职业餐饮网www.canyin168.com服务职业餐饮人
直营店管理手册
----- 店长管理手册 -----
-酒店连锁
www.jiudianguan.com
Page 1 of 91
职业餐饮网www.canyin168.com服务职业餐饮人
目 录
编写手册指导思想 ???????????????????????????
1.0 -公司的企业文化 ?????????????????????
1.1 -品牌 1.2 -愿景和使命
1.3 -的经营理念和服务理念 1.4 -的核心价值观
2.0 组织结构和职责?????????????????????????????
2.1 -公司组织结构????????????????????? 2.2 -公司职能部门????????????????????????
2.3 直营店组织结构???????????????????????????? 2.5 酒店岗位职责????????????????????????
3.0 店长级管理制度 ???????????????????????????? 3.1 适用范围 ????????????????????????????? 3.2
管
理
流
程
3.3
招
聘
与
入
职 ?????????????????????????????
3.4 内部晋升和认定???????????????????????????? 3.5 店长工资标准和定级原则???????????????????????? 3.6 考核标准（平衡记分卡）????????????????????????? 3.7 考核与奖惩方法 ???????????????????????????
3.9 外派管理人员补贴规定???????????????????????? 3.10见习店长培训期制度?????????????????????????? 3.11实习店长辅导期制度?????????????????????
3.12 直营店会议制度???????????????????????? 3.13 直营店提交例行报告???????????????????????? 3.14 -公司保密制度?????????????????????? 3.15 店长离职移交制度
????????????????????
4.0 人事管理制度??????????????????????????????
4.1 员工招聘和入职
Page 2 of 91
职业餐饮网www.canyin168.com服务职业餐饮人
4.2 员工离职和升职
4.3 员工合同终止、辞职、辞退/开除????????????? 4.4 员工迎新入职培训 4.5 员工薪金和奖励 4.6 员工岗位考核标准 4.7 员工利益共享计划 4.8 劳动合同签定 4.9 社会保险缴纳规定 4.10 人事管理（档案）规定
4.11 工资额度审批和发放???????????????????? 4.12 员工满意度调查 ???????????????????????
5.0 财务管理制度??????????????????????????????? 5.1 财务管理体系???????????????????????????
5.2财务工作职责???????????????????????????? 5.3 年度预算 ???????????????????????????? 5.4 提交月报和日报???????????????????????? 5.5 月度经营分析???????????????????????????? 5.6 签字审批流程???????????????????????????? 5.7 直营店资金管理???????????????????????????? 5.8 直营店资产管理???????????????????????????? 5.9 采购申请流程 5.10 直营店消费签单
5.11 内部员工消费折扣????????????????? 5.12 -费用报销标准
5.13 礼品采购及上缴制度???????????????????
5.14 诚信制度????????????????????????????? 5.15 报损制度 ???????????????????????????
6.0 市场销售体系???????????????????????????????
6.1 新店基本信息资料
6.2 酒店客房、客源、价格分类???????????????????????? 6.3 价格制定流程 ??????????????????????????? 6.4 酒店促销活动审批????????????????????????? 6.5 每周和每月销售报告???????????????????????
Page 3 of 91
职业餐饮网www.canyin168.com服务职业餐饮人
6.6 家宾卡俱乐部 ??????????????????????????? 6.7 中央预订（CRS系统）???????????????????????? 6.8 宾客投诉???????????????????????? 6.9 -VI用品维护????????????????????????
7.0 质量管理体系??????????????????????????????? 7.1 质量评定项目???????????????????????????
7.2 酒店每月质量自查表??????????????????????????? 7.3 公司互查方案 ??????????????????????????? 7.4 公司总查方案?
7.5 公司暗访方案????????????????????????? 7.6 公司宾客满意度调查?????????????????????????
8.0 培训管理体系??????????????????????????????? 8.1 培训体系和目标???????????????????????????
8.2 店长培训课程和方法????????????????????????? 8.3 公司主题培训和方法????????????????????????? 8.4 酒店培训课程和计划????????????????????????? 8.5 培训管理表格????????????????????????? 8.6 新开酒店的开业培训???????????????????????? 8.7 培训记录和档案????????????????
1.0 编写手册指导思想
Page 4 of 91