食品环节风险

制; 5、 水质微生物检测 6、 严格SSOP控制 1、 严格SSOP控制; 制冰机生产担当; 化验室 冰的微生物检测报告; 生产用冰微生物或化学品污染 专人负责; 3、 按规定频次的清洁与消毒; 4、 冰质微生物检测 1、 每周一次的微生加工区空气不洁 加工现场空气菌落超标或异味 物空气检测; 2、 生产结束臭氧消毒; 清洁与消毒; 低风险 微生物告; 每周检测一次 1、 空气检测每周一次; 2、 臭化验室; 生产担当 低风险 2、 空气臭氧消毒微生物验证报告; 1、 空气微生物检测报告; 制冰机清洁消毒验证报2、 制冰机上锁管理,每周一次的3、 符合GMP要求的空气通风系统 氧消毒每日结束生产后 生产使用压缩空压缩空气不洁 气微生物超标或其它异味 食品有限公司

虫鼠危害等的风险评估10 危害识别 危害描述 1、 使用空气过滤; 每月一次微化验室 1、压缩空气微生物检测报告 2、 每月一次的微生生物检测 物检测 控制手段 1、 消除害虫滋生地; 控制频次 防虫检查:每年5责任者 工务风险的描述 备注 见捕虫器检测记录; 虫害滋生导致产虫鼠危害 品的污染 2、 杜绝虫鼠出入途月至10月:1次/日检担当; 低风险 径; 3、 有效的灭虫灭鼠措查; 品管见虫鼠检查记录; 见防鼠检查记录; 3月、4月:1次/担当; 施 4、 定期的虫害防治等的检查 周; 11月、12月、1月、2月每1次/半月 防鼠检查:1次/日 见08年上半年统计分析表 产品储存、运输的风险评估11 危害识别 危害描述 控制手段 控制频次 责任者 1、 工务部 2、 装低风险 度 致的冷冻产品的不良品质 装载结束; 3、 运输车载温度度控制在-18℃以下; 箱担当 3、 货运公司 监测记录 见产品装货的温度风险的描述 备注 1、 冷库储存温度保持在-18℃作业发生时 不良的储存及装储存运输的温载、运输温度导以下; 2、 控制每集装箱最长3小时内4、 温控仪自动控温; 5、 装载 6、 卸货时的产品品温监测; 7、 运输中的温度监控及异常监控; 8、 有资质且信誉良好的货运公司 1、 冷库内每日清洁, 不洁的储存及运仓库及车输的输车辆导致交叉清洁状况等 污染 3、 车输卫生清洁 查:每日发货前 装货的安全 装运中的交叉污1、 专用的食品运载集装箱货每日发货时 品管员 低风险 查; 车辆检监装品管 低风险 冷库每荷役场担当; 2、 到厂车辆的卫生及安全检日;

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