武则天所生四子，或与她感情不和，或与她政见不一，结果不是被鸠杀，就是被流放。惟独女儿太平公主，城府极深，颇有政治才能，深受武则天的宠爱。太平公主出嫁时，武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让她莫忘了老娘的养育之恩。这就是腐乳肉的由来。后来武则天称帝后，也把腐乳肉赐予近臣，让他们也像忠于老娘一样忠于武氏。 快三样
指文明元年（684年）武则天正式执政，先快刀斩乱麻干了三件大事：第一件是废中宗；第二件是将高宗灵柩西移，葬于奉天（今陕西乾县）；第三件是平定扬州之乱。 五柳鱼
指武则天称帝后，改洛阳为神都、改旗帜、改服式、改官职、改官名五件大事。“鱼仁”，光滑洁白的圆丸子指的是和尚薛怀义的光头。“鸡丁”，取丁俗鸡犬一视同仁之意，指武则天铸铜匦于朝廷，凡有上朝告密者虽农丁樵人皆得召见。 爆鹤脯
是“拜河图”的谐音。垂拱四年（688年），武则天在洛阳拜洛图，图上有上天告谕让她做皇帝的场景，有此凭证，朝中百官、天下黎民无不敢不拥戴。接下来是三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。这也叫“换糖（唐）”，就是换掉唐朝、则天称帝之意。 四扫尾
依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鲍争春”、“碧波绛丸”。这四道菜暗喻武则天当了皇帝后，自己给自己的四次加封。第一次是“圣神皇帝”，喻武则天越过龙门，成为真龙天子；第二次是“金轮圣神皇帝”，喻武则天当皇帝不易，要稳坐江山；第三次是“越古金轮圣神皇帝”，喻武皇把大唐治理的国运亨通，百姓安居乐业；第四次是“慈氏越古金轮圣神皇帝”，喻武皇统治达到顶峰，可谓太平盛世，国泰民安。
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二、洛阳水席菜式、特点介绍 （一）水席菜式
所谓\水席\有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜 上完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰\带子上朝\；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。洛阳水席可粗可细，可简可丰，即是寻常百姓家的家常饭，又可精制成高档宴席。
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜，来 一尝异味。 萝卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。从此，武则天的菜单上就加了“假燕菜”， 成为武则天经常品尝的一道菜肴。 女皇的喜好，影响了一大批贵族、官僚，大家在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”， 以免掉身价。 上有所好，下必甚焉。宫廷和官场的喜好，极大地影响了民间的食欲，人们不论婚丧嫁娶，还是待客娱友，都把“假燕菜”作为桌上
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首菜，来开始整个宴席。后来，随着时代的推移，武则天的赐名逐渐湮没，人们将之称为“洛阳燕菜”，或简称为“燕菜”。
洛阳是著名的牡丹城，人们又将富有神奇传说，娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来，使之更富有鲜明的洛阳特色。1973年10月14日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问， 洛阳的名厨为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝，周总理也风趣地说道：“菜里开花了”。所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声更大了。
第二道大菜“全家福”，是用多种肉、菜绘制而成。第三道大菜“蜜汁八宝饭”。最后一道是酸辣鸡蛋汤。其间的中菜有“螺丝肉”“红烧全肘”“清炖全鸡”“霸王别姬”“清蒸鹌鹑”等。“燕菜”代表春燕，预兆希望；“全家福”意在祝宾朋合家幸福、吉祥如意；“八宝饭”寄寓人们对五谷丰收的祈求；而俗称“送客汤”的鸡蛋汤则表明宴席已经接近尾声，主人是在预祝客人一路平安。
（二）特点
洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。
洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、 地下的走兽，海中 的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。二是有 汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全， 酸辣味殊，清爽利口。三是上菜顺序有严格的规定， 搭配合理，选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
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三、洛阳水席在洛阳饮食文化的地位
（一） 洛阳水席—“洛阳三绝”之一
水席之所以一千多年长盛不衰,这与洛阳十三朝古都有关。大凡皇帝建都之处，不外乎山清水秀、地沃粮美、水陆交通、四通八达。作为皇帝，谁不想江山代代承袭续传，故对身体的保养大为关注。遍食人间长生不老妙药，甚至不惜重金炼丹补体，后听医嘱，多种原料熬制的靓汤有强身健体的功效，将原料骨内的多种营养成份充分地溶于水中，形成独具风格的调味汤源，纷纷转向喝汤来益寿延年，颐养龙颜。况且有早上喝荤汤一说，意思是说喝了汤，身体壮，精神有劲深身爽，直到今天，喝汤仍是洛阳市民久食不衰的传统，见面问候，也以喝汤否为礼貌美谈。喝汤，喝什么味的汤，这是很有讲究的。民以食为天，食以味为鲜。国人历来讲究五味调和，既饱腹、又养生，故水席自古到今，保留传承甜、咸、苦、辣、酸，五味俱全，要啥有啥;以咸鲜为主，突出酸辣，以达到除腻、增食、开胃之目的。还可细分为微酸微辣、大酸大辣，鲜香酸辣的味觉，让人吸食一口，唇齿留香，南北皆宜，利于消化，适应不同层次的消费需求，因为“无汤不成席”、“要想味道好，定用汤来煲”。
水席之所以喜素,是因为在盛唐时，洛阳作为国际大都市，佛教首创于此，道教首传于此，庙宇道观如雨后春笋随处可见，吃斋念佛成为风气，影响甚广，大量的国人入教随俗，食素就成了一种荣耀，一种时尚，逢节祭祖，供品也多以牛、羊、鸡、鸭等仿制品为主，让先祖也随节而饱口福，以逐世风。故将素菜荤做，以假乱真，以素代荤有了庞大的市场，今天的牡丹燕菜、松鱼、脯肉、洛阳海参、焦炸丸等均是由此转化而来，让人久食不厌。
水席还有一绝，就是燕菜经过两次皇封，与众不同。前者为周公命名而名扬四海，后者为武皇“赐燕”而流芳百世，一菜经两次钦点，这在国内烹饪圈或是世界烹饪难有第二，唯洛阳真不同得天独厚，后无来者，实
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