高级食品检验工复习题
复习题（1）
一、选择题
1、质量认证的对象不包括（D ）。
A 产品 B 过程 C 服务 D
商品
2、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（ D ）。
A a，b B b，d C c，d D e，f
3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（ B）。
A 空白试验 B 回收试验 C 增加测定次数 D 对各种仪器进行校正
4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（ B ）。
A 先删去该测定值，再计算平均值 B 先检验，再决定是否剔除 C 计算标准偏差，若小，可以保留 D 计算变异数，若小，可以保留
5、0.756为（ C ）有效数字。
A 五位 B 四位 C 三位 D 二位
6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（ B ）。 A 3.75 B 2.50 C 2.20 D 5.30
7、朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（ D）。
A 仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数 B 浓度C，由于化学反应，可能发生改变 C 存在其他的吸光物质 D A B C 选项都正确
8、具有相同的（ B ）的同一类原子叫做元素。
A 核外电子数 B 核电荷数 C 质子和中子数 D 中子数
9、下列（ B ）分子是由非极性共价键构成的。
A HCl B Cl2 C H2O D NH3
10、王水能溶解黄金，是因为（ D ）。
A 王水溶解能力强 B 王水具有还原性 C 王水的酸性特强 D 形成[AuCl4]配位离子而溶解
11、有关水的电离，下列说法不正确的是（ B ）。
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高级食品检验工复习题
A 水是极弱的电解质 B 水难电离是由于生产了缔合物 C 25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离 D 在25℃时，Kw=1.00*10-14
12、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（ D ）。
A 缓冲溶液的缓冲对种类 B 溶液的温度
C 外来强碱或强酸的种类 D 缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例
13、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（ D ） A 0.8 B 0.98 C 0.95 D 0.90
14、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为151000，已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（ A）（Ar(Cu)=63.55） A 8个 B 6个 C 4个 D 2个
15、食品中微量砷（As）的测定，应采用（ D ）分析法
A 化学 B 滴定 C 色谱 D 光度
16、用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的pH值及选择指示剂为（ A ）
A pH=8.7，酚酞 B pH=7.0，甲基橙 C pH=9.7，酚酞 D pH=6.2，甲基橙
17、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（ B ）。
A 生成的沉淀的溶解度必须很小 B 生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 C 沉淀反应必须迅速、定量地进行 D 能够用指示剂或其他方法判断滴定终点
18、根据朗伯-比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是（D ）。 A 朗白葐榷 B 被测溶液不符合朗白
C 工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约 D 分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗白
19、用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（ C ）。 A 去酱油试样的体积 B 酱油的颜色 C 测定时的环境温度 D 测定时的环境湿度
20、关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（C ）。
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A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸
B、再展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质
C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高 D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积
21、ETDA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（ C ）。 A lgk,my≥6 B lgk,my≥7 C lgk,my≥8 D lgk,my≥9
22、标定高锰酸钾的基准物是（ C ）。 A K2Cr2O7 B KI C Na2C2O4 D KbrO3
23、测定溶液PH时使用的指示电极是（ B）。
A 甘汞电极 B 玻璃电极 C 氢电极 D 铂电极
24、在色谱分析中，其心脏部分是（ A ）。
A 色谱柱 B 恒温系统 C 检验系统 D 载气与进样系统
25、根据真菌分类，本耳属于（ B ）。
A 子囊菌纲 B 担子菌纲 C 半知菌纲 D 藻菌纲
26、SS琼脂是（B ）培养基。
A 鉴别 B 选择 C 基础 D 特殊
27、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（A ）灭菌。 A 1次 B 2次 C 3次 D 4次
28、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（ D）以下的食品中才有作用。
A 6.5 B 6 C 5 D 4.5
29、下面对基准物的要求 不正确的是（ A）。
A 纯度高，99.99%以上 B 组成和化学式完全相符 C 稳定，不易吸水，不易氧化 D 摩尔质量大
30、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有（ B ）。
A Pb++ B Hg++ C Cu++ D Mn++
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31、下面对溶液浓度解释不准确的是（ A ）。 A 体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数 B 质量分数：100g溶液中所含溶质的克数 C 质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数
D 物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量
32、120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（ B ）。
A 1.5mol/L B 3 mol/L C 2 mol/L D 4 mol/L
33、食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（ A ）现象。
A 兰色或紫色 B 红色 C 黄色 D 亮绿色
34、判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（ D）。
A 其测定结果极差与平均值是否大于0.2% B 其测定结果的平均误差是否大于0.1% C 其测定结果的平均相对误差是否大于0.1% D 其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%
35、下面各甜味剂主要形状或用途错误的是（ D ）。
A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品 B 甜蜜素：白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味 C 甘草：蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用 D 麦芽糖醇：无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应
36、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（ D ）。
A 苯甲酸：难溶于水，pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%
B 苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母生长 C 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效
D 丙酸钙娥：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中
37、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是（ A ）。
A 搅拌器速度太快 B 电压波动很大 C 预热时间不够 D 电极插子端头污染 38、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（ A）血清检查。
A 四种志贺氏菌多价 B A群多价 C B群多价 D C群多价
39、二硫腙比色法测Pb含量，Pb2+与二硫腙生成----色，络合物，于波长-----下比色测定。
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( A )
A 红，510nm B 黄，440 nm C 蓝，610 nm D 紫色，530 nm
40、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（ A ）色络合物。 A 棕黄 B 红 C 蓝 D 绿
41、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（ A ）。
A 链激酶 B 尿素酶 C 蛋白酶 D 转氨酶
42、二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（ B ）。
A 540nm B 510nm C 610nm D 440nm
43 薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是（D ）。 A 作吸附剂 B 参加反应 C 帮助沉淀 D 脱水
44、饮料总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列说法中不正确的是（ C ）。
A 增大受热和蒸发面积 B 防止样品结块 C 起脱水作用 D 加快干燥速度
45、测定水的总硬度，吸取水样50.0 ml，以铬黑T为指示剂，用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，耗去4.05 ml,可得此样的总硬度为（ D ）（以CaCO3计，换算系数100.09）。 A 85.1mg/L B 8.51 mg/L C 851.3 mg/L D 0.85 mg/L
46、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（ Ｃ ）。
A 起氧化作用 B 起催化作用 C 提高溶液的沸点 D 降低溶液的沸点
47、凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（ Ｂ ）色。 A 蓝绿 B 蓝黑 C 无 D 白
48、双硫腙光度法测锌含量要求反应酸碱度为（ Ａ）。
A pH 4.0-5.5 B pH 7.0-7.2 C pH 8.0-10 D pH 10
49、 EDTA-2Na滴定法测水中的含量选择指示剂为（ Ｂ ）。
A 钙试剂 B 铬黑T C 铬酸钾 D 刚果红
50、钼蓝光度法测磷含量，反应终点颜色为（Ｂ ）。
A 红色 B 蓝色 C 绿色 D 黄色
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51、 GB2760-1996规定人工合成色素混合使用时应根据（ Ｂ ）按比例折算。 A 各自所占比例 B 最大使用量 C 分子量 D 含量
52、硅钼酸盐比色法测偏硅酸时，加（ Ａ ）溶液，消除磷酸盐的干扰。 A 草酸 B 乙酸 C 草酸铵 D 柠檬酸铵
53、豆奶变质，菌落总数超标是由于工艺中（ Ａ ）所致。
A 杀菌不彻底 B 容器污染 C 原料污染 D 操作者污染
54、变压器的原、副绕组（ Ｄ ）之比等于它们的匝数之比。
A 电流 B 电阻 C 电功率 D 电压
55、下列（ Ｃ）符号表示三极管。
A B ` + C D ο ο
56、一个天平光源灯变压器（变压比为35：1）当原绕组接到220V的交流电源上，副绕组接一个6.3V，0.5安的灯泡点亮，则流过原绕组的电流为（ Ｂ ）。 A 17.5安 B 0.0143安 C 0.5安 D 35安
57、147g/L H2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（ Ａ ）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。
A 3 B 2 C 1.5 D 4.7
58、下面标准溶液标定选用的基准物质和分子是都是错误的是（ Ａ ）。
A Na2S2SO3用K2CrO4 B AgNO3用NaCl C EDTA用ZnO D NaOH用KHC8H4O4
59、我国于1983年7月27日发布的安全电压国家标准中，对安全电压作了新的规定，规定安全电压的数值为（ Ｂ ）伏。
A 220 B 50 C 36 D 12
60、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（Ａ ）。
A 方法的允许误差 B 经验值 C 标准值 D 合同要求
二、判断题
（ Ｘ）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。 （ Ｘ）62、算式
0.882?50.62中数据都为测定值，其计算结果的有效数字应三位。
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（ √）63、回归方程y=a+bx,从统计上讲，只有b值显著地区别于0，确定的相关关系才有意义。
（ √）64、分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。 （ Ｘ）65、分子中除了含羟基外，还含有铜基的化合物叫做酮酸。
（ Ｘ）66、沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。
（ √ ）67、酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。
（ Ｘ）68、商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。 （ √ ）69、化学消毒剂 碱类，在水中电离为氢氧离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。
（ √）70、标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃。
三、简答题
81、为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？
（1）蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固。
（2）湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高。 （3）湿热蒸汽含有潜热，能迅速提高温度。
82、为什么干燥的方法可保存食品？
（1）干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而防碍微生物生长而死亡。 （2）干燥可使微生物脱水，停止生命活动。
四、计算题：
83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均偏差？
0.06%
84、用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量，称取样品5.666g得Fe2O3重0.1272g，求该食品中铁的含量。（已知M（Fe)=55.85 M(O)=16.0）
1.57%
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复习题（2）
一、选择题：
1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（ ）。 A 收集资料、编制工作方案 B 试验验证，编写标准草案
C 标准审批、发布、实施 D 标准化的管理
2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为（ ）。
A 千克每立方米 B 千克/立方米 C 千克·立方米 D 每立方米千克
3、质量认证的对象下面的（ ）是正确的。
A 产品、过程、服务 B 服务、商品、过程 C 产品、过程、商品 D 产品、商品、服务 4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（ ）。（已知n=5时，Q0.90=0.64）
A 明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去 B 相对误差过大，应该剔除 C 经过Ｑ检验，应保留 D 经过Q检验，应剔除
5、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（ ）。
A 精密度高，准确度一定高 B 准确度好，即误差一定小
C 准确度是指分析结果与真值的接近程度 D 准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越
6、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（ ）。
A -0.018% B ±0.018 C 0.018% D 0.01821%
7、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（ ）。
A 在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90% B 有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内
C 真值落在（25.31-25.37）% 的置信区间内 D 该命题不准确
8、元素周期律是指元素性质随着（ ）的递增呈周期性变化。
A 电子层数 B 核电荷数 C 原子核最外层电子数 D 质子数和中子数
9、原子是由（ ）和电子构成的。
A 质子、中子 B 原子核 C 原子核、质子、中子 D 分子
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10、由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（ ）。 A 配离子（络离子） B 盐 C 阳 D 阴
11、碘酸钾的分子式为（ ）。 A KI B KIO C KIO3 D KIO4
12、胶体溶液中的胶体粒子只能透过（ ）。
A 半透膜 B 玻璃纸 C 200目滤布 D 滤纸
13、[Cu(NH3)4](OH)2中，配位体是（ ）。
A Cu2+ B OH- C NH3 D [Cu(NH3)4]2+
14、下列有关溶液pH值论述不正确的是（ ）。
A 溶液的pH值范围一定在1-14之间 B pH值可以方便地表示溶液的酸碱性 C pH值越小，即溶液的酸性越大 D pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH= —Lg[H+]
15、杀菌剂福尔马林是（ ）的水溶液。
A 乙醇 B 乙醚 C 甲醛 D 甲醇
16、自然界中不存在的糖是（ ）。
A 麦芽糖 B 蔗糖 C 果糖 D 多糖
17、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（ ）。
A 蛋白质含C、H、O、N等元素 B 蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素 C 蛋白质平均含N量约为16% D 蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物
18、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH=4.9指示剂为（ ）。 A 甲基橙 K=4.0×10-4 B 溴酚兰K=7.9×10-5
C 百里酚酞 K =1.0×10-10 D 溴甲酚绿K=1.0×10-5
19、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（ ）。
A 重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L B 滴定时溶液的PH为6.5-10.5 C 摩尔法的标准溶液是AgNO3 D 加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
20、下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是（ ）。
A 同离子效应 B 盐效应 C 酸度影响 D 沉淀颗粒大小
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21、肺炎双球菌的荚膜由（ ）组成。
A 多糖 B 多肽 C 透明质酸酶 D 类脂 22、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（ ）呼吸。
A 厌氧 B 需氧 C 发酵 D 兼性厌氧
23、A假设5ml培养基矫正pH至7.4时，用去0.1mol/LNaOH0.2ml，现有490ml培养基，应加1mol NaOＨ（ ）毫升。
Ａ 2.1 B 1.96 C 2.5 D 1.2
24、防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（ ）。
A 消毒 B 灭菌 C 防腐 D 杀菌
25、噬菌体具有（ ）特异性，故可以作为 细菌分型鉴定用。
A 种的 B 属的 C 型的 D 科的
26、产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，pH（ ），使培养基由淡绿变深蓝。
A 由碱变酸 B 由酸变碱 C 由酸变中性 D 由碱变中性
27、下面（ ）的称量，可采用固定称量法。
A 称取0.2000g ZnO B 称取0.100gNaOH C 称取2.00g HAC D 称取1.00g乙醇
28、下面沉淀操作正确的是（ ）。
A 将沉淀上清液尽量先过滤 B 将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤 C 将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤 D 将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤
29、下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是（ ）。
A Na2S2SO3用K2CrO4 B EDTA用ZnO C NaOH用KHC8H4O4 D HCL用无水Na2CO3
30、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面（ ）试剂和用具。 A 试管、滴管、NaCl溶液 B 离心管、滴管、硫酸钠 C试管、滴管、硝酸银溶液 D 白色点滴板、滴管、钼酸铵
31、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（ ）。
A 灰分还未恒重好 B 天平感量有问题 C 坩埚未盖，有吸湿性 D 天平的电光读数系
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统有问题
32、开启天平时指针总是先向一边偏移后再进入正常摆动，下面可排除的原因是（ ）。 A 横梁不水平 B 边刀缝不等 C 某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D 天平横梁重心过高
33、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（ ）。
A 比色皿被污染 B比色槽及比色架管腐蚀 C 光电管受潮 D 波长选择不当
34、微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（ ）。 A 500℃ B 450℃ C 550℃ D 600℃
35、食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（ ）。 A 样品处理不均匀 B 烘箱未鼓风，温度不均匀 C 样品冷却时间等条件不一致 D 天平的灵敏度有变动
36、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（ ）有效数字。 A 1位 B 2位 C 3位 D 4位
37、某液体食品作大肠杆菌群检验时，取样总量（ ）毫升。
A 33.3 B 33 C 3.3 D 0.33
38、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15-150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（ ）乘以稀释倍数。
A 和 B 平均数 C 最接近15-150的平均菌落数 D 任选一平皿计数 39、某培养物生化试验结果为H2S+,靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸- ，该培养物可能是（ ）。 A 大肠杆菌 B 甲型付伤寒沙门氏菌 C 鼠伤寒沙门氏菌 D 志贺氏菌 40、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1：4新鲜兔血浆0.5ml,放入小试管中，再加入（ ）小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。
A 6-8 B 8-12 C 16-18 D 24
41、二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是（ ）。 A 氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B EDTA和盐酸羟胺 C Na2S2O3 D EDTA和Na2S2O3
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42、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（ ）的干扰。 A Fe2+ B Fe3+ C Zn2+ D Cd2+
43、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（ ）。
A 1mg B 2mg C 0.5mg D 20mg
44、酸度计法侧饮料的总酸是凭（ ）作为滴定终点。
A 指示剂的变色 B 电位的突变 C pH至7.0 D pH至8.2
45、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/L HCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（ ）（以CaCO3计换算系数为100.09）。 A 503mg/L B 0.503mg/L C 50.3mg/L D 5.03mg/L
46、矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是（ ）。
A 酚酞 B Al(OH)3 C NaClO3 D H2SO4
47、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（ ）。
A 可用无水乙醚作抽提剂 B 被测样品应先烘干再测 C 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色 D 蒸馏完后吸收液呈无色
48、凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（ ）。
A 蒸馏时吸收液由红变蓝绿色 B 滴定吸收液时，出现灰红色 C 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色 D 蒸馏完后吸收液呈无色
49、双硫腙光度计测锌含量要求反应酸碱度为（ ）。 A pH4.0-5.5 B pH7.0-7.2 C pH8.0-10 D pH10
50、在钼蓝光度法测磷含量中，采用氯化亚锡或亚硫酸钠作（ ）。 A 氧化剂 B 配合剂 C 掩蔽剂 D 还原剂
51、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（ ）。
A 消化液由黑色变成无色透明 B 消化液蓝绿色透明 C 消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀 D 消化液有黑色便蔚蓝绿色 52、双硫中光度法测锌含量在pH4.0—5.5时锌离子与双硫腙形成( )色配合物（络合物）。 A 黄 B 紫红 C 蓝 D 绿
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53、荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（ ）。
A 红色化合物 B 黄色化合物 C 蓝色化合物 D 荧光化合物
54、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能( )
A. 减少酸味 B 抑制细菌生长 C 增加甜味 D 杀菌
55、碳酸气含量不足原因下列（ ）项除外。
A 碳酸化水温过高 B 碳酸气不纯 C 瓶颈部空隙太大 D 饮料中的糖分吸收CO2
56、一个2μF的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为 50Hz交流电源上，则流过灯泡的电流为（ ）。
A 0.135A B 0.455A C 0.104A D 0A 57、149g/L H2SO4溶液的物质的量C(1/2H2SO4)浓度是( )(H2SO4的摩尔质量为98gmol/L)。 A 2 B 3 C 1.5 D 1.47
58、常用的保险丝是由铅锡合金等材料制成，特点是柔软、熔点低，其熔断电流应等于（ ） A 额定电流 B 额定电流的1.3-2.1倍 C 额定电流的5-6倍 D 额定电流的10倍
59、检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（ ）
A 原始记录的审核，方法依据对否 B 平行试验误差是否符合允差 C 检测项目之间的相关性 D 化验员的熟练程度 60、计算机冷启动按钮是（ ）
A POWER B RESET C CTRL D RESET+CTRT 二、判断题
（ ）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是组织机构和人员素质。 （ ）62、稀有气体元素最外层为8个电子，化学性质都非常稳定。 （ ）63、度量化学反应快慢程度的量叫做化学反应速度。
（ ）64、 CnH2n仅表示烯烃的通式。
（ ）65、根据细菌细胞壁的不同，沙门氏菌属薄壁细菌门的细菌。
（ ）66、商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。
（ ）67、固定称量样要求样品在空气中稳定。
（ ）68、沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂，宜少量多次。
（ ）69、 标定硫代硫酸钠选用铬酸钾，使用前应在300℃干燥2h。
（ ）70、配制10μg/ml的锌标准液100ml，应吸收0.1mg/ml的储备液1.00ml稀释。 （ ）71、天平开启时，标尺时动时不动，或摆到某一处突然停止主要是重心过高。 （ ）72、菌落总数是判断食品被污染程度的指标。
（ ）73、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取1：10稀释液10ml注入试管中，并反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。
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高级食品检验工复习题
（ ）74、作沙门氏菌检验时，经前增菌后取10mL该增菌液接种于100mL氯化镁孔雀绿（MM）增菌液中，置36±1℃培养18-24h。
（ ）75、作金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰洛胨大豆肉汤。 （ ）76、重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。 （ ）77、测定水的总硬度通常采用高猛酸钾滴定法。 （ ）78、79XX系列三端稳压器是正极性三端稳压器。 （ ）79、在计算机内部使用的是十进制。
（ ）80、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。 三、简答题
81、写出邻二甲苯、对二甲苯的结构简式。
82、索氏抽提法测脂肪含量为什么要将样品预先干燥？
四、计算题
83、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe2O3重0.1272g，求该食品中铁含量（已知M（Fe）=55.85，M（O）=16）。
84、取水样100ml，用0.0100mol/L EDTA溶液测定硬度，用去2.41ml，计算水的硬度（以硬度读数表示，1度=10mgCaO/kg）（已知M（CaO）=56.08）。
复习题（3）
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高级食品检验工复习题
一、选择题
1、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（ ）审批。
A 厂长（经理） B 总工程师 C 相应的标准化主管部门 D 行业标准委员会 2、下列关于摱的计量单位使用正确的是（ ）。 A 50暗陌拙 B 直角为90啊 C 10度电 D 硬度为10度 3、下列情况（ ）将引起偶然误差。
A 使用砝码未经校正的分析天平称量 B 容量瓶和吸管不配套
C 在称量分析中被测组分沉淀不完全 D 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准 4、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（ ）。 A 当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等 B 小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小
C 偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述 D 只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的
5、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（ ）。 A 空白试验 B 对天平砝码进行校正 C 加强工作责任心 D 正确选取样品量
ts6、在消除系统误差后，有限次测量的平均值 与总体平均值斓墓叵滴??x?；下面关于
n式中t的叙述不正确的是（ ）。
A t为在选定的某一置信度下的几率系数 B t值随测定次数的增加而减少 C t值随置信度的提高而增大 D t是测量误差 的函数 7、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（ ）。 A 五位 B 四位 C 三位 D 二位 8、三个测定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其结果为（ ）。
A 26.70992 B 26.7099 C 26.710 D 26.71 9、下列叙述正确的是（ ）。
A 16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的 B 4克氢气与18克水的物质的量是相等的
C 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D 16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）
10、原子序数为12，其元素的符号为（ ）。
A Na B K C Si D Mg
11、 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（ ）。 A 蔗糖 B 蛋白质 C 淀粉 D 油脂 12、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（ ）。 A 赖氨酸 B 天门冬氨酸 C 甘氨酸 D 丝氨酸 13、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（ ）。
A 重量分析法 B 仪器分析法 C 滴定分析法 D 微量分析法 14、使用金属离子指示剂铬黑T最适宜的pH值是（ ）。
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高级食品检验工复习题
A 11.5-13.0 B 9.0-10.5 C 6.0-7.5 D 2.0-4.0 15、关于朗伯比尔定律，下列叙述不正确的是（ ）。
A 朗伯比尔？？？？ B A为吸光度，即A=-lgT，T为透光度
C K为平衡常数 D CL为吸光物质的浓度与透光度层厚度的乘积 16、测定溶液pH时使用的指示剂是（ ）。
A 甘汞电极 B 标准氢电极 C 铂电极 D 玻璃电极 17、金属离子指示剂的变色原理是（ ）。
A 溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变 B 游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色
C 产生指示剂僵化现象即引起色变 D 指示剂浓度变化而产生色变
18、影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.pH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（ ）。
A a B a,b C b,c D a,d 19、气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（ ）。 A 气体供应 B 离子室 C 离子头 D 点火器 20、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（ ）。
A 形态 B 结构 C 化学 D 结构抗原
21、氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基，羟基或其它化学基团造成（ ）障碍而死亡。 A 代谢机能 B 呼吸机能 C 组织机能 D 酶系统紊乱
22、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（ ）生成红棕色沉淀示有Cu存在。 A K4Fe(CN)6溶液 B K2CrO4溶液 C K2Cr2O7溶液 D AgNO3溶液 23、下面沉淀操作不正确的是（ ）。
A 玻璃下端接近三层滤纸的一边 B 滤液面不超过滤纸高度 C 玻棒放回原烧杯时靠在烧杯嘴上 D 洗涤时沥干后再加洗涤液
24、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn 存在应呈（ ）现象
A 有黄色沉淀 B有黑色沉淀 C 溶液显深紫红色 D 溶液显蓝绿色 25、做某食品样的Sn探查试验，应选用下面的（ ）配制试剂。
A 钼酸钠 B 钼酸铵 C 磷钼酸铵 D 亚铁氰化钾
26、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（ ）。
A 纯度较高 B 掺有明矾 C 掺有白砂糖 D 掺有食盐
27、取用HNO3消化后的样品滤液1ml,加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有（ ）现象
A 白色沉淀 B 黄色 C 紫色 D 兰色 28、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（ ）试剂组。
A NH3·H2O、NaOH B NH3·H2O、AgNO3 C NH3·H2O、(NH4)2C2O2 D HCl、NH4NO3
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高级食品检验工复习题
29、下面各甜味剂主要性状用途错误的是（ ）。
A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味剂消失，不适于婴儿食品
B 甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味 C 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿、甜味剂，糕点面色保湿剂
D 甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用
30、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是（ ）。
A 回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶 B 蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管 C 蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 D 分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱
31、玻璃电极的电位是由于其（ ）所形成的。
A 氧化反应 B 敏感膜 C 还原反应 D 离子反应 32、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（ ）。
A 电压不稳 B 电极密封不良 C 内部导线接触不良 D 溶液搅拌振动的影响 33、当所测溶液的吸光度大与1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是（ ）。 A 减少显色剂的用量 B 选择光路小的比色皿 C 选择合适的空白溶液 D 将样品溶液稀释
34、测铅用的所有玻璃均需用下面的（ ）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。
A 1:5的HNO3 B 1:5的HCl C 1:5的H2SO4 D 1：2HNO3 35、检查薄层层析法分析糖精钠，苯甲酸钠的结果是否正确，下面各方法最有说服的是（ ）。 A 用标准试剂添加法重做 B 用标准物质对照一起做 C 同实验安排人分别做 D 与外面同类实验室的比对
36、某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告军落总数是（ ）。
A 16400 B 20000 C 18200 D 16000
37、作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一不作（ ）。 A 革兰氏染色 B 接种乳糖发酵管 C 接种葡萄糖发酵管 D A+B
38、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1：10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹（ ）次，此液为1：100稀释液。 A 100 B 50 C 30 D 20 39、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（ ）试验。
A 葡萄糖铵 B 柠檬酸盐 C 靛基质 D ONPG 40、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在（ ）之间的平板进行计数。
A 30～300 B 30～100 C 50～100 D 100～300 41、砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的（ ）。
A As5+ 氧化成As3+ B As5+ 还原成As3+ C As3+还原成As5+ D As3+氧化成As5+ 42、二硫腙光度法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作（ ）。
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高级食品检验工复习题
A 络合剂 B 催化剂 C 指示剂 D 掩蔽剂 43、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，加入EDTA和柠檬酸铵作（ ）。
A 掩蔽剂 B 络合剂 C 指示剂 D 催化剂 44、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（ ）。 A 氨水 B (1+1)盐酸 C 溴甲酚绿 D 无水乙醇 45、样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在（ ）nm波长下产生（ ）色荧光
A 365、蓝紫 B 365、黄绿 C 253、蓝紫 D 253、黄绿 46、常见引起细菌性食物中毒的原因是（ ）。 A 食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素 B 食品变质
C 食品中含有毒天然成分 D 食品被有毒的化合物污染 47、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是（ ）。
A 立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用 B 禁止继续销售或转移
C 对可疑中毒食物立即追究其来源 D 对已查封食品取样检验原因 48、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（ ）。
A 0.1% B 0.5% C 0.2% D 1% 49、下列试剂与水中碱度测定无关的是（ ）。
A 甲基橙 B 盐酸标准溶液 C 无水Na2CO3 D 氢氧化钠标准溶液 50、酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（ ）。
A 使水层、醚层分离清晰 B 提取样中结合脂肪 C 减少乙醚的挥发 D 加速对脂肪的提取 二、判断题
（ ）61、国际单位制把秒作为时间的SI基本单位，分、时、日为并列单位。
（ ）62、吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。（ ）63、具有相同质子数、电子数和中子数的元素叫同位素。
（ ）64、酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。 （ ）65、化学反应速度以单位时间内反应物浓度减少程度表示，单位为moi/L。 （ ）66、蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。
（ ）67、银量法中佛尔哈德法间接测定CL-时，先加入过量的Ag,，生成AgCl沉淀，设法使AgCl凝聚或除去，以防止影响滴定终点的观察。
（ ）68、根据真菌的有性繁殖特点及菌丝有无隔，可将真菌分为藻菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲。
（ ）69、固定称量法适用与易吸水和易氧化的试样称量。 （ ）70、柠檬酸用于水果罐头调配糖液应于2h用完。
（ ）71、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。
（ ）72、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽Fe3+干扰。 （ ）73、高效液相色谱法为GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测定方法中第一法（仲裁法）。
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高级食品检验工复习题
（ ）74、样品中黄曲霉毒素B1经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm波长下产生蓝光荧光。 （ ）75、常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和霉菌。 （ ）76、凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。
（ ）77、乙醚萃取法中采用硼酸溶液提取样品中的维生素C。 （ ）78、饮料中糖酸比影响产品的保质期。
（ ）79、瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。 （ ）80、变压器原绕组的输入功率和副绕组的输出功率相等。 三、简答题
81、如何选择缓冲溶液？
82、试述抗生素对病源微生物的作用
四、计算题
83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均值偏差？
84、葡萄糖在乳酸菌作用下转化为乳酸，135g乳酸（CH3-CH-COOH）在铜作催化剂情况下，可氧化为丙酮酸（CH3-C-COOH）多少克？
复习题（4）
一、选择题
1、将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（ ）原则。
A 应有利于保障安全和人体健康、保护环境 B 合理利用资源
C 有利产品技术先进、经济合理 D 协调一致、扩大交流 2、 下列（ ）方法对检验质量评价是最准确有效的。
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高级食品检验工复习题
A 用不同仪器设备比对 B 用标准物质作平行测定 C 不同操作人员的比对 D 与权威方法比较测定结果 3、 质量认证是（ ）依据程序从事的活动。
A 国家 B 行业主管部门 C 第三方 D 监督部门 4、下列关于精密度的叙述中，不正确的是（ ）。
A 精密度号，表示分析人员操作技术好 B 精密度号，表示偶然误差小
C 精密度号表示分析结果的准确度高 D 精密度好，表示分析测试数据一致性好 5、三个测定值0.0921、25.64、1.05782相乘，其结果为（ ）。
A 2.49798 B 2.4980 C 2.498 D 2.50
6、16克氧气含有（ ）mol氧原子。
A 1 B 0.5 C 2 D 16 7、元素周期表中有（ ）个主族。
A 7 B 18 C 16 D 8 8、某胶体遇石膏水易发生凝聚，而与Na2SO4溶液不易发生凝聚，下列有关说法正确的是（ ）。 A 胶体的直径约为10-7-10-9cm B 次胶体微粒带负电荷 C 此胶体微粒带正电荷 D Na+凝聚效果优于Ca2+ 9、下列关于有机酸论述不正确的是（ ）。
A 有机酸具有弱酸性 B 与醇作用脱水而生成酯 C 甲酸能发生银镜反应 D 有机酸遇强氧化剂生成酮
10、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ）。
A 果糖 Ｂ 蔗糖 C 乳糖 D 葡萄糖 11、K3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是（ ）。
A 离子键 B 配位键 C 共价键 D 离子键及配位键 12、下列过程不可逆的是（ ）。
A 食盐溶解 B 硬脂酸钠的盐析 C CuCl2的水解 D 蛋白质的加热变性 13、0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L HCL时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为（ ）。 A pH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红 B pH =3.3-10.7，甲基橙，中性红，酚酞 C pH =5.3-8.7，甲基橙，中性红，酚酞 D pH =6.3-7.7，溴百里酚红 14、下列叙述错误的是（ ）。
A 标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O7与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟 B KMnO4溶液滴定C2O2-4时，开始速度要慢
C 为提高KMnO4与C2O2-4反应速度，应加热至75-85℃ D 为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热
15、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（ ）审批。
A 厂长（经理） B 总工程师 C 相应的标准化主管部门 D 行业标准委员会 16、用酸度计测量溶液的PH值时，应用（ ）校正仪器。
A 标准缓冲溶液 B 标准酸溶液 C 标准碱溶液 D 标准氢电极 17、气液色谱（GLC）是指（ ）。
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高级食品检验工复习题
A 流动相为气体，固定相为多孔性吸附剂 B 流动相为气体，固定相为固定液 C 流动相为气体，固定相为GLC D 出锋顺序先气体后液体的气相色谱 18、对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属（ ）范畴研究。 A 形式遗传学 B 分子遗传学 C 生理遗传学 D 生化遗传学 19、细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是（ ）。 A 脂蛋白 B 类脂 C 糖脂 D 脂肪
20、影响消毒效果的因素:与消毒剂的性质、细菌种类和环境中的（ ）有关 。 A 灰尘 B 有机物 C 矿物质 D 油污 21、常用指示剂甲基红的理论变色点（pH值）及变色范围为（ ）。
A pH 5.0，4.4-6.2 B pH 3.4，3.1-4.4 C pH 7.3，6.2-7.6 D pH 9.1，8.0-10.0
22、革兰阴性菌其细胞壁的主要结构是（ ）。
A 脂蛋白 B 外膜 C 脂多糖 D 肽聚糖 23、制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属（ ）指示剂。 A 酸性 B 碱性 C 酸碱 D 还原 24、抗生素是由（ ）产生的。
A 微生物 B 植物 C 化学合成 D A+B+C
25、下面（ ）的称量，可采用固定称量法。
A 称取0.2000gZnO B 称取0.1000gNaOH C 称取2.00gHAc D 称取1.00g乙醇 26、下面沉淀操作不正确的是（ ）。
A 玻璃下端接近三层滤纸的一边 B 玻璃放回原烧杯时靠在烧杯嘴上 C 滤液面不超过滤纸高度的2/3 D 洗涤时沥干后再加洗涤液
27、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有（ ）。 A Cl- B SO42- C NO-3 D C2O42- 28、下面对溶液浓度解析不正确的是（ ）。
A 体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数 B 质量分数：100g溶液中所含溶质的克数
C 质量浓度：单位体积溶液中所含溶质的克数 D 物质的量浓度，单位体积溶液中所含溶质的物质的量
29、下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（ ）。
A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不是与婴儿食品
B 甜蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝酸盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味 C 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防隃齿、甜味剂、糕点面包保湿剂
D 甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用
30、在天平的秤盘上放上一个校准过的10mg的砝码，在开启天平时，标尺不在9.9-10.1mg范围时，最后才做的是（ ）。
A 检查天平是否水平 B 检查空气阻尼筒间隙是否有纤维物
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高级食品检验工复习题
C 调节校准天平的零点 D 略调整天平的重心螺丝 31、下面各甜味剂主要性状用途错误的是（ ）
A 甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用 B 糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿患者及儿童食用
C 甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味 D 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂 32、实验室组装回流装置，下面选用玻璃仪器和装法错误的是（ ）}
A 球形冷凝管用橡皮塞直立于园底烧瓶上 B 球形冷凝管用弯管橡皮塞斜横装于园底烧瓶上
C 安装应先下后上，整齐稳妥，铁夹不松不紧
D 回流加热前应先加沸石，回流速度控制在液体蒸汽润浸不超过冷凝管的1/3高度 33、当称量物品时，开启天平后，指针到某处聚然停止，可能的原因是（ ）
A 天平零点有问题 B 天平的某一处有障碍 C 天平的灵敏度太高 D 天平已到了平衡点
34、酸度计测定溶液的PH值是基于（ ）与溶液的pH大小有关
A 参比电极和溶液组成的电池 B 指示电极和溶液组成的电池 C 参比电极和指示电极组成的电池 D 测量成分的离子浓度
35、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（ ）
A 波长的精密度 B 最大吸收锋处有干扰 C 显色反应条件的控制 D 样品量的称量误差
36、微量元素As、Pb、P的测定一般样品处理宜用下面的（ ）
A 干灰化法 B 湿灰化法 C 水溶解 D 萃取 37、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是（ ）
A 检验方法是否搞错 B 仪器设备是否有问题 C 计算是否正确 D 检查试剂是否用对
38、某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27，10-2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是（ ）。
A 270 B 1100 C 3000 D 1500 39、检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置（ ）水浴箱内培养。
A 44.5±0.5℃ B 42±1℃ C 37±1℃ D 36±1℃ 40、在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（ ）平皿
A 4个 B 3个 C 2个 D 1个
41、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作（ ）试验。
A ONPG B 甘露醇 C 山梨醇 D 血清学
42、在血或Baird-parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察（ ）情况。
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高级食品检验工复习题
A 肉汤生长 B 色素产生 C 溶血 D 毒素 43、砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成（ ）色斑点。 A 绿 B 黑 Ｃ 黄 D 蓝 44、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，测定波长为（ ）。
A 480nm B 440nm C 510nm D 610nm 45、GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测量方法其中第一法是（ ）。
A 酚磺酞比色法 B 薄层色谱法 C 高效液相色谱法 D 离子选择法 46、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（ ）。
A 沙门氏菌 B 产毒霉菌 C 致病性大肠杆菌 D 金黄色葡萄球菌 47、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具，设备不应采用下面的（ ）方法处理。 A 煮沸 B 用自来水冲洗 C 用蒸汽消毒15-30min D 0.2-0.5%的漂白粉液浸泡刷洗
48、碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（ ）。
A 过滤 B 煮沸 C 沸水浴除CO2 Ｄ 混匀
49、酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（ ）。
A 提取样品中的脂肪 B 将能溶于乙醇的物质留在水相中 Ｃ 防止乙醚挥发 D 使水层、醚层分离清晰
50、凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（ ）。
A 蒸馏→消化→吸收→滴定 B 消化→吸收→滴定 C 消化→蒸馏→吸收→滴定 Ｄ 消化→蒸馏→滴定
51、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（ ）作指示剂。
A 甲基橙 B 次甲基蓝 C 酚酞 D 甲基红-溴甲酚绿 52、双硫腙光度法测锌含量，选用波长为（ ）。
A 530 nm B 410 nm C 610 nm D 425 nm 53、二氮杂菲分光光度法测总铁含量，加入（ ）将高价铁还原为亚铁。 A 盐酸羟胺 B 硫代硫酸钠 C 硫酸氢钠 D 氯化亚锡
54、水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下被聚酰胺吸附，而在（ ）条件下解吸附。 A 中性 B 碱性 C 弱酸性 D 强酸性
55、2、6-二氯靛酚用乙醚萃取法测抗坏血酸，样品以（ ）为溶剂。 A 草酸溶液 B 重蒸水 C 硼酸溶液 D 盐酸溶液 56、硅钼酸盐光度法测便硅酸含量（或二氧化硅含量），反应生成（ ）化合物。 A 红色 B 黄色 C 蓝色 D 绿色 57、交流电的（ ）大小和方向随时间作周期变化。
A 电压 B 电阻 C 电功率 D 电流
58、一电炉，炉丝为48.4欧，当它接到220伏电源上时，其消耗率为（ ）瓦。 A 1200 B 800 C 500 D 1000 59、检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（ ）。 A 感官上，偏离正常值的 B 与相关项目值矛盾的
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C 与标准值相差较大 D 原始记录中有异常现象的 60、在WPS软件中，存盘并退到主菜单的操作是（ ）。
A 击F3键 B 击F6键 C 击F2键 D执行KS命令 二、判断题
（ ）61、一个系统的物质的量n是一个与基本单元粒子数N成正比的量。 （ ）62、实验室的质量保证包括质量控制和质量评定两个方面。 （ ）63、IA族元素，最外层为1个电子，容易失去，性质活泼。 （ ）64、分子组成相同，而结构不同的现象，叫做同分异构现象。 （ ）65、苯甲酸的钠盐、钾盐较易溶于水，常用作食品的防腐剂。
（ ）66、银量法中佛尔哈德法滴定应在酸性（0.2-0.5mol/L）条件下进行。
（ ）67、配位滴定常需要用缓冲溶液控制滴定过程的pH值，主要原因是金属离子指示剂使用有pH范围要求。
（ ）68、根据真菌的有性繁殖特点及菌丝有无隔，可将真菌分为藻菌纲，子囊菌纲和担子菌纲。
（ ）69、细菌素等于抗生素。
（ ）70、酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。
（ ）71、砷斑法测砷含量中，其中KI和SuCl2的作用是将溶液中三价砷氧化为五价砷。 （ ）72、薄层色谱法只能测定食品中苯甲酸、山梨酸的含量。
（ ）73、薄层色谱法只能定性或半定量测定食品中糖精钠的含量。
（ ）74、黄曲霉毒素B1标准溶液采用乙醇为溶剂配制（GB/T5009.22中）。 （ ）75、霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟透，即可预防。 （ ）76、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。 （ ）77、EDTA-2Na滴定法测水中钙含量选用指示剂为钙试剂。
（ ）78、荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。 （ ）79、在计算机内部使用的是十进制。
（ ）80、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。 三、简答题
81、为什么干燥的方法可保存食品?
82、简述影响分光光度分析准确度的因素。
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四、计算题
83、测定某食品的蛋白质含量为48.17，48.24%，而其真实含量为48.19%，求分析结果的绝对误差和相对误差？
84、用重量法测定某强化钙食品中钙食品，称取样品5.023g,,称得CaO重0.1035g,，求该食品中钙的含量[已知M(Ca)=40.08,M(o)=16]。
复习题（5）
一、选择题
1、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（ ）。 A 长度、米、m B 质量、千克、kg C 电流、安、A D 物质的量、摩尔、n 2、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ ）。
A 精密度是保证准确度的先决条件 B 精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的
C 精密度高的测定结果，不一定是准确的 D 精密度差、分析结果一定不可靠 3、减免偶然误差的主要方法是（ ）。
A 校正仪器 B 空白试验 C 适当增加平衡程度次数 D 进行回收实验
ts4、在消除系统误差后，有限次测量的平均值x与总体平均值μ的关系为??x?；下面关
n于式中ｔ的叙述不正确的是（ ）。
A t为在选定的某一置信度下的几率系数 B t值随测定次数的增加而减小 C t值随置信度的提高而增大 D t是测量误差的函数 5、pH值为11.30，为（ ）有效数字。
A 一位 B 二位 C 三位 D 四位 6、三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乘，其结果为（ ）。
A 0.328 B 0.3282 C 0.32818 D 0.328182 7、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（ ）。 A 等于1 B 等于-1 C 少于1 D 无法确定 8、同位素中（ ）。
A 质子数相同，中子数不同 B 质子数相同，中子数相同 C 中子数相同，质子数不同 D 中子数、质子数均不同
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9、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（ ）。
A 金属性逐渐减弱 B 逐渐减弱 C 逐渐增强 D 无法判断 10、用于鉴别胶体和溶液的方法是（ ）。
A 丁达尔现象 B 通直流电后，离子定向移动 C 用滤纸过滤分离 D 加入电解质形成沉淀
11、在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]（ ）。
A 0.02mol/L B 1×10-7mol/L C 5×10-13 mol/L D 1×10-12 mol/L 12、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（ ）。
A 在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH值基本不变
B 将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的PH值基本不变
C 碱类缓冲体系PH值受温度影响较小 D 酸型缓冲体系PH值受温度影响较小 13、下列叙述不正确的是（ ）。
A 增加反应物的浓度，反应速度加快 B 温度越高，反应速度越快
C 压力大，反应速度快 D 加入催化剂，能大大提高反应速度
14、有机化合物中C与H的化学键是（ ）。
A 氢键 B 共价键 C 离子键 D 配位键
15、某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克，回收未反应的A1.8克，则A的分子量与下列数值最接近的是（ ）。
A 98 B 116 C 158 D 278 16、下列糖中不具有还原性的是（ ）。
A 乳糖 B 蔗糖 C 麦芽糖 D 果糖 17、构成蛋白质的氨基酸有（ ）种。
A 8 B 20多 C 50多 D 175 18、有关pH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是（ ）。
A 在酸性溶液中，My位物更稳定 B 溶液pH值影响Hay的存在形式 C 溶液的pH值太大，金属离子M可能发生水解 D K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行
19、标定I2液的反应：AsO3-3+I2+ H2O?AsO43-+2I-+2H+应在弱碱性（pH=8）介质中进行。其原因是（ ）。
A 酸性太高，反应向左；pH太大，I2与OH-反应 B 指示剂要求pH =8时稳定 C pH =8时，I2的挥发损失最小 D AsO33- pH =8时稳定 20、下面对化学反应平衡基本无影响的是（ ）。
A 容器 B 浓度 C 温度 D 压力
21、关于色谱流出曲线（色谱图）的作用叙述中，错误的是（ ）
A 根据色谱锋的位置可以进行定性检定 B 根据色谱锋的面积或高度可以进行定量测定 C 根据色谱峰的位置及其宽度，可以对色谱柱分离情况进行评价
D 根据色谱峰的形状，可以判断被分离物质的某些性质，如酸碱性、氧化性等 22、需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是（ ）
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高级食品检验工复习题
A 脂多糖 B 外膜 C 脂蛋白 D 肽聚糖 23、细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（ ）
A 蛋白质 B 脂肪 C 糖 D 无机盐 24、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（ ）生殖
A 孢子 B 菌丝 C 出芽 D 分裂 25、制备培养基时，常用的指示剂中酚红属（ ）指示剂
A 酸性 B 碱性 C 酸碱 D 氧化 26、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（ ）
A 阴沟杆菌 B 变形杆菌 C 甲型付伤塞沙门氏菌 D 沙门氏菌
27、下面可以采用固定称量法的是（ ）
A 称取4份碳酸钠 B 称取基准氧化锌 C 称取干燥后的氯化钠 D 称取0.1mg/ml
28、配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（ ）
A 准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100ml B 准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100ml
C 准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100ml D 准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100ml
29、下面对溶液浓度解释不正确的是（ ）。
A 物质的量浓度：单位体积溶液中所含溶质的物质的量 B 质量分数：100g溶液中所含溶质的克数
C 质量浓度：单位体积溶液中所含溶质的克数 D 体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数
30、食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（ ）试剂。
A 甲醛 B 水合茚三酮 C NH4OH D NaOH 31、取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有（ ）现象。
A 白色沉淀 B 黄色沉淀 C 褐色沉淀 D 黑色沉淀 32、73.5g/LH2SO4溶液的物质的量c(1/2H2SO4)浓度是（ ）mol/L（H2SO4摩尔质量为98gmol/L）。 A 1.5 B 2 C 1.2 D 0.75 33、下面各种食品添加剂的其他用途不正当的是（ ）。
Ａ 柠檬酸：螯合剂，抗氧化增效剂 B 乳酸：香料
C 乙酸：增香剂。香料 D 酒石酸：抗氧化和防腐作用 34、下面甜味剂主要性状或用途错误的是（ ）。
A 甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好
B 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品 C 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂 D 甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用
35、开启天平后的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是（ ）。
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高级食品检验工复习题
A 检验天平是否水平 B 检查阻尼茼空隙是否有纤物类 C 砝码与物品质量相差太远 D 盘托与称盘间隙太小
36、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（ ）。 A 电动势 B 电流 C 离子反应 D 氧化还原反应
37、用2个标准缓冲溶液对酸度计定位时相差到3格，与下面原因无关的是（ ）。
A 标准缓冲溶液污染了 B 玻璃电极老化了 C 电压不稳 D 甘汞电极阻塞
38、吸光光度计工作时指针不稳定，与下列原因无关的是（ ）。
A 仪器电源电压不稳定 B 波长选择不当 C 仪器预热时间短了 D 暗室，光电管室受潮
39、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（ ）。 A 同时安排2-3人做同一个检验 B 与外面同类实验室比队 C 用标准添加法校正 D 用标准物质对照一起做
40、某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数为12，则该样品应报告菌落数是（ ）。
A 30500 B 12000 C 31000 D 21000 41、在（ ）条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取
A 酸性 B 弱碱性 C 中性 D 强碱性 42、高效液相色谱法测食品中糖精钠，紫外检测器波长为（ ）。
A 253.7 nm B 230 nm C 270 nm D 210 nm 43、薄层色谱法测定食品中黄曲霉素B1的方法中，采用下列（ ）作为吸附剂。 A 硅胶G B CMC C 聚酰胺粉 D 氧化铝G 44、常见引起霉菌性食物中毒的原因不包括下面的（ ）。
A 麦角中毒 B 赤霉病麦中毒 C 黄曲霉毒素中毒 D 沙门氏菌中毒 45、食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（ ） A 改进食品加工和储藏的设备 B 加强食品卫生执法与监督 C 把住病从口入关，不吃腐败变质的食物 D 有关人员定期做健康检查 46、指示剂法测饮料的总酸，选用（ ）为指示剂。
A 甲基橙 B 甲基红 C 酚酞 D 次甲基蓝
47、测定某饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用去0.05020mol/L HCl标液4.02 mL，可得此饮料的总碱度为（ ）（以CaCO3计，换算系数为100.09）。
A 404 mg/L B 40.0 mg/L C 0.404 mg/L D 4.04 mg/L 48、酸水解法测脂肪含量时，加入（ ），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。 A 石油醚 B 乙醇 C 乙醚 D 盐酸
49、凯氏定氮法中，样品消化后，加（ ）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。 A 盐酸 B 硫酸 C 氢氧化钠 D 碳酸钠 50、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（ ）。
A K2SO4 B CuSO4 C NaSO4 D NaOH
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51、硫氰酸盐分光光度法测铁时，硫氰酸盐与Fe3+形成（ ）色配合物。 A 红 B 黄 C 蓝 D 绿 52、下列试剂（ ）在硅钼酸盐光度法测偏硅酸含量时选用。
A 二氧化硅 B 钼酸铵 C 草酸铵 D 草酸
53、一电炉，炉丝为96.8欧，当它接到220伏电源上，其消耗功率为（ ）瓦。 A 1000 B 800 C 600 D 500
54、有一台降压变压器，原绕组接到6600V的交流电源上，副绕组输出电压为220V，则原副绕组的匝数比为（ ）。
A 1：30 B 30:1 C 220:1 D 6600:1 55、下列（ ）符号表示集成放大器。
A B ` + C D ο ο 56、为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故，最简单有效的办法是在电路中装置（ ）。 A 指示灯 B 开关 C 报警器 D 保险丝 57、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（ ）。
A 换检验员做平行对照实验 B 同人同方法同试验重做
C 用标准物质做对照试验 D 做标准加入法试验 58、微机的主要操作系统是（ ）。
A TT B BDC C DOS D Windows 59、在WPS软件中菜单的窗口通常用（ ）键。
A 击D键 B 击ESC键 C 击RESET键 D 击Ctrl键 60、实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是（ ）。
A 对微量成分的分析结果影响最大 B 对仪器的稳定性影响最大 C 对微生物繁殖传播有利 D 对食物成分定性鉴定影响最大 二、判断题
（ ）61、标准确定报批稿后，应报行业主管部门审批备案。 （ ）62、米、千克、秒、摩尔都是SI基本单位。
（ ）63、1摩尔水分子等于18g，（或1mol(H2O)=18g）。
（ ）64、实验室质量保证体系最重要的内容应该是检验工作质量。 （ ）65、当测定次数趋于无穷大时，标准偏差 表达式为。 （ ）66、 2克氢离子与2克氢气的物质的量是相同的。
（ ）67、气相色谱中，色谱峰的保留时间（tR）是指被测组分从进样开始到柱后出现让浓度最大值时所需的时间。
（ ）68、化学消毒剂——碱类，在水中电离为氢离子和金属离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度有关，浓度愈低，杀菌力愈大。
（ ）69、大肠杆菌柠檬酸盐试验阳性，是因为大肠杆菌能力用柠檬酸盐作为唯一的碳源。 （ ）70、食品种氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。
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高级食品检验工复习题
（ ）71、食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否产生白色沉淀来判定。
（ ）72、GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。 （ ）73、盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。 （ ）74、减少分析天平称量误差重要的一条就是定期对天平和砝码计量检定。 （ ）75、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。 （ ）76、测定水的总硬度通常采用EDTA-2Na法。
（ ）77、EDTA-2Na滴定法测定钙含量，反应终点为由红色变至纯蓝色。
（ ）78、二氮杂菲分光光度法测总铁含量，加入氯化亚锡将高价铁还原为亚铁。 （ ）79、在计算机内部使用的是二进制。
（ ）80、实验室的仪器工作通常应防震、避免强光和大的空气流动。 三、简答题
81、如何选择缓冲溶液？
82、为什么干燥的方法可保存食品？
四、计算题
83、在2A+B=C的气体反应中，A的浓度原为0.5mlo/L，3分钟后降为0.2 mlo/L，用A的浓度变化值来表示，其反应速度是大小？
84、用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量，称取样品5.666g的Fe2O3重0.1272g，求该食品中铁的含量。（已知M（Fe）=55.85，M（O）=16.0）
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第一套答案
一、选择题 1 D 16 A 31 A 46 C 61 × 2 D 17 B 32 B 47 B 62 × 3 B 18 D 33 A 48 A 63 √ 4 B 19 C 34 D 49 B 64 √ 5 C 20 C 35 D 50 B 65 × 6 B 21 C 36 D 51 B 7 D 22 C 37 A 52 A 66 × 8 B 23 B 38 A 53 A 67 √ 9 B 24 A 39 A 54 D 68 × 10 D 25 B 40 A 55 C 69 √ 11 B 26 B 41 A 56 B 70 √ 12 D 27 A 42 B 57 A 13 D 28 D 43 D 58 A 14 A 29 A 44 C 59 B 15 D 30 B 45 D 60 A 二、判断题
三、简答题
81、（1）蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固。（2）湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高。（3）湿热蒸汽含有潜热，能迅速提高温度。 82、（1）干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而防碍微生物生长而死亡。（2）干燥可使微生物脱水，停止生命活动。 四、计算题
83、先计算平均值=(45.14%+45.30%+45.19%)/2=45.21%
再计算平均偏差=(∣45.14%-45.21%∣+∣45.30%-45.21%∣+∣45.19%-45.21%∣)=0.06% 84、解：铁的含量=0.1272/5.666 *55.85/（55.85*2+16*3）*100%=1.57%
第二套答案
一、选择题
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1 D 16 A 31 C 46 C 61 √ 71 × 2 A 17 B 32 D 47 D 62 × 72 √ 3 A 18 D 33 C 48 D 63 √ 73 × 4 C 19 A 34 A 49 A 64 × 74 × 5 A 20 D 35 D 50 D 65 √ 75 √ 6 C 21 A 36 B 51 A 7 A 22 B 37 A 52 B 66 √ 76 × 8 B 23 B 38 B 53 D 67 √ 77 × 9 B 24 C 39 B 54 B 68 √ 78 × 10 A 25 C 40 D 55 D 69 × 79 × 11 C 26 B 41 A 56 A 70 × 80 √ 12 D 27 A 42 B 57 B 13 C 28 A 43 B 58 B 14 A 29 A 44 B 59 D 15 C 30 C 45 A 60 A 二、判断题
三、简答题
81、
82、（1）样品中有水将使样品中可溶性物质溶出而导致测定结果偏高。（2）水的存在使乙醚易被水饱和而影响抽提效率。（3）水的存在使乙醚等不易渗入细胞组织内部，使抽提不完全。四、计算题 83、解：铁的含量=0.1272/5.666 *55.85/（55.85*2+16*3）*100%=1.57% 84、解：因为EDTA与Ca络合是1：1，所以CaO的物质的量即为EDTA的物质的量n=0.01×2.41/1000mol=2.41×10*-5 mol，则CaO的质量是m=n×56.08=1.352mg。取水样是100mL，大致可以认为是100g的水，水中CaO有1.352mg/100g=13.52mgCaO/Kg，所以水的硬度是=1.35 。
第三套答案
一、选择题 1 C 16 D 31 B 46 A 61 2 B 17 B 32 D 47 A 62 3 D 18 B 33 A 48 C 63 4 D 19 C 34 A 49 D 64 5 A 20 D 35 B 50 A 65 6 D 21 A 36 D 66 7 A 22 A 37 D 8 D 23 C 38 B 67 9 D 24 C 39 C 68 10 D 25 C 40 B 69 11 C 26 D 41 B 70 12 A 27 C 42 D 13 A 28 C 43 B 14 B 29 D 44 C 15 C 30 B 45 A 二、判断题
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√ 71 × × 72 √ × 73 √ × 74 × × 75 × × 76 √ × 77 × √ 78 × × 79 √ √ 80 √ 三、简答题 81、（1）缓冲溶液对反应测定无干扰 （2） 缓冲组分浓度为1：1 （3） 有足够缓冲容量 （4） 缓冲溶液的pH应在所需范围内 （5） 组成缓冲溶液的弱碱的pKb和弱酸的pka应接近或等于所需pOH值或pH值（pOH+pH=14） 82、（1）阻碍细胞壁的合成（2）影响细胞膜的通透性（3）阻碍蛋白质合成（4）改变核算的代谢 四、计算题 83、先计算平均值=(45.14%+45.30%+45.19%)/2=45.21%
再计算平均偏差=(∣45.14%-45.21%∣+∣45.30%-45.21%∣+∣45.19%-45.21%∣)=0.06% 84、解：一分子的乳酸在在乳酸脱氢酶的作用下生成一分子的丙酮酸。故，135g 的乳酸可转化成135/90*88=132g 丙酮酸 ，故答案为132 g。
第四套答案
一、选择题 1 A 16 A 31 B 46 A 61 √ 71 × 2 B 17 B 32 B 47 B 62 √ 72 × 3 C 18 A 33 B 48 C 63 √ 73 √ 4 C 19 C 34 C 49 B 64 √ 74 × 5 C 20 B 35 D 50 C 65 √ 75 × 6 A 21 A 36 B 51 D 7 A 22 B 37 C 52 A 66 √ 76 × 8 B 23 B 38 A 53 A 67 × 77 × 9 D 24 D 39 A 54 B 68 × 78 √ 10 C 25 A 40 C 55 A 69 × 79 × 11 B 26 B 41 A 56 B 70 √ 80 √ 12 D 27 A 42 C 57 D 13 C 28 A 43 C 58 D 14 D 29 D 44 B 59 C 15 C 30 D 45 C 60 C 二、判断题
三、简答题 81、（1）蛋白质变性和盐的浓缩，从而妨碍生长导致死亡 （2）脱水停止生命活动 82、（1）单色光的纯度或波长的精度 （2） 显色反应条件的控制（3） 样品成分中有无干扰 （4） 选择合适的空白溶液（参比溶液） （5） 选择合适的测定波长 四、计算题 83、解：
84、解：
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高级食品检验工复习题
第五套答案
一、选择题 1 D 16 B 31 A 46 C 61 × 71 √ 2 B 17 B 32 A 47 A 62 √ 72 × 3 C 18 A 33 D 48 B 63 × 73 √ 4 D 19 A 34 A 49 C 64 × 74 √ 5 B 20 A 35 C 50 D 65 √ 75 × 6 A 21 D 36 A 51 A 7 D 22 D 37 C 52 D 66 × 76 × 8 A 23 A 38 B 53 D 67 √ 77 √ 9 C 24 A 39 D 54 B 68 × 78 √ 10 A 25 C 40 C 55 A 69 √ 79 √ 11 C 26 D 41 A 56 D 70 √ 80 √ 12 C 27 B 42 B 57 B 13 C 28 B 43 A 58 C 14 B 29 D 44 D 59 B 15 B 30 B 45 C 60 D 二、判断题
三、简答题 81、（1）缓冲溶液对反应无干扰 （2） 缓冲溶液pH值应在所要求范围以内。为此，组成缓冲溶液的弱酸的pka应等于或接近于所需pH值，组成缓冲溶液的弱碱pkb应等于或接近于poH值，即14-poH=pH（3）缓冲组分浓度比1：1。 82、（1）干燥能使细菌、蛋白质变性和盐类浓缩，从而妨碍细菌生长导致死亡 （2） 干燥可使细菌脱水，而停止生命活动 四、计算题 83、解：
故答案为：0.1mol/L.min 84、解：铁的含量=0.1272/5.666 *55.85/（55.85*2+16*3）*100%=1.57%
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