高级食品检验工复习题
( A )
A 红，510nm B 黄，440 nm C 蓝，610 nm D 紫色，530 nm
40、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（ A ）色络合物。 A 棕黄 B 红 C 蓝 D 绿
41、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（ A ）。
A 链激酶 B 尿素酶 C 蛋白酶 D 转氨酶
42、二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（ B ）。
A 540nm B 510nm C 610nm D 440nm
43 薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是（D ）。 A 作吸附剂 B 参加反应 C 帮助沉淀 D 脱水
44、饮料总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列说法中不正确的是（ C ）。
A 增大受热和蒸发面积 B 防止样品结块 C 起脱水作用 D 加快干燥速度
45、测定水的总硬度，吸取水样50.0 ml，以铬黑T为指示剂，用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，耗去4.05 ml,可得此样的总硬度为（ D ）（以CaCO3计，换算系数100.09）。 A 85.1mg/L B 8.51 mg/L C 851.3 mg/L D 0.85 mg/L
46、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（ Ｃ ）。
A 起氧化作用 B 起催化作用 C 提高溶液的沸点 D 降低溶液的沸点
47、凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（ Ｂ ）色。 A 蓝绿 B 蓝黑 C 无 D 白
48、双硫腙光度法测锌含量要求反应酸碱度为（ Ａ）。
A pH 4.0-5.5 B pH 7.0-7.2 C pH 8.0-10 D pH 10
49、 EDTA-2Na滴定法测水中的含量选择指示剂为（ Ｂ ）。
A 钙试剂 B 铬黑T C 铬酸钾 D 刚果红
50、钼蓝光度法测磷含量，反应终点颜色为（Ｂ ）。
A 红色 B 蓝色 C 绿色 D 黄色
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高级食品检验工复习题
51、 GB2760-1996规定人工合成色素混合使用时应根据（ Ｂ ）按比例折算。 A 各自所占比例 B 最大使用量 C 分子量 D 含量
52、硅钼酸盐比色法测偏硅酸时，加（ Ａ ）溶液，消除磷酸盐的干扰。 A 草酸 B 乙酸 C 草酸铵 D 柠檬酸铵
53、豆奶变质，菌落总数超标是由于工艺中（ Ａ ）所致。
A 杀菌不彻底 B 容器污染 C 原料污染 D 操作者污染
54、变压器的原、副绕组（ Ｄ ）之比等于它们的匝数之比。
A 电流 B 电阻 C 电功率 D 电压
55、下列（ Ｃ）符号表示三极管。
A B ` + C D ο ο
56、一个天平光源灯变压器（变压比为35：1）当原绕组接到220V的交流电源上，副绕组接一个6.3V，0.5安的灯泡点亮，则流过原绕组的电流为（ Ｂ ）。 A 17.5安 B 0.0143安 C 0.5安 D 35安
57、147g/L H2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（ Ａ ）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。
A 3 B 2 C 1.5 D 4.7
58、下面标准溶液标定选用的基准物质和分子是都是错误的是（ Ａ ）。
A Na2S2SO3用K2CrO4 B AgNO3用NaCl C EDTA用ZnO D NaOH用KHC8H4O4
59、我国于1983年7月27日发布的安全电压国家标准中，对安全电压作了新的规定，规定安全电压的数值为（ Ｂ ）伏。
A 220 B 50 C 36 D 12
60、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（Ａ ）。
A 方法的允许误差 B 经验值 C 标准值 D 合同要求
二、判断题
（ Ｘ）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。 （ Ｘ）62、算式
0.882?50.62中数据都为测定值，其计算结果的有效数字应三位。
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高级食品检验工复习题
（ √）63、回归方程y=a+bx,从统计上讲，只有b值显著地区别于0，确定的相关关系才有意义。
（ √）64、分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。 （ Ｘ）65、分子中除了含羟基外，还含有铜基的化合物叫做酮酸。
（ Ｘ）66、沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。
（ √ ）67、酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。
（ Ｘ）68、商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。 （ √ ）69、化学消毒剂 碱类，在水中电离为氢氧离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。
（ √）70、标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃。
三、简答题
81、为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？
（1）蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固。
（2）湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高。 （3）湿热蒸汽含有潜热，能迅速提高温度。
82、为什么干燥的方法可保存食品？
（1）干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而防碍微生物生长而死亡。 （2）干燥可使微生物脱水，停止生命活动。
四、计算题：
83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均偏差？
0.06%
84、用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量，称取样品5.666g得Fe2O3重0.1272g，求该食品中铁的含量。（已知M（Fe)=55.85 M(O)=16.0）
1.57%
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高级食品检验工复习题
复习题（2）
一、选择题：
1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（ ）。 A 收集资料、编制工作方案 B 试验验证，编写标准草案
C 标准审批、发布、实施 D 标准化的管理
2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为（ ）。
A 千克每立方米 B 千克/立方米 C 千克·立方米 D 每立方米千克
3、质量认证的对象下面的（ ）是正确的。
A 产品、过程、服务 B 服务、商品、过程 C 产品、过程、商品 D 产品、商品、服务 4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（ ）。（已知n=5时，Q0.90=0.64）
A 明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去 B 相对误差过大，应该剔除 C 经过Ｑ检验，应保留 D 经过Q检验，应剔除
5、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（ ）。
A 精密度高，准确度一定高 B 准确度好，即误差一定小
C 准确度是指分析结果与真值的接近程度 D 准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越
6、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（ ）。
A -0.018% B ±0.018 C 0.018% D 0.01821%
7、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（ ）。
A 在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90% B 有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内
C 真值落在（25.31-25.37）% 的置信区间内 D 该命题不准确
8、元素周期律是指元素性质随着（ ）的递增呈周期性变化。
A 电子层数 B 核电荷数 C 原子核最外层电子数 D 质子数和中子数
9、原子是由（ ）和电子构成的。
A 质子、中子 B 原子核 C 原子核、质子、中子 D 分子
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