【分析】
(1)、(2)、根据利润=(售价－进价)×数量－固定支出列出函数表达式；根据题意得出不等式，从而得出答案；(2)、根据题意得出函数关系式，然后将y=1560代入函数解析式，从而求出x的值得出答案． 【详解】
解：（1）①y=400（x﹣5）﹣2．（5＜x≤10）， ②依题意得：400（x﹣5）﹣2≥800， 解得：x≥8.5，
∵5＜x≤10，且每份套餐的售价x（元）取整数， ∴每份套餐的售价应不低于9元． （2）依题意可知：每份套餐售价提高到10元以上时， y=（x﹣5）[400﹣40（x﹣10）]﹣2，
当y=1560时， （x﹣5）[400﹣40（x﹣10）]﹣2=1560，
解得：x1=11，x2=14，为了保证净收入又能吸引顾客，应取x1=11，即x2=14不符合题意． 故该套餐售价应定为11元． 【点睛】
本题主要考查的是一次函数和二次函数的实际应用问题，属于中等难度的题型．理解题意，列出关系式是解决这个问题的关键．