乐山市学校食堂小卖部管理制度(齐全) - 图文

学校食堂库房管理制度

一、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库。

二、库房内设置食品架,原料分类摆设并且标识清楚(标明原料名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等),食品原材料堆放应离地10cm、离墙10cm、离棚65cm放置。

三、食品添加剂必须坚持“五专”管理制度:专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

四、严格执行出入库制度,做好出入库台帐记录,坚持先进先出。 五、严格执行两人以上验收制度,严禁“三无”、腐烂、变质、超期、标志不全(或涂改)、来源不明及与票据不符的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品入库存放。

六、严禁存放与食品原材料无关的其它物品。

七、保持库房卫生清洁,物品规整,保证干燥、通风良好。 八、设置防蝇、防鼠(设防鼠板或木质门下方以金属包覆)、防潮等设施,安全有效。

九、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员、食堂负责人责任。

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学校食堂食品冷藏、冷冻管理制度

一、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。

二、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放,冰箱(柜)应有明显生、熟区分标志。

三、食品在冰箱(柜)内贮藏时,为确保中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求,不得将食品堆积、积压存放。

四、食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,并标明名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

五、用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),每星期要进行除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。

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学校食堂食品添加剂使用管理制度

一、食品添加剂必须坚持“五专”管理制度:专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

二、学校食堂不得贮存、使用亚硝酸盐和甜蜜素。

三、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证、化验单和使用说明书,对产品标签没有生产许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。

四、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。

五、食品添加剂的使用应符合国家有关规定,采用精确的计量工具称量,并有详细记录。

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学校食堂学生就餐管理制度

一、学生必须按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。 二、在食堂用餐的学生,要在规定的地点自觉排队,有序地进食堂就餐,服从教师、食堂人员和值日学生的管理。在教室用餐的学生,要服从班主任和值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等,要自觉遵守公共秩序。

三、讲究卫生,不随地吐杂物,不随意吐痰,不随意乱倒剩菜、剩饭,剩菜剩饭必须倒在指定桶内,用餐后的餐具放在指定的位置,确保食堂教室清洁卫生。

四、勤俭节约,珍惜每分钱,爱惜每粒粮食。

五、养成卫生习惯,饭前洗手,饭后漱口,不吃生、坏等不卫生

的食物。

六、爱护公物,维护食堂教室的一切设施,不随意在餐桌课桌上刻划,不得将餐具带出食堂或教室。

七、不随意挪用他人餐具,严防病菌交替传染,确保身体健康。 八、学生餐具应封闭存放,不得随意敞放。

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