市中区国防教育基地宾馆管理规范 餐饮部管理规范
4. 将所有传餐器皿清洗干净，清点后，整齐入柜。
卫生间地面\\洁具\\环境清洁程序与标准
准备工作：准备抹布、干净的垃圾袋、消毒药品、专用墩布、墩布车、专用地拖； 卫生间内的清理： 1. 打开排风进行通风。
2. 清扫整个卫生间地面，并将杂物倒入纸篓。
3. 清理纸篓并更换新的垃圾袋，将垃圾袋码平，至整个纸篓内部。
4. 用抹布按照由左至右，由上至下的顺序，将玻璃墙壁周围、地角线、玻璃门四周灰尘、污迹擦拭干净； 5. 清理手纸盒是否需要补充手纸；
6. 用沾湿的专用墩布擦洗地面、便池四周、脚踏板及便池内部； 清洗消毒
1. 用消毒药品将洗手池内外污迹清除，清除残余斑点；
2. 用洁厕灵将便池内外，包括地隙间污迹，清除残余渣渍，保持亮洁； 3. 用专用墩布蘸84消毒液擦拭便池内外；
4. 地面清洁按照一定浓度配比洗涤剂，用长柄刷子刷洗地面，包括地隙，确保地面无黑斑；
5. 用水将专用墩布洗净，清除地面污渍； 6. 再用专用地拖将地面擦干，随时保持清洁。 整理维护
1. 用湿毛巾擦净台面上的客用品，再用干的毛巾按照由上至下顺序，由左至右方法擦净镜面；确保镜面光亮、无油迹、无水痕，并且随时保持镜面光亮； 2. 用墩布、抹布将地面、台面残留水迹清除； 3. 顾客使用物品内部员工严禁使用；
4. 用空气清新剂喷射卫生间，或点燃香熏（檀香），保持室内气息清香； 5. 及时更换手纸，不得出现无纸现象，确保整体整洁。 洗手池周围的清理
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1. 清理洗手液，补充洗手液； 2. 将地面残留物质清扫干净； 3. 用干净的墩布清理地面；
4. 检查地隙中是否有残留物，并清理干净； 5. 各墙角，角落清理后无污迹、无异物、水迹。 收 尾
1. 检查卫生间区域各处的地面、台面、便池、纸篓、洗手池等的卫生是否符合标准，不符合标准二次清理； 2. 检查备用物品，及时申请领用。
餐后厅面清场和地面保洁程序与标准
减少灯光：
1. 当营业结束，客人离开后，服务员开始着手厅面的清场工作，关掉大部分的照明灯，只留适当的灯光供清场用； 2. 关掉电器设备电源开关。 撤器皿、收布草：
1. 清理桌面，撤走服务桌上所有器皿，准备清洗； 2. 把布草分类折叠放好。 地面保洁：
1. 清扫地面上的脏物，注意桌椅下面、墙角、边柜角、空调后面等死角卫生，特别注意地面的口香糖，必须用利器将其刮干净，并及时倒入垃圾桶。 2. 按一定比例配制洗涤剂水，先将墩布淘干净，用手或墩布车拧至无水滴，再进行墩地；
3. 若地面出现顽固污迹，必须用百洁布蘸取洗涤剂水刷洗地面； 4. 用清水投净墩布将地面墩净，地面无洗涤剂、无污迹、无斑点； 5. 用干墩布将地面墩干，无水迹、无斑点、无灰尘。 落实安全措施：
1. 检查水源是否关闭； 2. 检查收尾工作是否完成；
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3. 关掉电器电源；
4. 落实各安全措施的情况和各物品数量；
5. 落实厅面各项安全防患工作，切断电源后方可离岗。
客走时间登记表
日房间期 号
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盯台人 到客时间 客走时间 收拾完毕时间 客人单位 值班经理签字 市中区国防教育基地宾馆管理规范 餐饮部管理规范
厨师长岗位职责
在总经理的领导下，负责厨房的日常工作
一、 班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，处理检查中发现的问题 二、要坚持每日的例会制度，对上一餐工作情况和客人反馈意见，要做一个详细的总结，并对当餐的工作做布置和安排。
三、 根据预定单据和用餐标准，要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜和用餐者的风俗特点。
四、 监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。
五、要根据当日业务情况制定、审查各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。
六、安全制度的检查：每天都要坚持安全制度的检查和监促下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
七、 认真做好日考勤工作，每日按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度 八、 定期组织员工的业务知识培训 九、 对所经营的菜品进行成本核算。 凉菜岗位职责
1、保持卫生，生熟隔离 2、按工艺标准精心调制凉菜
3、准确使用专用调料，确保专料专用
4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料 5、水泡原料按规定换水加冰
6、剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜 7、班后卫生清理要彻底
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