中级茶艺师理论考试复习题

C、色素或脂质 D、色素或维生素 69.关于陶与瓷的区别,描述不正确的是( C )

A、作胎原料不同 B、胎色不同

C、烧制温度不同陶器为1200℃以上,瓷器为700-1000℃ D、总气孔率不同 70. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 71. 青花瓷在( A )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。

A、白瓷 B、青瓷 C、金属 D、竹木 72.( A )五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

A、宋代 B、 五代 C、元代 D、明代 73.( D )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如馨”的美誉。

A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇 74.浙江龙泉的( B )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、青花瓷 B、 青瓷 C、白瓷 D、黑瓷 75.凡是不含有( B )的水,称为软水。

2+2+2+2++-2+2+

A、CO、Cr B、Ca、Mg C、K、C1 D、pb+、Cu 76.当下列水中( C )是称为硬水。

A、pb2、Cu2的含量大于8mg/L B、k、C1的含量大于8mg/L C、Ca2、Mg2的含量大于8mg/L D、CO2、Rn的含量大于8mg/L

77.陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,( D )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流

者上。

A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水 78.下列( A )是中国“五大名泉”之一。

A、无锡惠山泉 B、杭州玉泉 C、虎丘剑池 D、庐山招隐泉 79.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质( D )。

A、新鲜度下降 B、新鲜度提高 C、鲜爽味提高 D、鲜爽味减弱 80.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指( D )。

A、紫薇泉 B、鸣弦泉 C、招隐泉 D、安平泉 81. 陆羽泉水清味甘,陆羽以自凿泉水,烹自种之茶。在唐代被誉为( D )。

A、天下第一泉 B、天下第二泉 C、天下第三泉 D、天下第四泉 82.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A )。

A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器 D、不同的茶叶品种所需时间不同 83.下列( D )被陆羽评为“天下第一泉”。

A、湖北娣归县香溪泉 B、庐山栖贤寺招隐泉 C、四川峨嵋山玉液泉 D、庐山康王谷谷帘泉

84.相传苏东坡非常喜欢杭州( D )的泉水,每天派人打水,又怕人偷懒将水掉包,特

意用竹子制了标记,交给寺里僧人作为取水的凭证,后人称之为“调水符”。 A、茯苓泉 B、观音泉 C、甘露泉 D、玉女泉 85.烹茗井在灵隐山,( A )曾经用它煮饮茶汤,因此而得名。

A、白居易 B、许次纾 C、徐霞客 D、顾元庆 86.( A )是大众首选的自来水软化的方法。

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A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法 87.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( B ),不含肉眼可见悬浮微粒。

A、3° B、5° C、8° D、10° 88.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( C )。

A、带金属味 B、汤色加深 C、香气变淡 D、汤味变涩 89.( A )值越小,溶液的酸碱度越小。

A、pH B、pF C、ppb D、ppt 90.乌龙茶审评的杯碗规格,碗高( D ),容量110ml。

A、60mm B、55 mm C、45 mm D、50 mm 91.玻璃茶具的特点是( D ),光泽夺目,但易破碎,易烫手。

A、导热性弱 B、容易收藏 C、保温性强 D、质地透明

92.茶荷是用来从茶叶罐中( C )的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、清洁茶具 93.不锈钢茶具外表光泽明亮,造型规整有现代感,具有( D )的特点。

A、传热慢,不透气 B、传热慢,透气 C、传热快,透气 D、传热快,不透气 94.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗高( C )。

A、54mm B、56 mm C、58mm D、60mm 95.在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的目的是( B )。

A、主要是清洗茶具

B、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗 C、将壶(杯)预热避免破碎 D、主要是起到消毒杀菌的作用 96.由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需要用( C )

的沸水。 A、70—80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80—90℃ 97.90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。

A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶 98.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( B )要素。

A、7 B、6 C、5 D、3 99.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三

个基本要素。

A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量 100.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( C )、

奉茶、收具。

A、高水冲 B、分茶 C、冲泡 D、淋茶 101.95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。

A、玉绿茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龙井茶 102.冲泡绿茶时,通常一只容量为100-150mL的玻璃杯,投茶量为( C )。

A、1-2g B、1-1.5g C、2-3g D、3-4g 103.碧螺春冲泡置茶一般采用( A )。

A、上投法 B、中投法 C、下投法 D、点茶法 104. 茶叶中的水溶性维生素主要是( A )族和B族维生素。

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A、C B、H C、E D、D 105.泡茶时,先放茶叶,后注入沸水,称为( C )。

A、上投法 B、中投法 C、下投法 D、点茶法 106.初次饮茶者喜欢( C ),茶水比要小。

A、清香 B、醇和 C、淡茶 D、浓茶 107.下列( A )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A、砂泥 B、茶朴 C、茶籽 D、茶梗 108.冲泡茶的过程中,在以下( A )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。

A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡 D、浊壶 109.冲泡茉莉花茶的适宜水温是( A )。

A、90℃左右 B、80℃左右 C、95℃左右 D、85℃左右 110.泡茶时,先注入沸水1/3后放入茶叶,泡一定时间再注满水,称为( D )。

A、点茶法 B、上投法 C、下投法 D、中投法 112.品饮( C )时,茶水的比例以1:20为宜。

A、花茶 B、红茶 C、铁观音 D、紧压茶 113.龙井茶冲泡中( C )的作用是预防烫伤茶芽。

A、烫杯 B、温润泡 C、凉汤 D、浸润 114.调味红茶品饮时重在领略它的( A )

A、香气和滋味 B、汤色和调味 C、汤色和叶底 D、叶底和调味 115.白茶品饮时,冲泡开始时,茶叶都浮在水面,经( B )后,才有部分茶芽沉落杯底。 A、十几分钟 B、五六分钟 C、七八分钟 D、二三分钟 116.根据茶具的质地和性能,冲泡名优绿茶宜春选配下列( B )茶具。

A、紫砂茶具泡茶无熟汤味,又可保香也不易变质发馊

B、玻璃茶具透明度高,泡茶茶姿汤色历历在目,增加情趣。 C、搪瓷茶具,具有坚固耐用、携带方便等优点。

D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红,香气低沉,失去鲜爽味。 117.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:

准备阶段、( D )、完成阶段。

A、冲泡阶段 B、奉茶阶段 C、待客阶段 D、操作阶段 118.构成礼仪最基本的三大要素是( A )

A、语言、行为表情、服饰 B、礼节、礼貌、礼服 C、待人、接物、处事 D、思想、行为表现 119.摩洛哥人酷爱饮茶,( B )是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

A、调味冰茶 B、甜味绿茶 C、柠檬红茶 D、咸味奶茶 120.藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时,茶艺师就( B )。

A、继续添茶 B、不再添茶 C、可以离开 D、准备送客 121.接待蒙古宾客,敬茶时当客人将手平伸,在杯口盖一下,这表明( B )。

A茶汤好喝 B、不再喝了 C、想继续喝 D、稍停再喝 122.茶艺师与宾客交谈过程中,在双方意见各不相同的情况下,( A )表达自己的不同看法。

A、可以婉转 B、可以坦率 C、不可以 D、可以公开 123.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( D )来加深和宾客的交流

和理解,有效地提高茶艺管的服务质量。

A、直接的回答 B、郑重的回答

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C、简捷的回答 D、有针对性的回答

124.日本人和韩国人讲究饮茶,注重饮茶礼法,茶艺师为其服务时应注意( C )。

A茶水比例 B、用水选择 C、泡茶规范 D、茶叶用量 125.土耳其人喜欢( D ),饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶 D、加糖红茶 126.茶艺师与宾客交谈时,应( C )。

A、保持与对方交流,随时插话 B、尽可能多地与宾客聊天交谈 C、在听顾客说话时,随时做出一些反应 D、对宾客礼貌,避免目光正视对方 127.( A )饮茶,大多推崇纯茶清饮,茶艺师可根据宾客所点的茶品,采用不同方法沏茶。

A、汉族 B、苗族 C、白族 D、侗族 128.为维吾尔族宾客服务时,尽量当宾客的面冲杯子,端茶时不要用( C )。

A、右手 B、左手 C、单手 D、双手

129.为( A )宾客服务时要注意斟茶不能过满,奉茶时要用双手。

A、壮族 B、苗族 C、白族 D、藏族 130.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可向他们推荐一些( A )茶点。

A、花生酪 B、牛肉干 C、咸橄榄 D、萝卜干 131.在服务接待过程中,目光应( C )。

A、直视宾客双眼 B、避免与宾客正视 C、正视对方的眼鼻三角区 D、视对方额部以上 132.接待印度、尼泊尔宾客时,茶艺师应施( C )礼。

A、拱手礼 B、拥抱礼 C、合十礼 D、扪胸礼 133.接待( D )宾客,敬茶时应用右手提供服务。

A、韩国 B、美国 C、法国 D、印度 134.( C )多数人爱饮加糖和奶的红茶,也酷爱冰茶。

A、韩国人 B、埃及人 C、美国人 D、德国人 135.接待蒙古族宾客,敬茶时应用( D ),以示尊重。

A、右手 B、左手 C、单手 D、双手 136.( D )为表示对客人的敬重,对尊贵宾客要斟茶三道,俗称“三道茶”。

A、傣族 B、侗族 C、苗族 D、白族 137.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时,可行( D )礼,以示敬意。

A、握手礼 B、鞠躬礼 C、注目礼 D、合十礼 138.茶艺师为VIP宾客服务,每天都要了解VIP宾客的( B )。

A、预定节目 B、预定情况 C、接待动向 D、工作情况 139.在为VIP宾客提供服务时应提前( D )将茶品、茶食、茶具摆好,确保茶食的新鲜、

洁净、卫生。

A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟 140.出现焚香的历史年代是( A )。

A、秦汉 B唐宋 C、元明 D、明清 141.茶艺表演时音乐的作用是( A )

A营造意境 B、热闹气氛 C、渲染情感 D、张扬技艺 142.( D )是最能反映月下美景的古典名曲。

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