A.细菌和真菌对人类一般都是有害的 B.细菌可以通过形成芽孢来繁殖后代 C.细菌和真菌都要生长在有氧的环境中
D.酵母菌与乳酸菌结构的主要区别是有无成形的细胞核 6.下列有关抗生素的说法,错误的是( ) A.是真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质 B.是细菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质 C.抗生素可治疗多种细菌性疾病
D.长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用
7.(2011·汕头学业考)以下能正确反映酵母菌发酵时,产酒量随温度变化的曲线是( )
8.(2011·滨州学业考)防止食品腐败所依据的主要原理是( ) A.将食品内的细菌都杀死 B.抑制食品内微生物的生长和繁殖 C.将食品内的真菌都杀死
D.杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖
9.(2011·潍坊学业考)某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题,其中分析正确的是( )
A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封 B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
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C.制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物 D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
10.(拓展探究)为了验证酵母菌的发酵作用,某小组同学设计了两组实验方案。共同点是:相同的玻璃瓶两只分为甲乙两组,分别加入等量的温开水。然后按各自方案加入不同物质,将相同的气球套在瓶口。放于温暖环境中,一段时间后观察。
方案一:甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖,乙组瓶内只加入等量的葡萄糖。 方案二:甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖,乙组瓶内只加入等量的干酵母。 请分析以上两种方案: (1)预期实验现象:
方案一 ; 方案二 。 (2)试分析说明上述哪个方案更合理? 。 (3)酵母菌发酵产生的气体是 , 如何证明? 。
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答案解析
【双基巩固】
1.【解析】选B。本题考查细菌、真菌与人类的关系。制酸奶需要乳酸菌,酿酒需要酵母菌和霉菌,制醋需要醋酸菌,生产青霉素需要青霉菌,做面食需要酵母菌。乳酸菌、醋酸菌属于细菌,酵母菌和霉菌属于真菌。 【拓展延伸】酵母菌与乳酸菌的呼吸
酵母菌有两种呼吸方式:在氧气充足的时候进行有氧呼吸,把葡萄糖转化成二氧化碳和水;在无氧条件下进行无氧呼吸即发酵,把葡萄糖转化成二氧化碳和酒精。
乳酸菌只能进行无氧呼吸,即在无氧条件下把葡萄糖转化成乳酸。
2.【解析】选A。酒精发酵的原理是酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,能将葡萄糖转化为酒精。B项中没有加入水不利于酵母菌的生长和繁殖;C项中没有加入葡萄糖,缺少分解的营养物质;D项中装置没有盖严,并不断搅拌不能满足无氧的条件;A项装置加入了葡萄糖和水,同时无氧使酵母菌进行酒精发酵,因此选A。 3.【解析】选C。乳酸菌能在无氧条件下,把有机物转化成乳酸,被广泛用于制作酸奶和泡菜工业中;酵母菌用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业;醋酸菌用于制醋工业,产生醋酸;甲烷菌在无氧的条件下通过呼吸作用将原料中的有机物分解,产生可燃性的甲烷气体。
4.【解析】选C。本题考查食品的保存。罐头封盖前用高温灭菌法杀死细菌,封盖后细菌无法侵入。 【规律方法】食品保存的方法
(1)脱水法、糖渍法、腌制法的原理都是除去食品中的水分,抑制细菌和真菌生长。 (2)巴氏消毒法的原理是高温灭菌。
(3)真空包装法的原理是破坏需氧菌的生存环境。
(4)冷藏法与冷冻法的原理是低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
5.【解析】选C。本题考查细菌和真菌在生产生活中的应用。利用玉米秸秆生产燃料酒精,玉米秸秆到糖液,需要多种霉菌的分解;酵母菌在无氧的条件下能够将糖分解成二氧化碳和酒精。
6.【解析】选B。酵母菌是真菌,有真正的细胞核;将葡萄糖分解成乳酸的和用于制作酸奶的都是乳酸菌,不是酵母菌。②③④正确。
7.【解析】选C。本题考查对照实验过程中实验变量的控制。甲瓶与乙瓶是1组对照实验,实验变量是温度,目的是探究环境温度与食品腐败的关系。甲瓶与丙瓶是1组对照实验,实验变量是细菌,甲瓶的瓶口不做处理,牛奶能够接触到空气中的细菌,丙瓶用消毒棉球塞住,牛奶接触不到细菌,目的是探究细菌与食品腐败的关系。
8.【解析】选A。本题考查对米酒制作步骤的理解。米酒的制作原理是利用霉菌产生的糖化酶将糯米中的淀粉水解为葡萄糖和酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。在制作过程中,如果经常打开
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容器,会使其他真菌、细菌进入,造成污染。
9.【解析】选D。抗生素是由某些真菌产生的,可以杀死或抑制某些致病细菌的物质,可以用来治疗相应病原菌引起的疾病。
10.【解析】选C。本题考查细菌、真菌的结构及与人类的关系。细菌对人有有害的一面,也有有利的一面,如可利用乳酸菌生产酸奶、制作泡菜。酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌。制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌。细菌没有成形的细胞核,真菌有成形的细胞核。
11.【解析】选A。本题考查城市污水处理厂净化污水的原理。生活污水和工业废水中含有很多有机物,如各种有机酸、氨基酸等,可以作为细菌的食物,使有机物分解,使污水得到净化。 12.【解析】本题主要考查袋装牛奶保鲜的有关知识。
(1)由牛奶的名称“全脂巴氏杀菌乳”可以得知此牛奶的保鲜方法是应用了巴氏消毒法。 (2)由“贮藏条件:2～6℃”可知,牛奶适于在2～6℃的温度下存放。
(3)牛奶保鲜的关键是抑制和杀灭牛奶中的微生物,在不同温度条件下,微生物的生长、繁殖活动状态不同,一、四季度温度稍低,不利于微生物的活动,故保质期较长;二、三季度温度较高,有利于微生物的生长,故保质期较短。
(4)这种消毒方法是法国科学家巴斯德提出的,这种方法不仅能杀灭牛奶中的细菌和真菌,还能很好地保持牛奶中的营养成分。
(5)食品保存的原理是抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死。 答案:(1)巴氏消毒法
(2)2～6℃
(3)微生物的生长、繁殖活动需要适宜的温度。不同季节温度不同,微生物的活动状态不同,故牛奶的保质期不同 (4)巴斯德
(5)抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死
13.【解析】(1)制作米酒主要是利用酵母菌的发酵作用。 (2)糯米饭温度过高会杀死菌种,导致制作米酒失败。 (3)酿酒装置使用前要消毒,防止糯米霉变。 答案:(1)④⑤③①②
(2)酵母菌
(3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌等菌种 (4)二氧化碳 酒精
(5)①经常打开容器,杂菌污染;②器皿消毒不彻底; ③器皿没盖严;④酒曲中含杂菌等
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