（1）√ （2）√ （3）× （4）√
第六课 减慢食物变质的速度
一、填空题
1、食物的腐败变质是（微生物）引起的。使面包发霉的霉菌就是（微生物）。
2、微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的(空气)、(水分)和(温度)等条件。 3、储存食物的方法很多，只要达到不让（微生物）有生长的（环境）就可以了。 4、观察变质的食物，不要用（手）直接接触食物。 二、判断题
1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ） 2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ） 3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ）
4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ）
三、储存食物的方法有哪些？
答：（1）冷冻（2） 晒干（3） 真空包装（4）用盐腌制 5、高温、低温灭菌法。 ※ 第六课参考答案
一、填空题1、微生物 微生物 2、空气、水分和温度 3、微生物 环境 4、手 二、判断题（1）√ （2）√ （3）√ （4）√
第七课 食物包装上的信息
一、填空题
1、观察食品（包装袋）和（包装盒）可以了解到食品包装上的信息。 2、通过了解食品包装上的信息，为我们科学（均衡营养）提供了帮助。 3、按照《食品标签通用标准》，食品标签必须标注产品名称、（配料表）、（净含量）、（厂名厂址）、（生产日期）、（保质期）和产品标号等内容。
4、食品包装由于（包装方式）、（食品配料）的不同，保质期也会有所不同。
5、 “三无食品”是指：生产企业无（生产许可证）、无（营业执照）、无（卫生许可证）。另外，无厂名厂址无生产日期的商品也应是防范之列。 二、从食品包装上了解到的信息，对我们选择食品有什么意义？
答：通过观察食品包装上的信息，可以了解到我们从食物中获取的营养是否均衡，有利于帮助我们选择科学合理的均衡营养食品。
三、一般的食品包装上都有哪些信息？
答：有（1）商品名称 （2）生产日期 （3）保质期或有限期限 （4）产品配料 （5）营养成分 （6）净含量 （7）厂家信息 （8）生产许可证号 （9）贮藏方法等。
第三单元 《食物 》 知识点复习
1、人们根据食物的来源分，可以分为动物类食物（荤食）和植物类食物（素食）；按生活习惯，可以把食物分成粮食、蔬菜、肉类、奶制品、水果、调味品等。
2、我们常吃的主食有米饭、面条、馒头等，副食有肉、蛋、奶等。夏天常吃的凉菜中包含黄瓜、粉丝、粉皮等食物，从食物来源上分类，属于植物类食物。
3、植物类食物有：谷物、水果、蔬菜等；动物类食物有：奶、奶制品、蛋、肉等。 4、为什么人们吃的食物要多样化？答：人体的生命活动，需要多种营养的支持。 5、食物所含的营养成分通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质以及水等营养。 6、淀粉是富含糖类的食物。肥肉、芝麻等食物富含脂肪。
7、蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分，支持生长发育。含有丰富蛋白质的食物有：大豆、牛肉、鱼肉、鸡蛋、纯牛奶、开心果等。蛋白质燃烧后有一股焦臭味。
8、脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们身体可以储存大量的脂肪和糖类。含有丰富脂肪的食物有：食用油、花生、核桃、猪肉、巧克力等；含有丰富糖类的食物有：大米、面条、果汁饮料、、烹调淀粉、马铃薯等。
9、维生素和矿物质有调节身体机能的作用，它们的各类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。蔬菜和水果里富含维生素和矿物质，含有丰富的维生素：胡萝卜、西红柿、四季豆、南瓜、花菜、芹菜等。盐是一种矿物质极其丰富的食物，水也是人体最基本的营养成分。人体所需要的营养从食物中来。
10、我们吃的食物中，没有一种食物含有所有的营养成分，有一种食物含有多种营养成分。 11、（1）脂肪的辨别方法：将食物放在白纸上擦或挤压后留下油渍，说明这种食物中含有脂肪。
（2）淀粉（糖类）的辨别方法：在食物上滴上碘酒后变成蓝色，说明含有淀粉（糖类）。
我们也可以通过看食物包装上的信息了解它的成分。
12、我们从食物中获取各种营养，这些营养必须合理搭配，才能保证我们正常生活和成长，这就是营养的均衡。早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐少而精。
13、膳食营养搭配原则：荤素搭配；粗细粮搭配；多种搭配；每日吃适当的新鲜水果和蔬菜；运动量比较大，需要多吃糖类食物；手指间有一些脱皮，需要多吃含有维生素的食物等。
14、合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。 15、食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但一定要注意饮食卫生。
16、把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？答：益处是：（1）味道更好（2）更容易被人体消化吸收（3）能杀死细菌、寄生虫卵等，更卫生，有益身体健康。
17、生的食物和熟的食物有什么不同呢？（答：食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但一定要注意饮食卫生。） 18、面包发霉与哪些因素有关？答：空气、温度、水分等。 19、面包发霉的条件：适宜的温度、空气、水分、营养、光照等。
20、面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——霉菌，与其他生物一样，它生长需要获取营养和适宜的生长环境。因为霉变的过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对不能食用的。
21、霉菌生长得快的条件：（1）温暖、潮湿（或潮湿、高温） （2）没有光的环境里。
22、要想研究光对霉菌生长的影响，我们应该怎么做实验呢？答：在两块面包上都滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋口。然后，把其中一个放在有光的环境里（如透明的玻璃杯里），另一个放在没有光的环境里（如贴了黑纸的玻璃杯里）。观察记录哪块面包上的霉菌生长得快。没有光的环境里霉菌生长得快。
23、食物变质的原因是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。霉菌是由孢子囊和菌丝组成的。
24、微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。
25、观察变质的食物要注意：不要用手直接接触食物；观察完毕后要用肥皂洗手；使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。
26、食物储存的方法有：冷冻法、曝晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、充氮气包装法、高温或低温灭菌法等。 储存一条鱼的方法有：（1）放进冰箱冷冻；（2）晒成鱼干；（3）用盐腌制成咸鱼；（4）做成罐头。
27、人们用什么方法减慢食物变质的速度？答：用破坏微生物的生长繁殖的条件可以减慢
食物变质的速度。我们可以用 冷冻（或冷藏）、晒干（或风干、烘干）、腌制、密封包装、真空包装、高温消毒 等方法减慢食物变质的速度，更好地储存食物。 28、小鱼在适时间里腐臭了，鱼干却长时间地保持着好闻的气味。我们能解释小鱼和鱼干变化的差异吗？答：因为小鱼具备微生物所需要的空气、水分、温度等条件和适宜的环境，所以微生物以惊人的速度繁殖，并分解、吸收小鱼的营养，同时排出废物，使小鱼腐败变质了。鱼干不具备微生物生长和繁殖所需要的环境，所以能长时间地保持着好闻的气味。 29、食品的特点、营养成分、包装保存的方法、食品的不同配料都会影响到保质期的长短。 30、我们从食品包装袋上获得了哪些信息？一般食品包装袋上有哪天几类信息？答：能从食品包装袋上找到名称、配料、营养成分、生产日期、保质期、储存要求、食用方法、生产厂家等。
31、如果同一种食品，我们选择保质期长的食品，还是选择保质期短的食品？答：如果是短期内能食用完的，一般考虑选择保质期短的食品；如果需要在较长时间内食用，则可以选用保质期长的食品。
32、不同食物所含的营养成分是不同的，我们不能说哪一种食物最有营养，也没有一种包含全部营养的食物。为了使我们每天吃的食物能保持营养均衡，我们必须吃 粮食类、蔬果类 的食物，还必须吃 肉蛋类 的食物。