89、啥是平菇菌种老化，老化菌种可以使用吗
平菇菌种老化是指平菇菌种由于培养期间高温或培养时间过长而出现菌种体外观的老化，这样的菌种直接生产效果不好，但经适当条件和方法活化后再用于生产，其优良性状仍可保持。如菌种保藏6个月的平菇菌种，外观看起来很老，直接接原种不易萌发，但再经一次转管活化后仍可作母种使用。 90、平菇栽培种可以再进行生产菌种吗
由于平菇菌种在转代过程中都会受到内在条件和外在条件的影响，内在条件是菌种本身的变异，外在条件包括培养基种类、培养条件和接种技术等，这些因素对平菇菌种活性、纯度和强弱等造成影响，使菌种质量下降；转代培养次数越多，这个菌种培养物细胞群体的均一性越差、异质性越高，生理活性变低的可能性也越大，退化因子积累也越多，出现退化几率也越高，出现退化越早；再加上国家食用菌菌种管理办法中明确规定：“我国食用菌菌种生产采用三级菌种繁育体系，即母种、原种和栽培种”。所以平菇栽培种只能用于平菇生产，不可再次扩大繁殖平菇菌种。 91、平菇母种质量如何鉴别
平菇母种是平菇菌种生产过程的原始种源，平菇母种质量一定要典型、纯正和茁壮，否则就要淘汰。首先要求母种具有本品种典型特征，如有气生菌丝等；其次是菌丝茁壮，均匀一致；第三是要求菌种不能带有除食用菌本身以外的其它微生物，也就是各种杂菌，包括细菌、霉菌、放线菌和病毒等，一般细菌污染会产生斑点状的菌脓，放线菌与细菌症状类似，而霉菌会产生各种颜色的斑点或颉颃线等，病毒则没有明显的表现症状。 92、平菇原种和栽培种质量如何鉴别
（1）凡菌种瓶（袋）中已生长的菌丝逐渐消失，出现被吞噬的斑块或直接发现有螨类活动，表明菌种已遭受螨类污染；凡菌种瓶（袋）中出现红、黄、黑、绿等各色杂菌孢子，瓶（袋）壁出现两种或两种以上明显不同菌丝的分割区，分割区之间有明显颉颃线，瓶（袋）中散发出各种酸败、发臭等异味，遭受霉菌或细菌、酵母菌等杂菌侵染，应予以淘汰，并及时进行深埋或焚烧。
（2）凡菌种瓶（袋）表面出现过厚的、致密坚韧的菌皮，菌柱萎缩、脱壁，菌丝出现自溶现象，菌种瓶（袋）底部有大量黄褐色液体沉积，菌种瓶（袋）表面及四周出现过多原基，说明菌种老化或退化，不宜使用。 （3）剔除以上两类不合格菌种后，符合该种食用菌基本特征，且菌丝穿透菌种瓶（袋）底部，菌丝生长均匀一致，且有弹性，原种瓶（袋）内有母种块，栽培种瓶（袋）内有原种块，即为合格菌种。 93、平菇菌种如何保藏，保藏期是多长时间
平菇母种外包装采用无毒、无污染、有足够硬度的坚固材质，内部采用无毒、无污染，且具有缓冲作用的轻质材料填满，包装物密封。在0℃~4℃条件下贮存，时间不超过90 天。平菇原种和栽培种外包装采用有足够强度的瓦楞纸箱，内部用无毒、无污染，具有缓冲作用的轻质材料填满、密封。应尽快使用，在24℃条件下贮存不超过10 天，在0℃~4℃条件下贮存，时间不超过40天。 四、生料栽培
94、生料栽培平菇对原料有要求吗
生料栽培平菇对原料有要求。首先对原料种类有要求，如可采用玉米芯、豆秸、稻草和玉米秆等原料；其次要求原料干净、无霉变，才能保证栽培成功。 95、生料栽培平菇需要哪些原料
生料栽培平菇一般需要玉米芯、豆秸、稻草、玉米秆、米糠、石灰和石膏等原料。 96、生料栽培平菇常用配方有哪些
（1）配方1：玉米芯（粉碎）85％~90％；米糠5％~8％；石灰4％~6％，石膏1％，pH值8.5~10； （2）配方2：豆秸（铡成段）87％~91％；米糠4％~6％；石灰4％~6％，石膏1％，pH值8.5~10； （3）配方3：稻草（浸泡24小时）83％~87％；米糠8％~10％；石灰4％~6％，石膏1％，pH值8.5~10。 97、生料栽培平菇应选择什么季节
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生料栽培平菇大多选择10月下旬到第2年的3月1日之间（晚秋和冬季），这个期间保证培养室温度在18℃以下，这个温度正好是杂菌孢子不能萌发的最低温度，保证杂菌不萌发，而平菇能正常生长发育。 98、用玉米芯栽培平菇需要预湿吗
用玉米芯栽培平菇，首先将玉米芯粉碎成颗粒状，玉米粒大小；其次要求拌料前1~2天预湿，即用水池浸泡或用水拌湿，含水量达60％，保证玉米芯颗粒里面含水量与外面一致即60％。 99、生料栽培平菇为什么多加石灰
生料栽培平菇的培养料里含有各种杂菌，平菇和杂菌的菌丝在酸性条件下生长都快，但竞争性杂菌在碱性条件下不能生长或生长缓慢，平菇菌丝可以正常生长，且比杂菌快的多，在生料里添加石灰可以抑制杂菌生长，而对平菇菌丝生长影响不大，石灰添加量一般在4~6％ 100、生料栽培平菇为什么低温发菌
生料栽培平菇的培养料里含有各种竞争性杂菌孢子，杂菌孢子萌发温度在18℃以上，如果采用低温（18℃以下）发菌，杂菌孢子不能萌发生长，而平菇菌丝生长稍慢，生长期延长，但可以提高成功率，防止杂菌污染，降低污染率。
101、平菇培养料里为什么不能多加尿素
尿素是一种有机氮化学肥料，加热超过燃点即释放氨气，在培养料中添加尿素过多，再加上常压高温灭菌，会使尿素分解为氨气，氨气对平菇菌丝有毒害作用，浓度过大会造成平菇菌丝死亡，所以平菇培养料里不能多加尿素。
102、生料栽培平菇如何装袋接种
生料栽培平菇大多采用开放式接种，即培养料拌好后马上装袋接种。如果是两头接种，可以采用装袋机装袋，方法是先扎一头袋口，用装袋机装料后，在一头表播一层菌种扎袋口。再打开另一头袋口，接种即可；而混播加表播则采用人工接种。将一头扎好袋口，放一层菌种，装混入菌种的培养料到中间在播一层菌种，再装另一半培养料，然后表播一层菌种，即三层菌种两层料。 103、生料栽培平菇为什么要加大接种量
生料栽培平菇的培养料里含大量杂菌，如果培养料有霉变、培养温度过高、pH值过低（石灰用量少）、菌种量少都会造成杂菌污染，所以生料栽培平菇应加大接种量。一般达到15％~20％，使平菇菌丝生长处于快速、强壮等状态，才能降低污染率，提高成功率。 104、生料栽培平菇为何添加稻草
平菇生料栽培要求尽快长满菌袋，抑制杂菌生长，而添加稻草可以增加培养料的透气性，提高平菇菌丝生长速度，而少量添加稻草（10％~20％），还可以降低袋温，减少污染率，所以生料栽培平菇要添加稻草。 105、稻草栽培平菇为啥要用石灰水浸泡
稻草栽培平菇必须用石灰水浸泡，因为稻草表面有一层光滑的蜡质层，这会阻断平菇菌丝生长和吸收养分，而用石灰水浸泡会使蜡质层软化、断裂，以保证平菇菌丝正常生长。 106、生料栽培平菇通常采用多大袋
生料栽培平菇通常采用17~20×55厘米低压乙烯袋（筒料），因为大袋栽培发菌15~20天后，菌丝自然产生温度，而大袋散热不好，造成杂菌污染，为了提高成功率，所以采用小袋。 107、生料栽培平菇如何进行发菌管理
生料栽培平菇应低温发菌管理，即培养室温度在18℃以下，料袋温度在20℃以下，每层袋间用两根竹竿或玉米秆垫起通风散热降温，培养室要求无光，并且适当通风，空气相对湿度在60％~70％之间。 108、为啥夏季不能进行生料栽培平菇
生料栽培平菇的培养料里竞争性杂菌孢子，种类多，数量大，而杂菌孢子在18℃以下不能萌发生长，如果超过18℃培养菌袋，会使杂菌孢子萌发和生长，造成污染率高，成功率下降。所以夏季不能进行生料栽培平菇。
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109、生料栽培平菇可以微孔发菌吗
生料栽培平菇，培养室消毒灭菌彻底而栽培袋里没有杂菌，可以采用微孔发菌，即在接种袋两头，当平菇菌丝封面后，用木板上钉小钉15~20个扎袋孔的两头；如果培养室灭菌不彻底,袋里有杂菌则不可以。 110、生料栽培平菇如何防虫害
生料栽培平菇，一般在冬季和早春，病虫害发生不重，但是培养料里也会有大量的虫卵，所以要有针对性的防虫，可以在培养料里添加2000倍的敌杀死或1500倍敌敌畏，在拌料时加入杀死虫卵，使出头2潮菇时不发生虫害，后期发生喷2000倍的敌杀死即可。 五、发酵料栽培
111、发酵料栽培平菇对原料有要求吗
发酵料栽培平菇对原料的种类要求严格，但对原料的质量无要求。因为发酵料是采用自然温度生温，采用巴氏灭菌，利用放线菌（有益微生物）杀死杂菌（有害微生物），所以对原料种类有要求，需要创造一个适合放线菌生长发育的环境条件，如玉米芯、玉米秆、稻草、豆秸和玉米面等。 112、发酵料栽培平菇需要哪些原料
发酵料栽培平菇需要玉米面、糖、玉米芯、豆秸、稻草、木屑石灰和石膏等。其中石灰提高pH值，石膏调节pH值，玉米面和糖可以使放线菌快速生长，木屑、稻草、豆秸可以降温通风。 113、发酵料栽培平菇常用配方有哪些
（1）玉米芯100千克，麦麸20千克，石灰4千克，石膏2千克；
（2）玉米芯100千克，玉米粉10千克，麦麸8千克，石灰4千克，石膏2千克；
（3）玉米芯80千克，稻草15千克，玉米粉8千克，麦麸8千克，石灰4千克，石膏2千克。 114、平菇发酵料栽培选择什么季节
发酵料栽培平菇大多选择4月下旬到10月上旬之间（春、夏、秋），这个期间温室或室外温度高，有利于发酵料中放线菌的生长和繁殖，缩短发酵时间，发酵彻底。 115、平菇发酵料应选择什么场地
建堆场所在室内、室外均可，如在室外，最好是紧靠菇房的水泥地面或砖地，如果没有这一条件也可在比较坚硬的地面铺上塑料布。冬天要选择在向阳避风地方，夏天宜选择阴凉地方。场地要求有一定坡度，以利泻水；且要求周围环境清洁，取水方便，水源洁净。 116、冬季可以进行平菇发酵料栽培吗
冬季温室内也可以采用发酵料栽培平菇，但要采用一些辅辅助手段，如多加糖，玉米面，用温水或热水拌料，用EM菌促使快速生温发酵，也可用电热线（在拌料1~2天）加温。 117、冬季栽培平菇，发酵料如何加温
用温水、电热线和闷棚的方法加温。 118、平菇发酵料如何建堆
将配制好的培养料堆成宽1.5~2米，高1~1.5米，长度适宜料堆。一般最少也得1000斤培养料以上，料堆断面呈梯形，四周倾斜面不能太大。建堆时，要将培养料抖松后上堆。 119、平菇发酵料如何堆制发酵
将配制好的培养料堆成宽1.5~2米，高1~1.5米，长度适宜料堆。一般最少也得1000斤培养料以上，料堆断面呈梯形，四周倾斜面不能太大。建堆时，要将培养料抖松后上堆。堆成后，用直径约5厘米的木棒在料堆上打通气孔，孔距20~30厘米。从堆顶直达底部，以利通气发酵。建堆后用塑料薄膜覆盖，气温较低时要加盖草帘或稻草保温。建堆后要经常检查温度，一般春秋季48小时、冬季72小时、夏季36小时后堆温大幅度上升。 120、平菇发酵料如何翻堆
当料堆25厘米深处超过60℃时，要进行第一次翻堆，复堆后再打通气孔、盖好塑料簿膜。第一次翻堆后，
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料堆25厘米深处堆温可达60℃~70℃，每两天要翻堆一次，使上、中、下、里、外层的培养料互换，混合均匀。每次翻堆后都要打通气孔，并加盖薄膜，全部发酵过程历时6~8天，翻堆3~4次即可。结束发酵，散堆降温接种。 121、平菇发酵过程中，3个65℃，3个24小时是咋回事
发酵过程中，3个65℃，3个24小时就是当料堆25厘米深处达到65℃时，打通气孔并且维持24小时，然后进行第一次翻堆，再达到65℃时，再打通气孔，并且维持24小时，进行第二次翻堆，再达到65℃时，再打通气孔，并维持24小时，结束发酵，散堆、降温、接种。其中3次达到65℃，保持24小时3次。 122、平菇发酵料如何打通气孔
发酵料一般在堆内个别部位达到65℃时开始打通气孔，打通气孔可以在料顶部，也可以在料堆两侧。在料顶部打通气孔一般间隔1~1.5米，打到堆底通气孔直径10~15厘米，在两侧打方法一样，但两排通气孔错开。打通气孔有2个作用：一个是接种放线菌；一个是降温。 123、平菇发酵料可以淋雨吗，为啥发酵料不能用稻草帘遮盖
发酵料在发酵期间不能淋水，也不能淋雨。水和雨水中含有杂菌，会造成杂菌污染，使培养料发不透发不好；用稻草帘盖和淋雨水还会使料中出狗尿苔（鬼伞），所以发酵料不能用稻草帘遮盖。 124、用玉米芯发酵栽培平菇需要提前预湿吗
用玉米芯发酵必须提前预湿，因为玉米芯粉碎的颗粒大而不易吸水。如果不提前预湿，而直接拌料，会造成里干外湿的现象，这样料堆会达不到发酵温度而发出酒糟味。 125、平菇发酵料如何杀虫
发酵料杀虫很重要。因为发酵料出菇在夏季，虫害发生重。发酵料杀虫一般在第一次翻堆时，将敌敌畏（2000斤料喷1斤）或敌杀死（3000斤料喷1斤）用温开水对成10倍水溶液边翻堆边均匀喷入翻堆后用塑料布盖好闷堆即可。
126、平菇发酵料发好是啥标准
发酵料质量鉴别：发酵良好的培养料呈黄褐色或深褐色，具有特殊香味。手感料软松散。如出现白化现象，软腐变黑，有剌鼻臭味、霉味，则不能用于栽培平菇。 127、平菇发酵料发酸是咋回事，如何处理
（1）发酵料发酸是由于料底积水，培养料过细、培养料含水量过大、石灰用量少及生温慢等原因造成的。 （2）处理方法：培养料过酸，可以兑新料，加入4％~6％石灰；发酵料在水泥地面或在砖地面上发酵，而不用塑料布铺在发酵料的底部，并且尽快达到65℃即可。 128、平菇发酵料有酒精味是咋回事，如何处理
（1）发酵料有酒精味是由于玉米芯颗粒过大，没有细料 ，没有预湿而里干外湿等原因造成的。
（2）处理方法：可以添加细料（玉米芯或木屑），并且使玉米芯湿透，再添加1％的石膏和4％~5％的石灰重新拌料发酵。
129、发酵料栽培平菇用多大袋
发酵料栽培平菇用20×25~55厘米的聚乙烯或低压乙烯袋（筒料）。如果培养室无杂菌，消毒灭菌彻底，而且料发透发好，也可在两头用缝纫机扎两排孔，采用微孔发酵，一般冬天、春秋用大袋，夏天用小袋。 130、平菇发酵料凉不透就装袋接种平菇菌种可以吗
发酵料凉不透不能装袋接种。因为，发酵料是采用巴氏灭菌法灭菌的，培养料里有大量的有益微生物——放线菌，如果凉不透就装袋接种，会使放线菌再次升温发热（发烧），由于温度提高将平菇菌种烧死。 131、平菇发酵料装袋接种前应怎样消毒
发酵料装袋接种前先将接种场所进行卫生清扫，准备好后，先用2％~3％来苏儿水溶液喷雾消毒，再进行装袋接种。
132、平菇发酵料如何装袋接种
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