（2）代料平菇装袋成功率及杂菌污染率与塑料袋质量关系密切。平菇栽培户一定要使用正规生产厂家生产的栽培袋，装袋前还要采用吹气法检查塑料袋是否漏气，可用嘴吹等方法检查，将漏气的和运输途中已破损的塑料袋淘汰。一般正规生产厂家生产的栽培袋薄厚均匀，袋底部封的严，不硬、不脆；而一些小的生产厂家由于生产设备简陋，技术落后，生产的栽培袋薄厚不均，尤其是袋底压的不严，导致压不住及破袋等现象发生，致使栽培袋污染率高，生产效益下降。 三、品种选择和菌种生产 51、平菇菌种是怎样来的
常用平菇菌种是从平菇和出平菇的菇木上分离得到的。将平菇或出平菇的菇木在无菌条件下取一点，经过药剂消毒和无菌水清洗，放入事先做好并经过灭菌的试管培养基上，在25℃~28℃条件下培养12~15天就可使用，但是我们使用的菌种都是经过科研人员分离后进行出菇试验和国家相关部门审定后才进行销售和使用的。分离用的平菇是鲜平菇。 52、平菇菌种分几级
平菇菌种一般分三级，既母种（也叫一级种）、原种（也叫二级种）和栽培种（也叫三级种）。母种是经选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代繁殖体，也称一级种，生长在固体培养基试管斜面上，用来转接原种，1支母种可转接6~8瓶原种；原种是由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物，也称二级种，用于转接栽培种或直接生产栽培袋，一般1瓶原种可以扩接或生产40瓶栽培种或20~25栽培袋；栽培种是由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物，也称三级种。但是平菇熟料栽培只分成二级，也就是熟料栽培平菇不用繁殖栽培种，而是采用栽培种直接出菇，而平菇发酵料和生料是用栽培种接种，所以平菇栽培有二级菌种繁育体系和三级菌种繁育体系两种。 53、平菇有哪些种类
（1）糙皮侧耳和美味侧耳：气生菌丝浓密，培养后期在气生菌丝上常出现黄色分泌物，从而出现“黄梢″现象，不形成菌皮；
（2）佛罗里达侧耳：气生菌丝少于前两者，显得较平坦有序而浓密，无“黄梢”现象，长满数日后易出现老的菌皮、菌皮较紧而硬；
（3）白黄侧耳：气生菌丝少于前三种，生长平展，无“黄梢”。长满斜面后极易形成菌皮，菌皮柔软，富有弹性，很难分割；
（4）凤尾菇：气生菌丝很少，菌丝贴基质表面平铺生长，无“黄梢”，长满斜面后不形成菌皮，菌丝体较薄； （5）金顶侧耳(榆黄蘑)：气生菌丝中等，呈绒毛状，有时培养物生长不甚平坦均匀，培养期间较老部位即形成较厚的菌皮，蕴皮柔韧，富有弹性，不易分割。 54、按出菇温度平菇可划分为哪几种温型
（1）低温种：出菇温度范围3℃~8℃，最适为10℃~15℃。低温种的特点是产量中等，品质上乘。特别是以其柄短肉厚，感细腻鲜嫩而倍受青睐；
（2）中低温种：出菇温度范围5℃~23℃，最适为13℃~15℃。这类品种多属于糙皮侧耳和美味侧耳。这类品种的特点是出菇快。转潮快，产量中等，品质上乘，口感柔软，耐运输；
（3）中高温种：出菇温度范围8℃~28℃ ，最适温度16℃~24℃。这类品种多为佛罗里达侧耳，或美味侧耳与佛罗里达侧耳的单孢杂交种。其特点是菌丝抗杂能力强，生长浓密，发菌期较耐高温，产量上等。子实体乳白色，口感清脆，倍受消费者欢迎；
（4）高温种：出菇温度在20℃以上。主要是凤尾菇、拟囊体侧耳。凤尾菇最适出菇温度范围20℃~24℃，拟囊体侧耳最适出菇温度范围内24℃~28℃。 55、按色泽平菇可划分为哪几种类型
（1）深色种(黑色种)：多数是低温种，属糙皮侧耳和美味侧耳。色泽深浅程度随温度的变化而变化。一般温
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度越低色泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。深色种品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好；
（2）浅色种(浅灰色)：多数是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深；
（3）乳白色种：多数是中广温品种，属于佛罗里达侧耳。这类品种对光强敏感，在间接日光光源下子实体呈乳白色；在直接日光光源下要弱光条件才能呈乳白色，光照稍强就有棕揭色素产生；在灯光光源下呈乳白色甚至白色。这类品种菌盖较前两类稍薄，柄稍长，但质地紧密。口感清脆；
（4）白色种：属中低温品种，是糙皮侧耳的突变株。子实体的色泽不受光照影响，光照多强子实体均为白色。这类品种子实体柄极短，菌盖大而厚，组织较紧密。 56、如何选择平菇品种
（1）根据市场选色泽：包括颜色、朵形、菌柄长短等；
（2）根据季节选温型：冬季选低温柄短且耐二氧化碳品种、夏季选择高温品种、春季选择中高温品种、秋季选择中低温品种；
（3）根据个人栽培技术确定抗逆性、耐CO2（粗放）：栽培技术先进、选择高产、管理细致的品种、栽培技术落后或初学者应选择管理粗放的品种；
（4）高产、优质、周期短：在满足以上条件的基础上，选择产量高产、出菇期短、品质好的品种。 57、自己分离的平菇菌种可以称为品种吗，能出售吗
我国《食用菌菌种管理办法》第二条明确规定：“在中华人民共和国境内从事食用菌品种选育和菌种生产、经营、使用、管理等活动，应当遵守本办法。”，第二十一条规定：“禁止无证或者未按许可证的规定生产经营菌种。”所以自己分离的食平菇菌种不能称为品种，也不能出售，但可以自己生产使用。如果私自出售，则按照假菌种进行处罚和赔偿。
58、栽培平菇冬季出菇如何选择品种
因为冬季温度低，不宜大通风，而且还需要加温措施，所以出菇室内的二氧化碳浓度高。栽培平菇冬季出菇一般选择低温、耐二氧化碳的品种。 59、栽培平菇夏季出菇如何选择品种
栽培平菇夏季出菇一般选择高温型品种，而且要求转潮快，出菇要求不严格，即不需要很大的温差刺激就可以出菇的品种。
60、栽培平菇春、秋出菇如何选择品种
栽培平菇春秋出菇选择品种应主要以中温型品种为主，春季出菇一般选择中高温型品种，而秋季出菇的一般选择中低温型品种。只有这样才能使品种的生物学特性与季节吻合，缩短出菇期。 61、购买平菇菌种时应了解哪些方面内容
购买平菇菌种时，除了选择信誉好的大专院校、科研单位或正规食用菌菌种生产厂家作为选购对象外，对现场购买或成批发送的菌种要进行仔细挑选，并要注意以下4个方面：
（1）购买菌种前要多了解，名副其实。特别是品种的生物学特性，如温型，培养料配方等。 （2）从外地引种新品种，必须在当地做10000袋以上的出菇试种，才可将该品种用于大面积生产。 （3）菌种种性与栽培方式相吻合。 （4）菌种特性与质量性状相吻合。 62、东北地区推广的平菇种类有哪些
（1）糙皮侧耳：低温型品种，菌丝培养适温为18℃~28℃，子实体在2℃~20℃范围内均可形成，适温为10℃~16℃，20℃以上原基不易发生。只要气温不低于0℃，子实体都能缓慢生长。子实体覆瓦状，丛生，大型。菌盖直径5~21厘米。初期蓝黑色，其后颜色渐淡，成熟时呈灰白色至白色，下凹部分有时有白色绒毛。要求栽
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培场所有充足的散射光线和良好的通风换气条件，适宜于秋冬季低温条件下出菇；
（2）佛罗里达平菇：中低温型品种，菌丝生长最适温度为30℃，6℃~26℃的范围内正常出菇，最适出菇温度为15℃~20℃，菌丝生长旺盛，抗逆性强，子实体覆瓦状、丛生。菌盖直径3~12厘米，以8~12厘米为多，低温时白色，高温时青蓝色转黄色至白色，有“白平菇”之称。除常用的棉籽壳、废棉等原料外。玉米芯、秸秆等都适宜栽培。在正常培养条件下其生物学效率在100％左右，80％左右的产量集中在头两潮菇；
（3）凤尾菇：中温型品种，菌丝体生长温度15℃~35℃，最适温度24℃~27℃。子实体发生温度范围8℃~30℃，最适温度为18℃~22℃，高于25℃时菇小肉薄，易早衰。子实体早生、散生，较少丛生。菌盖扇形、肾形、圆形初扁半球形，后渐平展，基部不下凹，成熟时常波曲。在适宜条件下，从播种到采收只需18~30天，每潮菇间隔7~10天。生物学效率达60％~100％。凤尾菇对低温敏感，10℃以下原基发生少，7℃以下原基不发生，菇体耐二氧化碳，对光线要求不严格，适于在人防工程、地下室等菇场栽培；
（4）侧5平菇：又名高温侧5，子实体中等大小，多密集单生，少丛生。菇体淡褐色至浅灰白色，菌盖耳状或喇叭状，菌柄偏生或侧生，子实体在20℃~32℃、空气相对湿度60％~95％的环境内均能正常发生。该品种适宜于春栽夏收，通常从插种到出菇需20~25天，转潮间隔为5~7天，每个栽培周期可采四五潮菇。较耐干旱，较耐高温。生料栽培时生物学效率80％左右，熟料栽培时可达100％；
（5）金顶侧耳：又名榆黄蘑，属于中高温型，菌丝生长温度范围1℃~37℃，适温23℃~27℃，子实体发生的温度范围为18℃~30℃，适温25℃~28℃。子实体丛生或叠生，常连成一大片。菌盖初期扁平、球形，开展后因菌柄的位置不同，形态各异，直径3~10厘米，草黄色至浅黄色，表面光滑，边缘内卷。菌肉白色。菌褶白色或带黄色。菌柄偏生至近中生，白色。熟料栽培生物学效率可达100％，生料栽培60％~80％。适于春栽夏收； （6）紫孢侧耳：又名美味侧耳、美味平菇，该品种属于低温型，原基分化温度5℃~20℃，子实体生长发育温度5℃~22℃，最适出菇温度10℃~18℃，菌盖直径5~13厘米，扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐灰白色至白色，幼时内卷，后期波曲，菌柄短。偏生或侧生，内实，菌揩宽，延生。孢子印初为淡紫色，后变白色。该品种属乳白品种，口感好，生物转化率高达90％，平均达70％，适合春秋栽培；
（7）姬菇：又叫小平菇，属中温品种，原基分化温度6℃~24℃，子实体发育温度11℃~25℃，最适出菇温度11℃~20℃。菌盖较小，出菇稠密，菌柄几乎上下等粗，幼菇期菌盖只有2厘米时，菌柄就可长达6厘米左右，长大后柄长可达10厘米或更长，菌盖幼时淡蓝色近至鼠灰色，该品种主要用于盐渍加工出口，口感好，脆嫩。生物转化率低，一般只有70％左右。 63、为什么大规模生产平菇必须进行品种搭配
大规模生产平菇必须进行品种搭配。首先，平菇是利用自然温度进行生产，采用品种搭配可以缓解出菇高峰期的问题，如果不采用品种搭配，同一品种在采收高峰期易造成采收不及时而降低质量或烂菇；其次是预防特殊年份和特殊气候对某些品种造成不出菇或绝收现象发生。 64、怎样鉴别平菇菌种质量
（1）直接观察法：对引进的母种用肉眼观察包装是否符合要求，如棉塞有无松动，试管有无破损，棉塞有无杂菌和病虫害侵染，菌丝是否正常、洁白粗壮、均匀一致、有无老化现象。母种瓶内菌丝应该粗壮整齐、色白，呈绒毛状。如果瓶底部出现黄水、菌丝萎缩且与瓶壁脱离，说明菌种已经老化，应及时淘汰；
（2）菌种纯度检验：将购入的平菇菌种2支（瓶）在26℃~28℃条件下继续恒温培养7~10天，观察菌种表面是否有其它颜色杂菌出现，是否有拮抗线和白色脓状物等，如有其它颜色和拮抗线出现则说明菌种中含有霉菌，有菌脓说明有细菌，这些症状表明菌种纯度有问题，应找销售单位退换；
（3）吃料能力鉴定：将购入平菇菌种在无菌条件下接种8~10瓶（袋）原种或栽培袋，在28℃条件下恒温培养7~10天，观察菌种萌发时间和生长速度，如果发现异常现象，如菌种不萌发，萌发时间超过48小时，菌丝生长缓慢，菌丝生长不均匀等说明菌种有问题；
（4）栽培出菇试验：可以提前引进试种，然后再进行大规模栽培。
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65、栽培平菇怎样生产谷粒菌种
（1）生产工艺：浸泡→蒸煮→控水→拌木屑→装瓶→封口→灭菌→冷却→接种→培养。 （2）培养基配方：小麦（玉米、高粱、小米）92％，木屑5％，石膏2％，碳酸钙1％。
（3）制作方法：（泡麦）在制种前1天用2％石灰水浸泡小麦，夏天浸泡10~12小时，春秋浸泡16~18小时，第二天早上检查麦粒是否浸透，如果没浸透应再延长浸泡时间。（洗麦）然后把浸透麦粒捞起沥去石灰水，用清水冲洗干净，pH值达8即可。拌麦有两种方法，一种是捞起洗净麦粒放入沸水中煮至麦粒中心无白心而外不裂为止，然后捞起沥水，摊开晾干，再加入2％石膏粉，1％碳酸钙，拌匀后装瓶；另一种是捞起洗净的麦粒，直接摊开适当晒干，厚约7~10厘米，待麦粒底层不积水，麦粒表面不粘水时，收成一堆，加入5％干木屑，2％石膏粉，1％碳酸钙，拌匀后装瓶。把已拌匀的麦粒装入菌种瓶，适当抖动瓶子将麦粒装到瓶肩即可。然后灭菌、冷却、接种、培养。
66、栽培平菇用罐头瓶做原种怎样封瓶口
罐头瓶口较大，封口时可采用双层塑料膜封瓶口。先将一层塑料膜在中间部位打一个2厘米直径大小的圆孔封瓶口，然后上面再封一层塑料膜。接种时掀开外层塑料膜，将菌种从里层塑料膜的小孔中放入瓶内，再封好外层塑料膜。用双层塑料膜封罐头瓶口能降低杂菌污染率，同时，还会降低搬运过成中造成的瓶口封口膜破损率。 67、能用酒瓶和点滴瓶生产平菇原种吗
酒瓶和点滴瓶（也叫盐水瓶）瓶口比罐头瓶小，接种时培养料暴露面积少，菌丝封口早，所以用酒瓶和点滴瓶比用罐头瓶生产原种效果好，而且原种接种栽培袋时火焰易封住瓶口，不容易污染杂菌。但用木屑培养基会增加装瓶难度，用小麦、高粱、谷子和玉米生产原种可明显提高工作效率。装瓶时不要装得太满，一般装至瓶肩处，木屑培养基要压实压平料面，并打一个通气孔至瓶底，用布擦去瓶口粘附的培养基，然后塞上棉塞。棉塞外用两层报纸和一层塑料膜包扎好，以防棉塞受潮。接种前去掉报纸和塑料膜，接种后塞上棉塞即可。 68、能用塑料袋制作平菇原种吗
菌种是用来繁殖原种或栽培袋的，要求纯度达到100％，而塑料袋属于软包装，容易被坚硬的木屑扎破，而且在栽培袋接种过程中容量大、袋口大，容易造成杂菌感染。但是在生产中也有使用塑料袋制作栽培种的，如香菇、平菇等，而平菇采用二级菌种繁育体系，所以不宜采用塑料袋生产平菇原种。 69、平菇菌种和栽培袋污染杂菌原因有哪些
（1）如果杂菌只发生在菌种块上，污染主要原因是使用含有杂菌的菌种或接种工具消毒灭菌不彻底造成的，菌种不纯带杂菌污染量大，且栽培袋常常聚堆污染，而接种工具消毒不彻底引起的污染无规律性；
（2）仅在培养瓶和栽培袋靠近封口的料面出现杂菌，这是由于接种室（箱）消毒灭菌不彻底或无菌操作不严造成的。发生这种现象应严格检查接种室（箱）是否封闭不严、消毒药品用量是否适当、消毒灭菌时间是否达到、无菌操作是否严格等原因；
（3）菌种培养基上、中、下各部位均有杂菌污染，这是由于灭菌不彻底造成的，如常压灭菌过程中添加冷水、中间停火、灭菌时间不够等。这种污染常常是成批量发生，因此灭菌一定要彻底；
（4）菌种瓶（袋）在培养后期料面出现杂菌污染，这是由于瓶口的塑料膜封口不严或袋口棉塞过松造成的，在高温、高湿环境条件下，培养室内环境较差、空气中杂菌孢子多，因此应经常对培养室消毒，一般用2~3％来苏儿水溶液喷雾，但不可用气雾剂熏蒸，经常净化培养室内的空气环境；
（5）栽培袋在培养过程中袋壁出现杂菌污染，这是由于在操作过程中人为扎袋或使用劣质栽培袋造成的，一般在污染处会有扎袋的小孔，因此，在整个运输过程中，一定要规范操作规程，轻拿轻放，防止栽培袋扎破，同时使用正规厂家生产的栽培袋。 70、栽培平菇配制培养基原则是什么
（l）要含有所培养菌株生长所需要的各种营养物质，如糖类、有机氮、矿物质等；
（2）养分浓度适宜，比例平衡，利于培养物的吸收用。如母种培养基糖的浓度以2％为宜，过高和过低都对
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