凉拌菜 - 图文

35.毛豆拌杂菇

原材料:香菇,平菇(如果有条件,可多放几种蘑菇),新鲜的冲天椒(这个很

关键),毛豆(可要可不要)

配料:花椒,辣椒面,香油,醋,色拉油,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻

做法:

1.蘑菇撕小块用清水煮熟(加点盐),

过水冰镇

2.将香油,醋,盐,葱花,姜末,蒜泥,

芝麻混合在一起备用

3.锅内放油,将花椒,辣椒面爆香,然后过滤掉渣子,将热油倒入混合好的调料

4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀

即可酸辣口味

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36.凉拌苦瓜丝

凉拌苦瓜丝做法:

将苦瓜切丝,粗细由自己喜欢来决定,用开水快速焯一下后放入冰水泡一会儿,稍后取出加盐香油少量糖凉拌醋拌匀

撒上芝麻即可。

小提示:焯苦瓜的时候在水里加一点糖和盐可以使其半小

时都保持绿色

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37.凉拌腐竹丝

?原料:腐竹、黄瓜、木耳

配料:红椒、盐、白糖、辣椒油、醋、香油、味精

腐竹泡发后在沸水中焯熟,沥干水分切丝。木耳泡发洗净同黄瓜、红椒一样切丝。把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加入以

上全部调料,拌匀装盘即可。

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材料:香菜50克、猪腰1对、香叶、盐、鸡精、葱姜、酒、麻油、调味生抽各适量。

38.香菜腰片

做法:香菜洗净沥水切成寸断备用,猪腰横着片成2片,剔去中间白的部份,要剔除干净,然后片成薄片,用酒腌一下。

锅内放水准备焯腰片用,水里放香叶、盐、酒、香葱、姜片煮出香味,将腰片放进去小焯一下,喜欢吃老的就多焯

一会儿,喜欢吃嫩的就小焯一会儿,偶是焯个中不溜的不老也不是太嫩,总至焯腰片时间自己把握。

焯好水的腰片用漏勺捞起沥水倒入大碗内,放麻油、鸡精、盐、调味酱油拌入调味即可。

调味按自己喜好,可以放点酸,也可以放点辣随你。。。操作很容易的吧!?一歇歇功夫就做好了,喜欢香菜于是就多放了点,喜欢那味。

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