5～6范围比较稳定，p H大于 7活性急剧下降，且该溶菌酶p H 6左右时最稳定，在 p H 5.3-6．9范围内相对稳定。初步说明该溶菌酶在偏酸性环境下比较稳定。这与大部分文献报道基本一致。这也为将溶菌酶制成 p H 5 ～7的液体制剂提供了依据。【7】
（2）最适温度： 方法：蛋清溶菌酶最适作用温度的测定：在ｐＨ值６．２的相同磷酸盐缓冲液中，分别在不同温度下测定溶菌酶酶活性。
（3）热稳定性：
溶菌酶作用的最是温度在35-50摄氏度，最是温度37摄氏度，适宜PH5.3-7.4，最适PH6.8，水溶液在3-11之间是稳定的。具有较强的热稳定性，在PH4-8时，100摄氏度的条件下处理1分钟酶仍保持90%以上。【6】
四：提取原材料和提取方法:
溶菌酶广泛存在于家禽的蛋清、哺乳动物组织的分泌液中，一些植物（如卷心菜、木瓜等）的汁液中也有强力的溶菌酶活性。目前一般从蛋清和蛋壳中提取溶菌酶。
提取原料：鸡蛋（含量约为2%到4%）。鸡蛋清按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质。 【15】
提取方法：
①蛋清中溶茵酶的提取：蛋清中的溶菌酶可用吸附法提取，过程如下：蛋清过滤（９０目 １００目），加入７２４型树脂吸附（每 公斤蛋清加１５ｇ）一倾去蛋清一冲洗并控干树脂。用质量分数１０％硫酸铵洗脱一洗胶液中加入晶体硫酸铵（３０ｇ／１００ｍＬ）沉淀溶菌酶，沉淀晾干即得到溶菌酶粗制品。 蛋清中的溶菌酶也可用直接结晶法制取，即在蛋清中加入食盐（ＮａＣＩ）。使其质量分数达到５％，并调节溶液ｐＨ值至１０．０左右，加入少许溶菌酶晶体为晶种，于-４摄氏度冰箱冷却静置７ｄ一１４ｄ即可获得溶菌酶的结晶品。这种工艺方法可获得较高纯度的溶菌酶，收率也比较高。可广泛用于从蛋清提取溶菌 酶的工业化生产。
②蛋壳中溶茵酶的提取：蛋壳中（实际上是蛋壳膜）溶菌酶含量虽然较低，但从变废为宝的角度考虑，仍是提取溶菌酶的重要原料。具体工艺流程如下：蛋壳一质量分数１％ＮａＣＩ抽提滤液加热去除杂蛋白，加聚丙酸凝聚（富集），溶解凝聚物，加氯化钙沉淀上清液结晶。
③菜心叶子高速捣碎后，滤液经酸碱处理，硫酸铵分步沉淀，凝胶柱层析等步骤分离纯化溶菌酶，酶比活力达３４１４．６Ｕ／ｍｇ，纯化倍数为１９７．４。菜心溶菌酶在较宽的温度或ｐＨ值范围均有活性，最适温度为６０℃，最适ｐＨ值为５．８，底物Ｋｍ值为８７μｇ／ｍＬ。该酶对热和酸碱的稳定性较高，巯基和酪氨酸残基不是该酶活性中心的必需基团。【11】
④从海参肠中分离纯化溶菌酶,并测定其酶学性质及抑菌作用。在4℃下将海参肠打浆,用Tris2HCl缓冲液抽提。上清液经浊点萃取法(CPE)浓缩、阳离子交换柱(CM52纤维素)层析和SephadexG275凝胶过滤层析分步纯化,得到电泳纯的溶菌酶。该酶的比活力达到3026.1U/mg,纯化倍数为18.7,活力回收为46.0%。对纯化的溶菌酶性质研究表明,该酶相对分子质量约为16000,对溶壁微球菌的最适作用温度为35℃,最适作用pH6.5,在45℃以下和pH4.0～8.0都有较好的稳定性,并与常见金属离子和化学试剂有良好的配伍性。与通常从蛋清中提取的溶菌酶相比较,从海参中分离纯化的溶菌酶具有广谱杀菌功能,即对常见的革兰氏阴性菌和阳性菌细胞壁均有溶解作用。【12】
五：溶菌酶的提取，分离，纯化：（重点）：
工业上多采用直接结晶法，亲和色谱法，离子交换法，超滤与亲和色谱连用法等生产溶菌酶。根据Vaidya报道，采用N-异聚丙烯酰胺与酸性单体的共聚体从蛋清中热沉淀溶菌酶，得到90%的收率。【9】
①结晶法：
结晶法是一种传统的制备溶菌酶的方法，通过改变溶液条件，使溶菌酶以结晶态析出。以王敏的制备卵清溶菌酶实验方法为例，介绍结晶法制备溶菌酶： 结晶法分离溶菌酶的产率一般为60％～80％ 。
这种方法操作简单，应用于卵清溶菌酶结晶品的工业生产，使产品的成本大大降低，为其医药应用作出了贡献。但是其生产周期较长，产率