高级食品检验工复习题
四、计算题
83、测定某食品的蛋白质含量为48.17，48.24%，而其真实含量为48.19%，求分析结果的绝对误差和相对误差？
84、用重量法测定某强化钙食品中钙食品，称取样品5.023g,,称得CaO重0.1035g,，求该食品中钙的含量[已知M(Ca)=40.08,M(o)=16]。
复习题（5）
一、选择题
1、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（ ）。 A 长度、米、m B 质量、千克、kg C 电流、安、A D 物质的量、摩尔、n 2、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ ）。
A 精密度是保证准确度的先决条件 B 精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的
C 精密度高的测定结果，不一定是准确的 D 精密度差、分析结果一定不可靠 3、减免偶然误差的主要方法是（ ）。
A 校正仪器 B 空白试验 C 适当增加平衡程度次数 D 进行回收实验
ts4、在消除系统误差后，有限次测量的平均值x与总体平均值μ的关系为??x?；下面关
n于式中ｔ的叙述不正确的是（ ）。
A t为在选定的某一置信度下的几率系数 B t值随测定次数的增加而减小 C t值随置信度的提高而增大 D t是测量误差的函数 5、pH值为11.30，为（ ）有效数字。
A 一位 B 二位 C 三位 D 四位 6、三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乘，其结果为（ ）。
A 0.328 B 0.3282 C 0.32818 D 0.328182 7、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（ ）。 A 等于1 B 等于-1 C 少于1 D 无法确定 8、同位素中（ ）。
A 质子数相同，中子数不同 B 质子数相同，中子数相同 C 中子数相同，质子数不同 D 中子数、质子数均不同
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高级食品检验工复习题
9、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（ ）。
A 金属性逐渐减弱 B 逐渐减弱 C 逐渐增强 D 无法判断 10、用于鉴别胶体和溶液的方法是（ ）。
A 丁达尔现象 B 通直流电后，离子定向移动 C 用滤纸过滤分离 D 加入电解质形成沉淀
11、在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]（ ）。
A 0.02mol/L B 1×10-7mol/L C 5×10-13 mol/L D 1×10-12 mol/L 12、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（ ）。
A 在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH值基本不变
B 将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的PH值基本不变
C 碱类缓冲体系PH值受温度影响较小 D 酸型缓冲体系PH值受温度影响较小 13、下列叙述不正确的是（ ）。
A 增加反应物的浓度，反应速度加快 B 温度越高，反应速度越快
C 压力大，反应速度快 D 加入催化剂，能大大提高反应速度
14、有机化合物中C与H的化学键是（ ）。
A 氢键 B 共价键 C 离子键 D 配位键
15、某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克，回收未反应的A1.8克，则A的分子量与下列数值最接近的是（ ）。
A 98 B 116 C 158 D 278 16、下列糖中不具有还原性的是（ ）。
A 乳糖 B 蔗糖 C 麦芽糖 D 果糖 17、构成蛋白质的氨基酸有（ ）种。
A 8 B 20多 C 50多 D 175 18、有关pH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是（ ）。
A 在酸性溶液中，My位物更稳定 B 溶液pH值影响Hay的存在形式 C 溶液的pH值太大，金属离子M可能发生水解 D K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行
19、标定I2液的反应：AsO3-3+I2+ H2O?AsO43-+2I-+2H+应在弱碱性（pH=8）介质中进行。其原因是（ ）。
A 酸性太高，反应向左；pH太大，I2与OH-反应 B 指示剂要求pH =8时稳定 C pH =8时，I2的挥发损失最小 D AsO33- pH =8时稳定 20、下面对化学反应平衡基本无影响的是（ ）。
A 容器 B 浓度 C 温度 D 压力
21、关于色谱流出曲线（色谱图）的作用叙述中，错误的是（ ）
A 根据色谱锋的位置可以进行定性检定 B 根据色谱锋的面积或高度可以进行定量测定 C 根据色谱峰的位置及其宽度，可以对色谱柱分离情况进行评价
D 根据色谱峰的形状，可以判断被分离物质的某些性质，如酸碱性、氧化性等 22、需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是（ ）
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高级食品检验工复习题
A 脂多糖 B 外膜 C 脂蛋白 D 肽聚糖 23、细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（ ）
A 蛋白质 B 脂肪 C 糖 D 无机盐 24、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（ ）生殖
A 孢子 B 菌丝 C 出芽 D 分裂 25、制备培养基时，常用的指示剂中酚红属（ ）指示剂
A 酸性 B 碱性 C 酸碱 D 氧化 26、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（ ）
A 阴沟杆菌 B 变形杆菌 C 甲型付伤塞沙门氏菌 D 沙门氏菌
27、下面可以采用固定称量法的是（ ）
A 称取4份碳酸钠 B 称取基准氧化锌 C 称取干燥后的氯化钠 D 称取0.1mg/ml
28、配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（ ）
A 准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100ml B 准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100ml
C 准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100ml D 准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100ml
29、下面对溶液浓度解释不正确的是（ ）。
A 物质的量浓度：单位体积溶液中所含溶质的物质的量 B 质量分数：100g溶液中所含溶质的克数
C 质量浓度：单位体积溶液中所含溶质的克数 D 体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数
30、食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（ ）试剂。
A 甲醛 B 水合茚三酮 C NH4OH D NaOH 31、取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有（ ）现象。
A 白色沉淀 B 黄色沉淀 C 褐色沉淀 D 黑色沉淀 32、73.5g/LH2SO4溶液的物质的量c(1/2H2SO4)浓度是（ ）mol/L（H2SO4摩尔质量为98gmol/L）。 A 1.5 B 2 C 1.2 D 0.75 33、下面各种食品添加剂的其他用途不正当的是（ ）。
Ａ 柠檬酸：螯合剂，抗氧化增效剂 B 乳酸：香料
C 乙酸：增香剂。香料 D 酒石酸：抗氧化和防腐作用 34、下面甜味剂主要性状或用途错误的是（ ）。
A 甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好
B 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品 C 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂 D 甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用
35、开启天平后的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是（ ）。
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高级食品检验工复习题
A 检验天平是否水平 B 检查阻尼茼空隙是否有纤物类 C 砝码与物品质量相差太远 D 盘托与称盘间隙太小
36、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（ ）。 A 电动势 B 电流 C 离子反应 D 氧化还原反应
37、用2个标准缓冲溶液对酸度计定位时相差到3格，与下面原因无关的是（ ）。
A 标准缓冲溶液污染了 B 玻璃电极老化了 C 电压不稳 D 甘汞电极阻塞
38、吸光光度计工作时指针不稳定，与下列原因无关的是（ ）。
A 仪器电源电压不稳定 B 波长选择不当 C 仪器预热时间短了 D 暗室，光电管室受潮
39、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（ ）。 A 同时安排2-3人做同一个检验 B 与外面同类实验室比队 C 用标准添加法校正 D 用标准物质对照一起做
40、某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数为12，则该样品应报告菌落数是（ ）。
A 30500 B 12000 C 31000 D 21000 41、在（ ）条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取
A 酸性 B 弱碱性 C 中性 D 强碱性 42、高效液相色谱法测食品中糖精钠，紫外检测器波长为（ ）。
A 253.7 nm B 230 nm C 270 nm D 210 nm 43、薄层色谱法测定食品中黄曲霉素B1的方法中，采用下列（ ）作为吸附剂。 A 硅胶G B CMC C 聚酰胺粉 D 氧化铝G 44、常见引起霉菌性食物中毒的原因不包括下面的（ ）。
A 麦角中毒 B 赤霉病麦中毒 C 黄曲霉毒素中毒 D 沙门氏菌中毒 45、食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（ ） A 改进食品加工和储藏的设备 B 加强食品卫生执法与监督 C 把住病从口入关，不吃腐败变质的食物 D 有关人员定期做健康检查 46、指示剂法测饮料的总酸，选用（ ）为指示剂。
A 甲基橙 B 甲基红 C 酚酞 D 次甲基蓝
47、测定某饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用去0.05020mol/L HCl标液4.02 mL，可得此饮料的总碱度为（ ）（以CaCO3计，换算系数为100.09）。
A 404 mg/L B 40.0 mg/L C 0.404 mg/L D 4.04 mg/L 48、酸水解法测脂肪含量时，加入（ ），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。 A 石油醚 B 乙醇 C 乙醚 D 盐酸
49、凯氏定氮法中，样品消化后，加（ ）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。 A 盐酸 B 硫酸 C 氢氧化钠 D 碳酸钠 50、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（ ）。
A K2SO4 B CuSO4 C NaSO4 D NaOH
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