思考题
1.营养、营养学、合理营养、营养素、宏量营养素、微量营养素、常量元素、微量元素、消化和吸收概念 2.什么是膳食因素？查外翻资料 3.消化有几种方式？分别叙述 4.简述食物消化吸收过程 5.说明哪些元素是微量元素 6.小肠的生理功能有哪几个方面 7.名词解释：渗透压、脱水、纤维素 8.人体内水的主要生理功能 9.纤维素包括那些物质，各有何特点 10.膳食纤维和粗纤维有何不同
11.结合膳食纤维的理化特性叙述其生理作用
12.概念：新生儿、婴儿、低出生体重、学龄儿童、婴儿配方奶粉和断奶过渡期
13.婴儿配方奶粉有哪些基本要求
14.婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意哪些问题 15.对婴儿来讲，喂养牛乳有哪些营养缺陷 16.如何做到幼儿的合理膳食
17.学龄前儿童存在哪些主要的营养问题 18.简述青少年的膳食原则 19.老年人的生理代谢有哪些特点
20.老年人的膳食原则是什么 21.讲述妊娠期的营养需要 22.为何提倡母乳喂养
23.名词解释：必需氨基酸、半必需氨基酸、蛋白质消化率、蛋白质供销比、生物价、氮平衡和限制性氨基酸 24.简述蛋白质的生理功能
25.简述说明蛋白质的消化、吸收和代谢过程 26.举例说明蛋白质互补作用
27.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率 28.摄入蛋白质过多对机体的影响
29.名词解释：长链多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸、n-3和n-6脂肪酸、必需脂肪酸、磷脂 30.简述脂质的分类 31.简述脂肪的重要生理功能 32.脂肪酸如何分类
33.简述脂类消化、吸收、转化过程 34.简述脂类的膳食来源和供给量
35.每克碳水化合物、脂肪、蛋白质可能产生多少能量 36.人体能量消耗主要有哪几个方面，各有何特点 37.何为食物热效应，它是如何产生的 38.什么是基础代谢和基础代谢率 39.影响人类基础代谢有哪些因素
40.体力活动所消耗能量多少与那些因素有关 41.影响铁吸收的主要因素有哪些 42.促进钙吸收的因素有哪些 43.简述矿物质的共同特点 44.影响钙吸收的因素有哪些 45.矿物质的生理功能有哪些 46.什么是混溶钙池 47.铬的主要生理功能是什么
48.引起碘缺乏的原因有哪些，碘缺乏的主要危害是什么
49.概念：公共营养、营养监测、膳食营养供给量（RDA）、营养生理需要量、膳食营养素参考量（DRIs）和营养调查 50.营养调查的目的是什么
51.社会营养监测工作与营养调查有哪些不同之处 52.叙述成人蛋白质推荐摄入量的确定方法
53.重点说明中国2011~2020年食物与营养发展纲要的内容 54.什么是新食品原料 55.什么是暗适应
56.导致维生素缺乏的主要原因
57.脂溶性维生素的种类，共同特点及其与水溶性维生素的区别 58.维生素A的生理作用、缺乏表现及食物来源 59.维生素D过量摄入会对机体产生哪些影响 60.色氨酸与烟酸的关系
61.维生素K的主要生理作用及缺乏原因 62.胆碱的主要生理作用及缺乏原因 63.那些维生素可在体内合成 64.食品营养价值和营养质量指数 65.评定食品营养价值的意义 66.乳及乳制品营养价值及其特点 67.什么是免疫
68.怎样通过感染和免疫现象认知免疫的主要特点和功能 69.免疫器官包括哪些，其功能如何 70.什么是抗原，食品中那些物质具有抗原性 71.请叙述蛋白质对细胞免疫力的作用 72.VA对体液免疫的影响是什么 73.VB如何影响细胞免疫
74.简述多不饱和脂肪酸影响免疫应答机制 75.简述多糖对体液免疫的影响
76.名词解释：植物化学物，植物雌激素，植物初级代谢产物，植物次级代谢产物
77.根据植物化学物的结构将其分为几类 78.试述植物化学物有哪些生理功能 79.根据化学结构可将黄酮类物质分为哪几类 80.试述植物化学物抗肿瘤作用的可能机制 81.名词解释：营养不良，营养缺乏病