的种子和块茎中?存在：主要存在于植物?淀粉??食用主要用途???生产葡萄糖和酒精?
??植物的茎、叶、果皮中存在??素?棉花的主要成分是纤维??纤维素??食用：加强小肠蠕动，??主要用途?制造纤维素硝酸酯、纤????黏胶纤维等?有通便功能造纸维素乙酸酯和
2.油脂的主要应用
(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中
油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油
2????＋H脂肪
酶在一定条件下(2)油脂的主要用途——食用
油脂+水????高级脂肪酸+甘油；放出热量 油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。 过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。 3.蛋白质的主要应用 (1)氨基酸的种类
(共8种)：人体不能合成，只能从食?必需氨基酸??物中补给氨基酸?
非必需氨基酸(共12种)：人体可利用N元素合??成，不必由食物供给?细胞：组成细胞的基础物质肌肉皮肤蛋白质 动物发、毛蹄角(2)蛋白质的存在
植物：种子中具有丰富的蛋白质
(3)蛋白质的主要用途
胃蛋白酶＋ 蛋白质 氨基酸 激素 酶 尿素食用：蛋白质 胰蛋白酶 蛋白质纺织业：动物的毛、蚕丝等皮革业：动物的皮医药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等(4)酶
酶是一类特殊的蛋白质。 酶是生物体内的重要催化剂。
作为催化剂，酶已被应用于工业生产 4.科学视野——生命的化学起源
导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。 五、例题讲评
【例1】下列说法正确的是 ( ) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解。A错误。 糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有—NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等。B不正确。
糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。C不正确。 D选项正确。 答案：D
【例2】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是 ( )
A.甲酸乙酯(HCOOC2H5) B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉〔(C6H10O5)n〕 解析：逐项分析。 A可选：
HCOOC2H5+H2OB不可选：
H +△
HCOOH+C2H5OH
46
46
C 17 H 35 COO CH2C 17 H 35 COO CH +3H 2 O C 17 H 35 COO CH2H △+CH2 OH3 C 17 H 35 COO H +CH OHCH2 OH
3×284 92
C不可选，因为葡萄糖不水解。
D不可选，因为淀粉水解只生成一种物质。 答案：A
【例3】新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
CH 2 OH 新制Cu（ OH） 或2 银氨溶液，△CH OH CH OH CH OH CH OH CHO CH 2 OH CH OH CH OH +
CH OH CH OH COOH
(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H，aq)褪色。答 。
(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，写出反应方程式；若不能，请说明理由。
解析：弱氧化剂都能将葡萄糖氧化，溴水和KMnO4(H+aq)都是强氧化剂，自然也能将
2+
葡萄糖氧化，而本身被还原为无色离子(MnO－???Mn，Br2???Br)。 4溴水将—CHO氧化为—COOH，多出1个O原子，这个O原子应该是由1个H2O分子提供的，1个H2O分子提供一个O原子必游离出2个H+，所以H2O是一种反应物，HBr是一种生成物。
答案：(1)能 (2)能
－
CH O 2 HCH O 2 H（CHOH） Br H O（CHOH） 2HBr4 +2 +4 +2 CHO COOH补充习题：
1.下列食用物质中，热值最高的是 ( ) A.酒精 B.葡萄糖 C.油脂 D.蛋白质 解析：油脂是摄食物质中热值最高的物质。“喝酒暖身”是由于酒精能加快血液循环的缘故，与其热值关系不大。 答案：C
2.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高 C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
解析：鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A错；鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，B错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，C错。 答案：D
O3.尿素(H) 是第一种人工合成的有机化合物。下列关于尿素的叙述不 N C NH 2 2 正确的是 ( )
A.尿素是一种氮肥
B.尿素是人体新陈代谢的一种产物
C.长期使用尿素不会引起土壤板结、肥力下降 D.尿素的含氮量为23.3%
解析：尿素施入土壤，在微生物的作用下，最终转化为(NH4)2CO3，(NH4)2CO3对土壤无破坏作用。A、B、C都正确。
CO(NH2)2的含N量为：
w(N)=
2Ar(N)M〔CO(NHr2)2〕×100%=
2860×100%=46.7%。
D错误。
答案：D
4.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 解析：葡萄糖的检验可在碱性条件下与新制Cu(OH)2共热，或与银氨溶液共热而完成。 答案：C
5.饱和高级脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+1COOH表示。营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关。深海鱼油中提取的DHA就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸。它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，则其分子式应是
( )
A.C26H41COOH B.C25H39COOH C.C26H47COOH D.C25H45COOH
解析：由“学名为二十六碳六烯酸”中的“二十六碳”可推其分子中应含有26个C原子，排除A、C——它们的分子中都有27个C原子。
C25H39COOH的烃基(－C25H39)的不饱和度为：
Ω=
25?2?1?39225?2?1?452=6
C25H45COOH的烃基(－C25H45)的不饱和度为： Ω=
=3
C25H39COOH分子中有6个烯键，即6个碳碳双键，B对，D错。 答案：B
6.某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：
碘水NaOH溶液4?水解液???????中和液???(1)甲方案：淀粉液???2????溶液变蓝
?稀HSO结论：淀粉尚未水解。
答案：甲方案操作正确，但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的H2SO4后，
加碘水溶液变蓝色有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解之结论。
4(2)乙方案：淀粉液???2???水解液??????无银镜现象
稀HSO?银氨溶液微热结论：淀粉尚未水解。
答案：乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH＜7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。
(3)丙方案：淀粉液
?生成银镜?银氨溶液?????碘水?无现象稀HSO4???2????水解液
NaOH溶液???????中和液
结论：淀粉水解完全。
答案：丙方案操作正确，结论正确。
上述3个方案操作是否正确？说明理由。上述3个方案结论是否正确？说明理由。
7.20世纪80年代，我国改革开放初期，从日本进口了数亿吨大豆，用传统的压榨法怎么也提取不出油来。后来发现大豆上都留有一个小孔。请走访1家现代化的植物油厂或上网查询有关资料，然后解释其原因，并用概括性语言回答工厂里现代化的提油技术是用什么方法。
答案：20世纪80年代，我国提取植物油采用的还是传统的榨油方法
——压榨法。当时，国际上先进的方法是萃取法：在大豆上打1个小孔，将大豆放入CCl4中萃取。我国从日本进口的数亿吨大豆，就是被萃取了豆油的大豆，所以压榨是不会出油的。现在，我国大型企业提取植物油采用的先进技术也是萃取法。
8.血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？
解析：由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白)=0.34%
所以；Mr(血红蛋白)=答案：16471
Ar(Fe)0.34%=
560.34%=16471。