3、饱和硼砂溶液：称取5.0g硼酸钠，溶于100ml热水中，冷却后备用. 4、对氨基苯磺酸溶液：4g/l,称取0.4g对氨基苯磺酸，溶于100ml20%盐酸中，置于棕色试剂瓶中混匀，避光保存.
5、盐酸萘乙二胺溶液：2g/l,称取0.2g盐酸萘乙二胺，溶于100ml水中，混匀后，置于棕色试剂瓶中，避光保存.
6、亚硝酸钠标准溶液：准确称取0.1000g与硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，加水溶解入500ml容量瓶中，加水稀至刻度，混匀。此溶液相当于200ug的亚硝酸钠.
7、亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液5.0ml置于200ml容量瓶中，加水稀至刻度，混匀。此溶液相当于5.0ug的亚硝酸钠. （2）仪器、
分光光度计；小型绞碎机
四、实验步骤：
1．样品处理：
称取5.0g经绞碎混匀的香肠试样，置于50ml烧杯中，加12.5ml饱和硼砂溶液，搅拌均匀，以70℃左右的水约300ml将试样洗入500ml容量瓶中，与沸水浴中加热15min取出后冷却至室温，然后一面转动，一面加入5ml亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5ml乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。加水至刻度，摇匀，放置0.5h，除去上层脂肪，清夜用滤纸过滤，弃去初滤液30ml，滤液备用。
2．测定： 吸取
40ml
上述滤液与
50ml
帯塞比色管中，另吸取
0.00ml,0.20ml,0.40ml,0.60ml,0.80ml,1.00ml,1.50ml,2.00ml,2.50ml亚硝酸钠标准使用液（相当于0ug,1ug,2ug,3ug,4ug,5ug,7.5ug,10ug,12.5ug亚硝酸钠），分别置于50ml带塞比色管中。与标准管与试样管中分别加入2ml对氨基苯磺酸（4g/l），混匀，静置3—5min后各加入1ml盐酸萘乙二胺溶液（2g/l），加水至刻度，混匀，静置15min。用2cm比色杯，以零管调节零点，在波长538nm处测吸光度，绘制标准曲线比较，同时做试剂空白。
五、结果处理 1. 绘制标准曲线
9
吸光度值0.250.20.150.10.05y = 0.092xR2 = 0.9899 00.511.5标准使用液体积22.53吸光度值线性 (吸光度值)
02.结果计算
Ⅹ﹦m1×1000÷[m×﹙V2／V1﹚×1000] = 0.8913×1000÷[5.0×﹙40／500﹚×1000] =2.2283mg／kg
其中Ⅹ为样品中亚硝酸盐的含量；m为样品质量5g；m1为测定样液中亚硝酸盐的质量m1=0.082／0.092=0.8913（0.082为样品吸光度值）；V1为样品处理液总体积500ml；V2为测定用样液体积40ml。
项目七：乳粉中蛋白质含量的测定
一、实验原理：
将样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分离，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨，再与硫酸结合形成硫酸铵，此过程叫做消化。加入碱液，使氨游离出来，在通过水蒸气蒸馏，使氨流出，用硼酸吸收形成硼酸铵溶液，再用盐酸标准溶液滴定，根据消耗的盐酸标准溶液的体积即可算出蛋白质的含量。
二、实验试剂：
40%氢氧化钠溶液，0.1当量的盐酸溶液，浓硫酸，2%硼酸溶液，硒粉，消化管，定氮仪，消化电炉，电子天平，移液管，量筒。
三、实验步骤：
1、干燥：将清洗后的消化管放入干燥箱中干燥至内外比均无水珠即可。 2、消化：秤取2克乳粉和0.5克硒粉放入消化管中，加入10毫升浓硫酸，密封好放在消化炉中加热消化45分钟，放冷后备用。
3、蒸馏：向消化管中加入50毫升40%氢氧化钠溶液和10毫升水，放在定
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氮仪的长管下关口伸到页面下，固定好。清洗好一个锥形瓶加入50毫升2%硼酸溶液，再加入2到3滴指示剂，放在