高级食品检验工复习题
29、下面各甜味剂主要性状用途错误的是（ ）。
A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味剂消失，不适于婴儿食品
B 甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味 C 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿、甜味剂，糕点面色保湿剂
D 甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用
30、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是（ ）。
A 回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶 B 蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管 C 蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 D 分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱
31、玻璃电极的电位是由于其（ ）所形成的。
A 氧化反应 B 敏感膜 C 还原反应 D 离子反应 32、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（ ）。
A 电压不稳 B 电极密封不良 C 内部导线接触不良 D 溶液搅拌振动的影响 33、当所测溶液的吸光度大与1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是（ ）。 A 减少显色剂的用量 B 选择光路小的比色皿 C 选择合适的空白溶液 D 将样品溶液稀释
34、测铅用的所有玻璃均需用下面的（ ）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。
A 1:5的HNO3 B 1:5的HCl C 1:5的H2SO4 D 1：2HNO3 35、检查薄层层析法分析糖精钠，苯甲酸钠的结果是否正确，下面各方法最有说服的是（ ）。 A 用标准试剂添加法重做 B 用标准物质对照一起做 C 同实验安排人分别做 D 与外面同类实验室的比对
36、某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告军落总数是（ ）。
A 16400 B 20000 C 18200 D 16000
37、作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一不作（ ）。 A 革兰氏染色 B 接种乳糖发酵管 C 接种葡萄糖发酵管 D A+B
38、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1：10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹（ ）次，此液为1：100稀释液。 A 100 B 50 C 30 D 20 39、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（ ）试验。
A 葡萄糖铵 B 柠檬酸盐 C 靛基质 D ONPG 40、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在（ ）之间的平板进行计数。
A 30～300 B 30～100 C 50～100 D 100～300 41、砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的（ ）。
A As5+ 氧化成As3+ B As5+ 还原成As3+ C As3+还原成As5+ D As3+氧化成As5+ 42、二硫腙光度法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作（ ）。
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高级食品检验工复习题
A 络合剂 B 催化剂 C 指示剂 D 掩蔽剂 43、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，加入EDTA和柠檬酸铵作（ ）。
A 掩蔽剂 B 络合剂 C 指示剂 D 催化剂 44、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（ ）。 A 氨水 B (1+1)盐酸 C 溴甲酚绿 D 无水乙醇 45、样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在（ ）nm波长下产生（ ）色荧光
A 365、蓝紫 B 365、黄绿 C 253、蓝紫 D 253、黄绿 46、常见引起细菌性食物中毒的原因是（ ）。 A 食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素 B 食品变质
C 食品中含有毒天然成分 D 食品被有毒的化合物污染 47、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是（ ）。
A 立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用 B 禁止继续销售或转移
C 对可疑中毒食物立即追究其来源 D 对已查封食品取样检验原因 48、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（ ）。
A 0.1% B 0.5% C 0.2% D 1% 49、下列试剂与水中碱度测定无关的是（ ）。
A 甲基橙 B 盐酸标准溶液 C 无水Na2CO3 D 氢氧化钠标准溶液 50、酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（ ）。
A 使水层、醚层分离清晰 B 提取样中结合脂肪 C 减少乙醚的挥发 D 加速对脂肪的提取 二、判断题
（ ）61、国际单位制把秒作为时间的SI基本单位，分、时、日为并列单位。
（ ）62、吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。（ ）63、具有相同质子数、电子数和中子数的元素叫同位素。
（ ）64、酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。 （ ）65、化学反应速度以单位时间内反应物浓度减少程度表示，单位为moi/L。 （ ）66、蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。
（ ）67、银量法中佛尔哈德法间接测定CL-时，先加入过量的Ag,，生成AgCl沉淀，设法使AgCl凝聚或除去，以防止影响滴定终点的观察。
（ ）68、根据真菌的有性繁殖特点及菌丝有无隔，可将真菌分为藻菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲。
（ ）69、固定称量法适用与易吸水和易氧化的试样称量。 （ ）70、柠檬酸用于水果罐头调配糖液应于2h用完。
（ ）71、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。
（ ）72、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽Fe3+干扰。 （ ）73、高效液相色谱法为GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测定方法中第一法（仲裁法）。
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高级食品检验工复习题
（ ）74、样品中黄曲霉毒素B1经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm波长下产生蓝光荧光。 （ ）75、常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和霉菌。 （ ）76、凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。
（ ）77、乙醚萃取法中采用硼酸溶液提取样品中的维生素C。 （ ）78、饮料中糖酸比影响产品的保质期。
（ ）79、瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。 （ ）80、变压器原绕组的输入功率和副绕组的输出功率相等。 三、简答题
81、如何选择缓冲溶液？
82、试述抗生素对病源微生物的作用
四、计算题
83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均值偏差？
84、葡萄糖在乳酸菌作用下转化为乳酸，135g乳酸（CH3-CH-COOH）在铜作催化剂情况下，可氧化为丙酮酸（CH3-C-COOH）多少克？
复习题（4）
一、选择题
1、将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（ ）原则。
A 应有利于保障安全和人体健康、保护环境 B 合理利用资源
C 有利产品技术先进、经济合理 D 协调一致、扩大交流 2、 下列（ ）方法对检验质量评价是最准确有效的。
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高级食品检验工复习题
A 用不同仪器设备比对 B 用标准物质作平行测定 C 不同操作人员的比对 D 与权威方法比较测定结果 3、 质量认证是（ ）依据程序从事的活动。
A 国家 B 行业主管部门 C 第三方 D 监督部门 4、下列关于精密度的叙述中，不正确的是（ ）。
A 精密度号，表示分析人员操作技术好 B 精密度号，表示偶然误差小
C 精密度号表示分析结果的准确度高 D 精密度好，表示分析测试数据一致性好 5、三个测定值0.0921、25.64、1.05782相乘，其结果为（ ）。
A 2.49798 B 2.4980 C 2.498 D 2.50
6、16克氧气含有（ ）mol氧原子。
A 1 B 0.5 C 2 D 16 7、元素周期表中有（ ）个主族。
A 7 B 18 C 16 D 8 8、某胶体遇石膏水易发生凝聚，而与Na2SO4溶液不易发生凝聚，下列有关说法正确的是（ ）。 A 胶体的直径约为10-7-10-9cm B 次胶体微粒带负电荷 C 此胶体微粒带正电荷 D Na+凝聚效果优于Ca2+ 9、下列关于有机酸论述不正确的是（ ）。
A 有机酸具有弱酸性 B 与醇作用脱水而生成酯 C 甲酸能发生银镜反应 D 有机酸遇强氧化剂生成酮
10、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ）。
A 果糖 Ｂ 蔗糖 C 乳糖 D 葡萄糖 11、K3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是（ ）。
A 离子键 B 配位键 C 共价键 D 离子键及配位键 12、下列过程不可逆的是（ ）。
A 食盐溶解 B 硬脂酸钠的盐析 C CuCl2的水解 D 蛋白质的加热变性 13、0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L HCL时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为（ ）。 A pH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红 B pH =3.3-10.7，甲基橙，中性红，酚酞 C pH =5.3-8.7，甲基橙，中性红，酚酞 D pH =6.3-7.7，溴百里酚红 14、下列叙述错误的是（ ）。
A 标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O7与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟 B KMnO4溶液滴定C2O2-4时，开始速度要慢
C 为提高KMnO4与C2O2-4反应速度，应加热至75-85℃ D 为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热
15、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（ ）审批。
A 厂长（经理） B 总工程师 C 相应的标准化主管部门 D 行业标准委员会 16、用酸度计测量溶液的PH值时，应用（ ）校正仪器。
A 标准缓冲溶液 B 标准酸溶液 C 标准碱溶液 D 标准氢电极 17、气液色谱（GLC）是指（ ）。
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