1. B 2. C 3. C 4. B 5. A 6. B 7. C 8. C 9. D 10. C 11. A 12. A 13. B 14. C 15. C
16. A 17. D 18. B 19. B 20. C
四、问答题 1.
蛋白质在某些物理因素或化学因素的作用下，蛋白质分子内部的非共价键断裂，天然构象被破坏，从而引起理化性质改变，生物活性丧失，这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性的实质是维系蛋白质分子空间结构的次级键断开，使其空间结构松解，但肽键并未断开。引起蛋白质变性的因素有两方面：一是物理因素，如紫外线照射等，一是化学因素如强酸、强碱、重金属盐、有机溶剂等。 2.
三级结构以上的蛋白质的空间结构稳定主要靠疏水键和其它副键，当蛋白质在某些理化因素作用下变性后，维持蛋白质空间结构稳定的疏水键、二硫键以及其它次级键断裂，空间结构松懈，蛋白质分子变为伸展的长肽链，大量的疏水基团外露，导致蛋白质水溶性降低。 3.
牛胰核糖核酸酶溶液加入尿素和巯基乙醇后变性失活，其一级结构没有改变。当用透析法去除尿素和巯基乙醇后，牛胰核糖核酸酶自发恢复原有的空间结构与功能，此例充分说明一级结构决定构象。
第二章 维 生素
一、名词解释
1．维生素 2．维生素需要量 3．脂溶性维生素 4．水溶性维生素 5．辅酶Ⅰ 6．辅酶Ⅱ 7．辅酶A 8．黄素酶
9．维生素A原 10．维生素D原
二、填空题
1.维生素D是_________类化合物，它在人体内具有生物活性的分子形式为_________。 2.FMN、FAD是_________的辅基，它们在反应中起_________作用。 3.维生素PP的化学本质是_________，缺乏它会引起_________病。 4.脂溶性维生素包括_________、_________、_________和_________。
5.水溶性维生素包括维生素B族和_________。维生素B族有_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________和_________等。
6.维生素B1构成的辅酶是_________，如果缺乏，糖代谢发生障碍，_________和_________在神经组织堆积，引起脚气病。
7.维生素B6包括_________、_________和_________。其中_________ 和_________ 磷酸化成为辅酶，起_________作用。
8.维生素PP包括_________、__________两种物质，它们都是_________的衍生物，在体内主要由_________生成。
9.尼克酸或尼克酰胺具有_________特性，它的主要功能是________。 10.维生素E又名_________，与________有关，它还具有抗_________作用。 三、选择题 A型题：
1．下列关于维生素的叙述正确的是：
A．维生素是一类高分子有机化合物 B．维生素每天需要量约数克 C．B族维生素的主要作用是构成辅酶或辅基 D．维生素参与机