食品工程原理试题思考题与习题及答案

第十一章 干燥

一 名词解释

1 湿空气的焓2 相对湿度3 露点4 绝热饱和温度5 湿球温度 6 平衡水分7 干燥速率8 自由水分9 干燥的表面汽化控制 二 填空

1 相对湿度越( ),表示该空气偏离饱和程度越大,干燥推动力越( )。

2 在降速干燥过程中,其干燥为( )控制。

3 根据水分与固体物料间结合力的大小,可将其分为( )和( )。

4 湿空气的( )是不饱和蒸气在总压和湿度保持不变的情况下,而被冷却降温达到饱和状态时的( )。

5 物料的干燥过程一般包括( ),( )和( )三个阶段。

6 已知湿空气总压为101.3kN·m-3,温度为40℃,相对湿度为50%,已查出40℃时水的饱和蒸气压ps为7375N·m-3,则此湿空气的湿度H是( )kg水·kg-1绝干气,其焓是( )kJ·kg-1绝干气。 7 干燥操作中,干燥介质( )经预热器后湿度( ),温度( )。当物料在恒定干燥条件下用空气进行恒速对流干燥时,物料的表面温度等于( )温度。

8 湿空气经预热,相对湿度φ( ),对易龟裂物料,常采用( )方法来控制进干燥器的φ值。

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9 在工业上湿物料一般都先用( ),( )或( )等机械方法去湿,然后再用干燥方法去湿而制成合格产品。

10 已知在t=50℃、p=1atm时,空气中水蒸气分压pw=55.3mmHg,则该空气的湿含量H=( );相对湿度φ=( )。(50℃时,水的饱和蒸气压为92.51mmHg)

三 选择

1 对于不饱和湿空气,干球温度( )湿球温度( )露点温度。 A.<,<; B.>,>; C.=,= 2 在降速干燥过程中,物料( )。

A.表面水分汽化速度<内部扩散速度; B.表面温度>湿球温度; C.表面温度>干球温度. 3 在降速干燥过程中,被除去的水分主要是( )。

A.结合水分; B.非结合水分; C.孔隙中水分

4 将湿空气通过间壁式换热器预热后送入干燥室,是为了( )。

A.降低干燥介质的水分; B.降低干燥介质的相对湿度; C.增加空气的压强

5 空气温度为td,湿度为Hd,相对湿度为φd的湿空气,经一间接蒸气加热的预热器后,空气的温度为t1,湿度为H1,相对湿度为φ1,则( )。

A. H1>Hd; B.φd>φ1; C. H1<Hd; D. φd<φ1

6 对于一定干球温度的空气,当其相对湿度越低时,其湿球温度:( )。

A.越高; B.越低; C. 不变; D. 不一定,尚与其它因素有关

7 空气温度为td,湿度为Hd,相对湿度为φd的湿空气,经一间接蒸气加热的预热器后,空气的温度为t1,湿度为H1,相对湿度为φ1,则( )

A.H1>Hd; B.φd>φ1; C.H1<Hd; D.φd<φ1

8 已知湿空气的下列哪两个参数,利用t-H图或H-I图,可以查得其他未知参数( )。 A. (tw,t); B. (td,H); C. (p,H); D. (I,tw)

9 干燥器进口的温度计最小分度是 0.1℃,下面是同一温度时的几种记录,哪一种是正确的( )。

A. 75℃; B. 75.0℃; C. 75.014℃; D.74.98℃ 四 简答

1 简述对流传热原理。

2 热风干燥的基本原理是什么?

3 简述不同干燥阶段的特点及应采取的控制措施。 4 如何区分结合水分和非结合水分?

5 什么是湿空气的绝热饱和温度和湿球温度?两者有何关系。 6 简述湿空气的焓-湿图的构造。

7 试说明为什么在干燥过程中,湿空气作为干燥介质时,一般都经过预热才进入干燥器。简要说明对流干燥过程是一传热过程,又是一传质过程。 8 推导降速干燥时间的计算公式。 五 计算

1 试用计算法求出湿空气的总压为1bar,温度70℃,湿含量为0.053kg/kg干空气的湿空气

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的热含量、水蒸气分压、相对湿度、湿比容和露点。

2 已知湿空气的总压为101.3Kpa,相对湿度为70%,干球温度为293K,试求:(1)湿度;(2)露点;(3) 每小时将100kg干空气从293K升温至370K时所需要的热量。

3 湿物料从含水量为50%干燥至25%时,从1kg原湿物料中除去的水分量为湿物料从含水量2%干燥至1%(均为湿基含水量)的多少倍?

4 干球温度为30℃,湿球温度为20℃的空气,经过加热器温度升高到50℃后送入干燥室干燥物料。试求:1. 原湿空气的湿含量、焓和相对湿度;2. 空气离开加热器时的湿含量、焓和相对湿度。

5 干球温度为35℃,湿球温度为20℃,经加热器温度升高到90℃后送至干燥器内,离开时的相对湿度为80%。总压为一个大气压,假设干燥器无热损。试求:(1)原湿空气的湿含量和焓;(2)空气离开加热器时的湿含量和焓;(3)100m3的湿空气在加热过程中焓的变化;(4)空气离开干燥器时的湿含量和焓;(5)100m3原湿空气经干燥器后所获得的水分。 6 在恒定干燥条件下干燥某物料,当其湿含量由0.33kg/kg干料降至0.09kg/kg干料时,共用了2.52×104s。物料的临界湿含量为0.16kg/kg干料。试求在同样的情况下,将该物料从0.37kg/kg干料降至0.07kg/kg干料时所需要的时间。忽略物料预热阶段所用的时间,已知降速阶段的干燥曲线为直线,已知平衡含水量为0.05kg/kg干料。

7 在连续逆流干燥器中,用热空气干燥某种固体湿物料。已知空气状态为:进干燥器时空气湿度为0.01kg/kg干气,空气焓为120 KJ/kg干气;出干燥器时空气的温度为38℃。物料状况为:进、出干燥器时物料的含水量分别为0.04kg水/kg绝干料和0.002kg水/kg绝干料;进、出口温度分别为27℃和63℃。绝干物料流量为450kg绝干料/h,绝干物料比热容为1.465KJ/(kg·℃)。假设干燥器的热损失为5KW,水的比热容为4.187KJ/(kg·℃),试求空气流量。

8 一种粒状不溶性物料放在0.61m×0.61m的盘内进行干燥,物料厚度为25.4mm。干燥是在恒速阶段进行的,侧面和底部与空气隔绝。空气以3.05m/s的速度平行流过顶部的干燥表面,其干球温度是60℃,湿球温度是29.4℃。盘内共放有11.3kg干固物,湿物料的含水量为0.35kg水/kg干固物,在恒速干燥阶段要求干燥到含水量为0.22(干基)。1. 计算干燥速率与所需的干燥时间;2. 如果物料厚度增加到44.5mm,计算所需的干燥时间。(α=0.0204u0.8,W/m2·K) 9 在常压连续干燥器中,空气经120℃饱和蒸气预热后送入干燥器以干燥某种湿物料。已知空气状况为:进预热器前空气水分分压为1.175kPa,温度为15℃,进干燥器前的温度为90℃,出干燥器时为50℃。物料状况为:初始水分为0.15kg水/kg干料,出干燥器时为0.01kg水/kg干料,干燥器生产能力为250kg/h(按干燥产品计算),预热器总传热系数为50W/(m2·℃),干燥系统的热损可忽略。试求:(1)所需空气的流量;(2)预热器的传热面积。

10 在常压干燥器中,将某物料从含水量5%干燥到0.5%(均为湿基)。干燥器的生产能力为7200kg干物料/h。已知物料进口温度为25℃,出口温度为65℃,热空气进干燥器的温度为120℃,湿度为0.007kg水/kg干空气,出干燥器的温度为80℃,空气初温为20℃。干物料的比热容为1.8kJ/(kg·℃), 若不计热损失,试求干空气的耗量及空气离开干燥器时的温度。 11 有一干燥器,将湿物料的含水量从40%干燥至5%(均为湿基含水量)。干燥器的生产能力为430kg干物料/h.空气的干球温度为20℃,相对湿度为40%,经预热器加热至100℃后进入干燥器饱和至相对湿度为60%排出.若干燥为等焓过程,试求在不计热损失的条件下所需空气及预热器供应的热量。

12 用一转筒干燥器干燥某一滤渣产品,原料输入量为1000kg/h,原料湿基含水量为20%,离开干燥器的湿基含水量为6%。湿空气温度为30℃,相对湿度为80%,经蒸气加热至110℃后进入干燥器,离开时空气的温度为60℃,加热蒸气表压为100kPa,忽略热损失。试求:(1)产品流量;(2)空气耗量;(3)蒸气用量。

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第十二章 萃取

一、名词解释 1 萃取

2 超临界流体 3 超临界流体萃取 4 临界混溶点 二、填空

1 如图所示,点C代表的混合物中,溶质A的含量xA为( ),原溶剂B的含量xB为( ),溶剂S的含量xS为( )。点D所代表的混合物组成是xA为( ),xB为( ),xS为( )。

A

D

SBC

2 在A—B二元混合物M中,溶质A的质量分数为0.35。取M 50kg和35kg与B部分互溶的萃取溶剂S混合,达相平衡后,萃取液和萃余液中A的质量分数分别为0.25和0.1,萃取液的量为( ),萃余液的量为( )。

3超临界流体萃取根据采用的分离方法的不同,可以分为3种典型流程:( ),( )和( )。 4在超滤过程中,超滤膜对大分子溶质的截留作用主要是由于以下几个原因:①( );②( );③( )。 三、简答

1 什么是分配系数?什么是选择性系数?萃取操作中分配系数和选择性系数的意义是什么?

2对一定的物系, 辅助曲线是否只有一条?如何根据实验数据确定辅助曲线?如何根据辅助曲线确定两相平衡?

3试述超临界流体萃取的基本原理。 四、计算

1 单级浸取中,用50kg石油醚浸提40kg含油量为52%的花生,浸取为理想级,排出的底流N1=2.2,计算溢流量及其组成以及底流量。

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