1、蛋白质化学
一、填空题
1．氨基酸的等电点pI是指 。 2．氨基酸在等电点时，主要以 离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以 离 子形式存在，在pH
3．在生理条件下(pH7.0左右)，蛋白质分子中的 侧链和 侧链几乎完全带正 电荷，但是 侧链则带部分正电荷。
4．通常球状蛋白质的 氨基酸侧链位于分子内部， 氨基酸侧链位于分子表面。
5．蛋白质中的Phe、Trp和 3 种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在 nm 处有最大吸收值。
6．DEAE-纤维素是一种 交换剂，CM-纤维素是一种 交换剂。
7．天然蛋白质中的α—螺旋结构，其主链上所有的羰基 与亚氨基氢都参与了链内 键的形成，因此构象相当稳定。
8．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为 ，如测得1克样品含氮量为10mg,则 蛋白质含量为 。
9．精氨酸的pI值为10.76,将其溶于pH7的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向 电场的 方向移动。
10．组成蛋白质的20种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是 ，含硫的氨基酸有 和 。
11．蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是 和 。
12．酪氨酸的α－氨基的pK’＝2.2，α－羧基的pK’＝9.11，酚羟基的pK’＝10.9，则酪 氨酸的等电点为 ，在pH＝7.0的溶液中电泳它泳向 极。
13．α-螺旋结构是由同一肽链的 和 间的 键维持的，螺距为 ,每圈 螺旋含 氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为 。天然蛋白质分子中 的α-螺旋大都属于 螺旋。
14．球状蛋白质中有 的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有 的 氨基酸位于分子的内部。
15．氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成 化合物，而 与茚三酮反应 生成黄色化合物。
16．维持蛋白质的一级结构的化学键有 和 ；维持二级结构靠 键；维持三级 结构和四级结构靠 键，其中包括 、 、 和 。 17．稳定蛋白质胶体的因素是 和 。
18．GSH的中文名称是 ，它的活性基团是 。
19．加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度 ，这种现象称为 ，而加入高浓度 的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度 并 ，这种现象称 为 ，蛋白质的这种性质常用于 。
20．用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH条件下，不同蛋白质的 和 不同，因而在电场中移动的 和 不同，从而使蛋白质得到分离。 21．一个α-螺旋片段含有180个氨基酸残基，该片段中有 圈螺旋，该α-螺旋片段的 轴长为 。
22．鉴定蛋白质多肽链氨基末端常用的方法有 和 。 23．测定蛋白质分子量的方法有 法、 法和 法。
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24．今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0,当在pH8.0缓冲 液中，它们在电场中电泳的情况为：甲 ，乙 ，丙 移动。
25．谷氨酸的α－羧基的pK’＝2.19，α－氨基的pK’＝9.67，R－CO