信阳师范学院硕士学位论文食物原料在太阳下晒干或炒熟后,然后再捣制成缑磺等干食。食部字中表示干食的字有:冁、贫等等。《说文?食部》:“候,干食也,从食侯声,《周书》曰‘峙乃候粮。”’段注:“凡干者日候,……亦必干者乃可负也,小徐日:‘令人谓饭干为镞’。……今书作糗粮。"《说文?米部》:“糗,饵粉餐。”许嘉璐认为:“粮,是炒熟的米麦等谷物,类似现在的炒米、炒豆炒玉米等。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。”瞵1而嫉是由米饭曝晒后制成,故或从米作“糇”,《集韵?侯韵》:“候,或从米。”据上面的释义“候"为干粮的意思。《说文?食部》:“饕,候也,从食非声,陈楚之间相谒食麦饭日簧。"《尔雅》:“饕,族食也。"《方言》(卷一):“陈楚之间相谒而食麦健谓之饕。"按《释名》“候,侯也,侯人饥者以食之也。一王先谦疏证补:“侯饥人食之即相谒食麦之义也。一据扬雄和王先谦的解释,簧,也表示干粮的意思。这种制熟的干食不仅便于携带,而且还能直接食用,因此常作出行或行军之用。2.2.4饼类饼是我国古代面食的总称,刘熙《释名?释饮食》:“饼,并也,溲面使合并也。”“饼’’从“并”的造字意图。古代的饼,因地域和时代的不同制作方法也不尽相同,而且名称各异,种类多样。例如:从制作原料来说,以米粉为主要原料的叫瓷或饵,以麦粉为主要原料的叫饼;从制作方式来说,有蒸饼、汤饼烧饼等等。饼类是从西汉逐步发展起来的,这与面粉加工工具的改良有着密切的联系。先秦生产力水平低下,人们借助简单的石臼、木杵等除去谷壳和粉碎粮食,汉代石磨的出现,大大提高了面粉的加工效率和质量,加上发酵技术的进步,让饼类食品大放光彩。随着生产力的提高,饼类食品的作法、名称也发生了很大的变化,但总是以多种方式满足人们的饮食需求,并丰富着人们的饮食生活。食部字中表饼类食品的字有:饵,也作“鬻”。《说文.弼部》:“鬻,粉饼也,饵鬻,或从食耳声。,,段注:“《周礼》:‘糗饵粉餐。’食部日:‘餐,稻饼也。’此日鬻,粉饼也。盖谓瓷者,不粉之稻米为饼。饵者,稻米粉之为饼。”《急就篇》(第二章):“饼饵麦饭甘豆羹。’’颜师古注:“溲米而蒸之则为饵。’’《方言》(卷十三):“饵谓之蘸。"由此可知,饵就是用稻米粉或黍米粉做成的饼。五代?徐锴《说文系传》:“粉米蒸屑皆饵也。"《周礼?天官?笾人》:“羞笾之实,糗饵粉餐。一郑玄注:“饵、瓷皆粉稻米黍米所为也,12信阳师范学院硕士学位论文合蒸日饵,饼之日餐"。《说文?食部》:“饼,面餐也,从食并声。"段注:“面瓷者,饼之本义也。《方言》日:‘饼谓之饪,或谓之银,或谓之馄是也”。饼,是用面粉制成的扁圆形的食品。《急就篇》(第二章):“饼饵麦饭甘豆羹。"颜师古注:“饼,溲面而蒸熟之则为饼。"饼的声符“并”含有夹、压之义,刘熙《释名?释饮食》:“饼,并也,溲面使合并也。胡饼作之大漫冱也,亦言以胡麻著之上也。蒸饼、汤饼、蝎饼……索饼之属皆随形而名之也。一依此可知,饼的名称是由其做法、形状而得。《说文?食部》:“餐,稻饼也。从食,次声。缓餐或从齐。粢,瓷或从米。"“瓷"的或体以“米’’为形符,可以得知餐以稻米等为原料的特性。段注:“《方言》日:‘饵谓之糕,或谓之瓷,或谓之髀,或谓之铸,或谓之?钒一,谓米饼也。一。王筠《说文解字释例》:“安徽所谓糍粑即瓷也。"《周礼?天官?笾人》:“羞笾之实,糗饵粉餐。’’郑玄注:“饵、餐皆粉稻米黍米所为也,合蒸日饵,饼之日餐。”表明饵与粢作原料是相同的,而制作方法却不同。瓷,就是现在所说的以糯米为主要原料的糍粑。《说文》新附字:“蘸,饵属,从食羔声。一糕,糕饼,后写作“糕”。“糕’’的形符从食,表明了它为食物的属性。后来形符从米,反映出其主要制作原料是稻米等。《宋本玉篇》:“蘸,蘸糜,蘸饼也。’’《类篇?食部》:“蘸,或从高,写作瞒。"《集韵?豪韵》:“熊,‘饔糕,饵也。’或从米,从高。”《康熙字典》引《集韵》作糕,.别作睹。糕类食品有:糍糕、蜜糕、枣糕、等等,制作原料及方法略有差异。馓,馓子,一种用面和糯米粉扭成环形的油炸食品。《切韵?早韵》:“馓,饼。”今天的馓子,其形状像栅状,细如面条。《本草纲目?谷部?寒具》:“寒具,即今馓子也,以糯粉和面,入少盐,牢索纽捻成环钏之形,油煎食之。"《齐民要术》称为“细环饼"。2.2.5糖类甘为五味之一,糖类是一切生命体维持生命活