209. 蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能原因是（A ）
A、糖的颗粒太粗 B、发粉过量过大 C、烤箱上火温度过高 D、配方中油脂含量过多
210. 由于大多数（A ）含有较多的酸元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上
的酸碱平衡
A、粮食 B、水果 C、蔬菜 D、茶叶 211. 札干是用明胶片、水和（ B）调制而成的制品
A、白砂糖 B、糖粉 C、糖浆 D、茶叶 212. 如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（ ）
A、节省电和消耗 B、磨出粉率高 C、不易使果仁出油 D、颜色更美观 213. 指出（ A）成本的途径，是成本核算的任务之一
A、降低 B、提高 C、改变 D、完善 214. 擀面杖的英文意思为（B ）
A、SHEET B、ROLLING PIN C、TEA SEPOON D、KNIFE 215. 蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的（C ）
A、淀粉 B、碱性物质 C、酸性物质 D、水 216. 下列点心不属于混酥类的是（C ）
A、巧克力派 B、蛋挞 C、苹果酥条 D、苹果派 217. 在大多数情况下，软质面包生坯的（ ），其所用的烘烤温度越高、时间越短
A、重量越重、体积越小 B、重量越重、体积越大 C、重量越轻、体积越小 D、重量越轻、体积越小 218. 调制混酥面坯的基本用料有（C ）等
A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖 B、面粉、黄油、牛奶、盐 C、面粉、黄油、糖、鸡蛋 D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
219. 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（C ）的比
A、毛利率 B、成本率 C、出材率 D、损耗率
220. 布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（ D）支撑的一类
柔软的甜点心
A、烘烤或冷冻 B、蒸烤结合 C、冷冻与烘烤结合 D、蒸或烤 221. 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（ D）的危险
A、糖尿病 B、妄想症 C、甲状腺肿大 D、高血压 222. 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（ D）
A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、技术水平 223. 制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如果用量太少，则成品会出现（ ）
A、不能凝固成型 B、凝固成型后太坚硬 C、凝固成型后口感差 D、凝固成型时间长 224. 净料单位成本是毛料总值与（ A）的比值
A、毛料重量 B、损耗重量 C、净料重量 D、消耗重量 225. 黑森林蛋糕面糊是采用（ ）的工艺方法制作的
A、清打法 B、双打法 C、混打法 D、分打法 226. 不属于放射污染源的是（ D）
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A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 227. 中国居民膳食宝塔的最底层是：（B ）
A、蔬果类 B、谷类 C、畜禽类 D、奶类、谷类 228. 茶叶中含有多种矿物质元素，其中（C ）比一般植物含量高
A、钙和铁 B、氟和碘 C、氟