。 做法 将配料洗净，加上冬瓜、水鸭或瘦肉煲1小时30分钟至2小时 甜食 将配料加上少许冰糖作饮料亦可。 介绍 1. 赤小豆：有利水祛湿，消肿祛毒作用。
2. 土茯苓；清热解毒通关节，除湿。 3. 灯心花：清热降火，利小便，去水肿。 4. 扁豆：消暑化湿，建脾和中。 5. 薏米；建脾补肺、清热去湿。
土茯苓冬瓜
章鱼翅骨汤 (抗癌、治癌、補虛、生乳)
配料 章鱼，翅骨，淮山，蜜枣，莲子。
做法 将配料洗净，加上鸡或瘦肉煲1.5-2小时。
介绍 1. 章鱼：补气养血，收敛生肌，补血生乳，催乳的滋补品。
2. 翅骨：某些科学研究谓软翅骨对防治癌症有功效，具有丰富胶质。 3. 淮山：建脾滋养，帮助肠胃吸收及开胃。 4. 蜜枣：益脾润肺，强肾补气和活血。
5. 莲子：益心脾，宁心安神，平肝退火，及安胎功效。
竹蔗茅根汤 (清热祛湿、利尿消痰)
配料 甘蔗，粉葛，红萝卜，茅根。
做法 将配料洗凈，加上冰糖煲1.5-2小时。
介绍 1. 甘蔗：清热润燥、健胃下气、利小便、止咳消痰。
2. 粉葛：治头痛发热、止咳除烦、防止高血压。 3. 红萝卜：利尿、清血热、降血糖、具有高维生素。 4. 茅根：凉血、止血、利尿抗菌。
五花茶