食品环节风险

脱脂奶粉 鱼卷 三聚氰大豆蛋胺白 卵白 添加的产品:冷冻粘粉) 含蛋白的辅料芝士粉 奶油 1、国内外的紧急预警; 2、厂家的质量声明; 3、辅材料三聚氰胺的检测 4、产品三聚氰胺检测 5、供应商审核 1、随时监测; 2、每年一次; 3、每批次; 4、每批次 5、每批次 必要时,根据风险的变化可调节检测的频次 1、品管部 2、采购部; 3、品管部; 4、品管部 高风险 食品有限公司

区域、设施等安全的风险评估8 危害识别 区入口风险 危害描述 蓄意破坏或不良控制手段 1、 入口警戒; 控制频次 24小时 责任者 门警 风险的描述 低风险 备注 域 风险分子由公司大门入口进工场 2、 身份登记; 3、 监控视频; 1、 标示警示授权人员进入; 人员作荷役场担当 业时间内; 监控视低风险 3、 专人负责上锁管频24小时 蓄意破坏或不良仓储区域分子非正常进入风险 仓库 制; 4、 人员巡视; 1、 通往车间现场的每日 生车产间入口区 域蓄意破坏分子或所有入口上锁管制; 不良分子非正常2、 生产时间入口人进入车间现场破员监视; 坏机器设备等 3、 监控视频; 入口担当 低风险 者; 生产管理2、 监控视频; 1、 标示警示授权人作业时间内员进入; 配料未经授权人员的2、 专人负责上锁管室 非正常进入 制; 3、 人员巡视; 1、 清洁区与生产区作业时间内 空间隔离; 清洁区 器具清洁区化学2、 专人负责; 品的交叉污染 3、 人员监督 随时 配料担当上锁; 品管员及生产管理者检查 低风险 生产管理者; 卫生担当 品管及生产管理人员 低风险 化学品的 化学品非经授权人员的非正常使1、 专门的化学品管每日 理担当; 2、 化学品专柜保管; 化学品管理担当 低风险 见化学品区位图; 化学品管理规定; 化学品使用记录; 危害 用 3、 化学品上锁管制; 4、 严格数量管理,当日领用当日使用,严格记录 食品有限公司

区域、设施等安全的风险评估9 危害识别 危害描述 控制手段 1、 生产用水为政统一供水; 生产用水微生物不洁的生产用或其它化学品污水或冰 染 3、 二次加氯处理; 每季度循环铺设管路; 2、余氯2、 严格按GMP要求一次; 低风险 控制频次 责任者 风险的描述 化学品使用一览表 备注 1、微生化验室 物每周监测水质微生物检测报告; 水质余氯检测报告; 4、 水池加锁专人管测试一次;

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