答案： ×
1.2.冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（） 答案： √
13.风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（） 答案： ×
14.烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（） 答案： √
15.环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（） 答案： √
16.痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（） 答案： ×
17.丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（） 答案： √
18在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（） 答案： √
19.肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（） 答案： √
20.食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）
答案： ×
21..所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（） 答案： ×
22.在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（） 答案： ×
23.大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（）
答案： √
24.有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（） 答案： √
25.禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（） 答案： √
26.肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（） 答案： √ 27. 1.999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（） 答案： ×
28.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。 答案： ×
29.黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（） 答案： √
30.亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。 答案： ×
31..风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（） 答案： √
32.李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（） 答案： √
33.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。（） 答案： √
34.目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（） 答案： √
35.人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（） 答案： √
36.风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（） 答案： √
37.在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（） 答案： √
38.以最保守的1.5亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃 答案： √
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39.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 答案： √
40.风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（） 答案： √
41..四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（） 答案： √
42.黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（） 答案： ×
43.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（） 答案： √
44.按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）
答案： √
45.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。（） 答案： ×
46.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。（） 答案： ×
47.二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（） 答案： √
48.已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（） 答案： √
49.食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（） 答案： √
50.李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（） 答案： √
课内判断题
1.食品安全涉及的问题非常广，形势很严峻。（）
答案：√
2.美国食品安全会议谈论的多是有农药残留引起的食品安全问题。（） 答案：×
3.中国农业的高产出和高速度是以破坏环境为代价的。（） 答案：√
4.辐射是一种食品灭菌手段，利用的是X射线。（） 答案：×
5.管理部门的衔接部分的职责不清可能会被不法分子利用。（） 答案：√
6.食品卫生与食品安全的概念容易混淆。（） 答案：√
7.食物链中某一环出现问题并不会影响到人的健康。（） 答案：×
8.二恶英是一种多氯代三环芳香族化合物，并且有“三致”效应。（） 答案：√
9.水产品对重金属的吸收累计是最高的。（） 答案：×
10.环境雄激素是环境内分泌干扰物的另一个名称。（） 答案：×
11..细菌性食品安全大多发生在聚餐环境。（） 答案：√
12.肉毒毒素是一种强烈的神经毒素。（） 答案：√
13.高温高湿条件有利于猪链球菌对猪的侵染。（） 答案：√
14.国际致癌研究所将黄曲霉素确定为二级致癌。（） 答案：×
15.蔬菜在种植过程中不会被寄生虫感染。（） 答案：×
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