222.西餐的第二道菜是 ( D )
A.副菜 B.面包 C.色拉 D.汤
二、多项选择题：
1.中国四大菜系是指川菜及（ ABC ）。 A. 鲁菜 B.粤菜 C.苏菜 D. 浙菜
2.餐饮服务的特点包括一次性及（ BCD ）。 A. 有形性B. 同步性 C.无形性 D.差异性 3.餐饮产品生产的特点不包括（ AB ）。 A.产品规格多，批量生产 B.生产量能够预测 C.生产过程短 D.原料容易变质
4.餐饮产品销售的特点包括（ B C ）。 A.餐饮销售量不受就餐时间限制 B. 餐饮销售量受就餐时间限制
C.销售量受餐饮经营空间大小的限制 D.销售量不受餐饮经营空间大小的限制
5.以下属于餐饮经营中变动成本的是（ ABD ）。
A.食品成本 B.饮料成本 C.餐厨设备 D.洗涤费 6.苏菜的代表菜有（ BD ）。
A.龙虎斗 B.盐水鸭 C.回锅肉 D.清炖蟹粉狮子头 7.饮用前需要冰镇的酒水有（ACD）。
A.香槟酒 B.红葡萄酒 C.白葡萄酒 D.啤酒 8.中餐宴会上菜的位置在（ BC ）。
A.主人和主宾之间 B.陪同和翻译之间 C.副主人右侧 D.副主人左侧
9.西方餐饮文化所包含的地区有（ ABCD ）。 A.欧洲 B.北美洲 C. 大洋洲 D.南美洲 10.下列属于法式菜肴特点的是（ BD ）。
A.油少不腻 ，调味时较少用酒 B.餐具华美，重视调味 C.口味较重，喜欢用油 D.喜欢用酒来调味
11.西餐中，食用（ AD ）菜品时，须与干白葡萄酒搭配。 A.鸡肉类 B.猪肉 C.牛肉 D.鱼肉 12.法式服务的特点包括（ ABD ）。
A.豪华、细致、周到 B.注重服务表演 C.服务效率高 D.服务节奏慢
13.按外交礼仪划分，宴会可分为（ ABCD ）。 A.家宴 B. 便宴 C.国宴 D.正式宴会 14.菜点成本是由（ACD ）构成的。
A.主料成本 B.人工成本 C.配料成本 D.调料成本
15.大陆式服务又称综合式服务，是一种融合了（ ACD ）的综合服务方式。 A.法式服务 B.英式服务 C.俄式服务 D.美式服务 16.俄式服务的服务规则是（ B C ）。
A.所以食品采取右上右撤的原则 B.分餐从客人左侧逆时针进行 C.分餐前先将空盘从客人右侧摆放在每位客人面前 D.分餐从客人右侧逆时针进行
17.以下关于宴会特点描述正确的是（ ACD ）。 A.宴会具有社交性特点 B.宴会具有新潮性特点 C.宴会具有聚餐性特点 D.宴会具有规格性特点 18.餐饮服务质量现场控制的内容包括（ ABCD ）。
A.人力资源控制 B.服务程序与标准控制 C. 突发事件控制 D.上菜时机控制
19.客房送餐服务的特点包括（ ABCD ）
A.服务环节多 B.人工成本高 C.餐饮品种与服务内容有一定限制 D.需与客房部互相配合
20.在宴会服务中，服务员要做到“八知三了解”，“八知”指知宴会规模、知宴会主题、知收费办法、知主办地点、开餐时间和（ ABD ）。
A.知宴会标准 B.知菜单内容 C.知进餐方式 D.知宾主情况
21.西餐中，牛羊肉一般有五种火候，分别是一成熟、三成熟和（ ABD ）。 A.五成熟 B.七成熟 C. 九成熟 D.全熟 22.西餐菜肴与酒水搭配的规律有（ ABC ）。
A.餐前选用开胃的酒品 B.餐后选用甜酒以助消化 C.香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配 D.食用牛肉、羊肉等配以白葡萄酒 23.点菜师对饭店的作用主要有（AD