A.《红楼梦》 B.《水浒传》
C.《西游记》 D.《金瓶梅》
17.乡饮酒礼是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受尊敬的是( ) A.官吏 B.乡绅 C.学者 D.长者 18.根据“春夏养阳,秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些( ) A.甘温之品 B.寒凉之物 C.甘凉之品 D.燥热之物
19.企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于外层的是( ) A.物质文化 C.精神文化 ( ) A.1986年 C.1991年
B.制度文化 D.价值文化
20.可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略，联合国环境与发展委员会首次提出是在
B.1987年 D.1992年
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和________。 22.唐太宗派人去_西域学习制糖技术。
23.筵席的种类主要有宴会席、___便餐席_____和酒会席。 24.中国古代的饮酒礼仪有________、祭、啐、卒爵四步。
25.陆羽《茶经》中专门讲到了茶具，把采茶、制茶的工具称为“具”，把煮茶、饮茶的工具称为________。
26.用________做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。
27.在红楼饮食的研制中，第一个走上红楼饮食文化舞台的是________。
28.佛教徒为了纪念________的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。 29.饮食养生可以分为食养、________、药膳三类。 30.餐饮企业内部民主问题的核心是________。
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？
37.菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？ 38.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？ 39.饮食调理的主要原则是什么？ 40.简述淮扬风味的构成及其特色。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 41.试述中国饮食文化的基本特征。
答：1风味多样。2四季有别3讲究美感4注重情趣5食医结合 42.如何建设有中国特色的现代饮食消费文化？
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．“割不正不食”观念的提出者是（ ）
A.老子
B.孔子 C.孟子
D.墨子 2．中国茶树原产地的中心是（ ） A.西南地区 B.华南地区 C.东北地区
D.东南地区
3．相传，豆腐的发明者是西汉的（ ） A.刘荣 B.刘彻
C.刘秀 D.刘安
4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（ ） A.全羊席 B.全狗席 C.全牛席 D.全马席 5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（ ）
A.红楼宴 B.孔府宴 C.谭府宴
D.满汉全席 6．粤菜主要覆盖在（ ） A.长江中游地区
B.长江下游地区 C.珠江流域
D.黄河流域 7．我国的正式筵席是（ ） A.宴会席
B.便餐席 C.酒会席
D.茶会席
8．周代专门制作酒具的人称为（ ）
A.舌人 B.梓人 C.匠人 D.艺人 9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（ ） A.绿茶 B.青茶 C.白茶
D.红茶
10．祁门红茶产于（ ）
A.安徽 B.四川 C.福建 D.云南 11．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（ ） A.提高口感 B.视觉欣赏 C.辨别生熟
D.掌握火候
12．每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为（ A.盂兰盆经 B.库尔帮节 C.盂兰盆会 D.宰牲节
13．大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（ ） A.小麦
B.高粱
C.青稞 D.大米 14．20世纪80年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（ A.红楼小吃 B.红楼宴 C.红楼菜
D.红楼糕点
15．汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（ ） A.董仲舒 B.司马相如 C.司马迁 D.刘勰
） ）16．赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（ ）
A.陆游 B.杜甫 C.白居易 D.苏东坡
17．在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为（ ） A.段食 B.触食 C.识食 D.思食
18．记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（ ） A.《新红史》 C.《佛学养生经》
19.人类需要的最高层次是（ ） A.生理需要 C.安全需要
20．21世纪餐饮业的主流是（ ） A.规范化 C.社会化
二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．按宗教饮食禁忌特点，中国菜可分为佛门菜和________。
22．周代王室内设专门的官员“酒正”来“掌酒之政令”，并开始利用________来酿酒。 23．中国的面点一般分为________、苏式和广式三大流派。
24．酒令按形式可分为雅令、通令和_筹令_______。
25．斗茶又称________，是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗。 26．俗称________是中国的“国饮”。
27．在蒙古族的日常饮食中，与红食、白食占有同样重要地位的特有的食品是________。 28．回教徒按照《古兰经》中的规定烹调饮食，中国人称其为________。 29．食养、食疗、药膳的基本原则是与天地相应、与人相应、与病症相应的原则，即________法则。 30．2002年，《经济学人》信息部对城市外国侨民生活质量调查显示，________的墨尔本和
加拿大的温哥华是最适合外国侨民居住的城市。
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分） 36．简述中国饮食文化最主要的内容。
37．简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。 38．简述淮扬菜系及其风味特色。
39．简述当代饮食文化在政治中的地位和作用。
40．简述大众选择决定餐饮企业市场定位的原因及依据。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 41．试述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶礼。 42．试述饮食文化与中国小说的关系。
B.自我实现 D.情感需要 B.集团化 D.科学化
B.《四部医典》 D.《西藏王臣记》
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是( ) A.汤饼 B.胡饼 C.蒸饼 D.烙饼
2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的( ) A.价值体系 B.价格体系 C.技术体系 ( ) A.种植 C.养殖
4.辣椒的原产地是( ) A.南非
C.秘鲁
5.“咕噜肉”所属的菜系是( ) A.川菜系
D.技巧体系
3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和
B.狩捕 D.渔猎 B.古巴 D.智利 B.淮扬菜系
C.粤菜系 D.鲁菜系 6.作为民族风味食品的“冷面”，属( )
A.苗族菜 B.傣族菜 C.朝鲜族菜 D.彝族菜
7.据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( ) A.大酋 C.醯人
B.酒人 D.酒正
8.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是( ) A.曲水流觞令 B.投壶令 C.射覆令 D.四书令
9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是( ) A.汉王朝 B.唐王朝 C.宋王朝 D.明王朝 10.我国绝大部分地方采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是( ) A.绿茶 C.白茶 A.犹豫不决 C.精打细算
B.红茶 D.黄茶 B.盲目消费 D.行事果断
11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响，往往会( )
12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的( ) A.物质消费 B.精神消费
C.主动消费 D.被动消费
13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是( ) A.《西游记》 B.《红楼梦》