【能力提升】
1.【解析】选C。本题考查食品保存的方法。食品泡在水中,水环境适于细菌的生长和繁殖,易使食品腐败变质,是不可取的。
2.【解析】选C。本题主要考查乳酸发酵。酸奶是乳酸发酵的一种食品,乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。酵母菌用于酿酒和做馒头、面包等;枯草杆菌能够分解枯枝落叶等;青霉可以用于提取青霉素。
【拓展延伸】细菌、真菌与食品制作
(1)酵母菌属于一种真菌,常用于制作馒头、面包及酿酒。原理是酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精。 (2)乳酸菌属于一种细菌,常用于制作酸奶、泡菜及酸黄瓜。原理是乳酸菌可分解葡萄糖产生乳酸。 (3)醋酸菌属于一种细菌,常用于制醋。原理是醋酸菌分解葡萄糖产生醋酸。 (4)曲霉属于真菌,常用于酿酒、制酱油和制酱。原理是分解淀粉产生葡萄糖。
3.【解析】选D。食物腐败的原因是微生物的大量繁殖;对食物加热可杀死食物中的微生物;加清水的目的主要是进一步密封,阻止空气中微生物的进入;该保存方法和冰箱贮存食物的原理不同,冰箱贮存食物的原理是低温冷冻,达到抑制细菌繁殖的目的,本题图中保存食物的原理是高温灭菌,然后隔绝细菌,避免它们接触。
4.【解析】选D。本题考查对制作米酒方法的理解。真菌的生长需要适宜的温度,如果把容器放在冰箱的冷藏室内,虽然能防止杂菌进入,但是温度不适宜,真菌的生命活动受到抑制,因此无法完成发酵作用。 5.【解析】选D。本题考查细菌和真菌的形态结构特征、繁殖方式及与人类的关系等知识。酵母菌属于真菌,有成形的细胞核,乳酸菌属于细菌,无成形的细胞核。所以,选项D是正确的。细菌和真菌有的在有氧环境中生活,有的在无氧环境中生活。细菌通过分裂方式繁殖后代,细菌在恶劣环境中形成芽孢,芽孢属于细菌的休眠体。在适宜的环境条件下,芽孢又恢复正常的生命活动。有的细菌和真菌能够使人和动植物患病,对人类有害;有的细菌和真菌对人类有利,如利用乳酸菌发酵制作酸奶,利用酵母菌发酵造酒、发面、制作面包等。
6.【解析】选B。抗生素是某些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质;可以用来治疗多种细菌性疾病,如肺炎、脑膜炎等;但长期使用或滥用抗生素会有增加细菌抗药性、产生过敏反应、引起二重感染等副作用。
7.【解析】选C。本题考查酵母菌的活性与温度之间的关系。酵母菌的活性越高,产酒量越多。而酵母菌只有在适宜温度下,才能保持其活性,温度过高或过低都会影响其发酵作用的进行。
8.【解析】选D。食物腐败的原因是微生物的大量繁殖。所以贮存食物时应抑制或杀死食品中的微生物,如冰箱贮存、真空包装等。
- 9 -
9.【解析】选B。制作酸奶用的是乳酸菌,乳酸菌属于细菌,进行的是分裂生殖;酿酒用的是酵母菌,属于真菌,进行的是孢子生殖。乳酸菌在无氧条件下可将葡萄糖转化为乳酸,酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为CO2和酒精;而在有氧条件下,则将葡萄糖转化为CO2和水。
10.【解析】本题通过酵母菌的发酵,考查对照实验的知识。方案一的变量是干酵母,可以探究酵母菌的发酵作用;方案二的变量是葡萄糖,可以探究葡萄糖在酵母菌发酵中的作用。酵母菌发酵能够把糖类分解为二氧化碳和酒精。
答案:(1)甲组瓶内产生气泡,气球变大,乙组不变 甲组瓶内产生气泡,气球变大,乙组不变
(2)方案一,验证酵母菌的发酵作用,变量应为酵母菌的有无,而方案二的变量是葡萄糖的有无 (3)二氧化碳 将该气体通入澄清的石灰水中,观察澄清的石灰水是否变浑浊
- 10 -