太高，适宜的温度，米饭
(4) 如果酿酒的时间拖 长，味道会发生什么变化？ (5) 同学在酿酒的过程 中注意了哪些问题？ 归纳小结：酿酒时酒药与 米饭充分混匀，酒药的质量要 合格，发酵的温度要适宜，创 造无氧的环境。 曲霉、毛霉 母菌 淀粉 ――酒精 匍萄糖 酵 要煮熟煮透等。 30 C 三建议 回答：原料处理，制曲， 活动： 指导学生看教材117页建 议发酵制酱、晒酱。 选做一 种活动：选做一种调味的发酵 酱，都需要微生物的参与，发 调味 的发讨论发酵酱的般过程有 哪些？ 酵微生物的参与，发酵微生 物酵 酱 制作发酵酱和制豆豉时， 需来自空气。制曲过程中将 原料要微生物的参与吗？制曲 过程中煮熟更容易被微生物利 用。 为什么要将原料蒸 熟？ 主要是抑制腐败微生物的
在制内过程中却需要适量 的食盐水，其目的是为什么？ 归纳小结：制作面酱的原 料是面粉，需要米曲霉素进行 发酵；制作黄豆酱的原料是面 粉和黄豆，主要需要米曲发 酵；制作豆豉的原料是黄豆， 主要需要米曲霉、毛霉、黑根 霉等进行发酵。
活动，使产品咸味更适口。 第二课时
教师活动 学生活动 教学内 容 一分 析某农 业村的 结的结 构示意 图 利用媒体：“某生态农业 村的结构示意图”，请冋学们 分析该农业村是怎样处理人、 畜粪便和农作物秸杆的？（教 材第102页某生态农业村结 构示意图）。 提问：生态农业村的做法 学生回答；将生活垃圾、 粪便、秸杆进行沼气发酵； 农作物的秸杆没有焚烧，是 经过发酵产生沼气，作能源 利用了，这样不会污染环境， 还提高了经济效益。 回答：利用了农作物秸杆 中的能量，在微生物的作用 下主生沼气，杀灭粪便中的 病菌，减少燃烧秸杆对环境 有什么优点？（教师要注意引 导学生讨论和发言）。 你们知道沼气是怎样产生
的吗？ 的污染，减少粪便传播疾病 的那在什么样的条件和设备 中机会，提高了阳光利用率 和农才能产生沼气，我们起来 制作沼作物中生物能量的转化 率。 气发酵装置。 回答：是微生物发酵产生 的。 准备实验装。 二制 作发酵 装置 三工业 化的发 酵产品 课前准备好制作的沼气发 酵简单装置的器具和发酵原 料。 教师指导学生认真地阅读 教材120页“制作沼气发酵装 置”的内容，教师要及时讲解， 操作步骤及注意事项。 认识发酵装置的器具及 其作用（有学生看见发酵原 料有恶心感，但教师的鼓励 下，能顺利进行下面的实验。 制作沼气的步骤：是将 猪粪70克，粉碎的植物秸杆 20克，池塘污泥50克，清 小组活动：注意公工协作， 水350毫升，混匀放入在A 教师巡视，个别指导。 瓶中。在B瓶中装入少量的 清水，水面封住玻璃管口。 二是照教科书中的装置图进 行制作装置。三是用凡士林 涂抹接口处。四是把整个装 置放置在25 C上条件下，将 止水夹挟紧进行发酵。 发酵一段时间，你们观察 到什么现象？（因为课堂时间 短，让学生课外观察）。 提问1:在沼气的发酵过 程中，池塘污泥的作用是什么 /