早晨食谱(面食、米饭)之六 - 图文

甜水面的做法(成都小吃)

甜水面的做法(成都小吃)

甜水面的介绍:

四川成都传统风味小吃。流传广泛,1992年被成都市入民政府命名为\成都名小吃\。 甜水面的特色:咸鲜略甜,香辣并重,滑爽绵韧。

材料:面粉1000克,复制红酱油200克,红油辣椒150克,芝麻油50克,熟菜油少许,盐15克,蒜泥50克,鸡精5克,芝麻酱15克,黄豆粉15克。

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做法:

1,面粉加清水,盐揉匀后用湿布盖住,饧约30分钟,揉成团。

2,案板上抹熟菜油少许,将面团擀成半厘米厚的面皮,切成半厘米宽的条,撒上少许面粉。 3,水烧开后将面条两头扯一下,入开水,煮熟后捞出略凉,撒上少许熟菜油抖散。

4,将酱油,芝麻酱,黄豆粉,鸡精,麻油,红油辣椒,蒜泥拌匀做成调料。吃时淋于面条上即可。 TIPS:

1,和面时加少许盐,且软硬适度,使面绵韧。 2,煮面的时间不能过长,断生即可。

3,煮好后立即用熟油拌散,以免面条凉后粘成团。

4,复制红酱油为四川特有酱油,用红糖香料等与酱油熬制而成。如没有可以用日本酱油+少许醋代替或者普通酱油+白糖+醋。

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肉丝葱油拌面的做法(上海小吃)

肉丝葱油拌面的做法(上海小吃)

葱油拌面

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材料:

新鲜切面,京葱葱白,小香葱,大蒜,肉丝。 调料:

油,酱油,糖,黄酒,鸡精,高汤或水。

做法:

1,京葱的葱白切丝,香葱切段,大蒜拍扁切片。

2,将油倒入锅里,开小火,放入葱白丝,香葱段和蒜片,慢慢的炸至葱白变透明,葱段颜色变深即可。 (此过程一定要小火,需要时间也很长。让油一直保持不开的状态,慢慢熬制。) 3,捞出葱段。将油倒在碗里备用。

4,酱油肉丝:锅内留一些葱油,改大火。放入肉丝煸炒至肉丝变白后加入2勺生抽,1/2勺老抽,1勺白糖,1勺黄酒,再加入少许高汤或者水烧成汁后关火加入少许鸡精。 5,将鲜切面煮熟,煮得稍微硬一点即可。

6,将煮好的面捞出沥干水分。加入1勺葱油,将面拌匀。淋上酱油肉丝,撒上葱花即可。

韩式炸酱面的做法(韩国家常菜)

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