碧、可乐、干姜水等，有时也需要少量的开胃酒或甜酒，份量很少，在7～8毫升之间。
鸡尾酒的常用配料有：糖、盐、糖浆、咸橄榄、丁香、蜜糖、红石榴汁、淡奶、可
可粉、鲜牛奶、咖啡、忌廉、鸡蛋、青柠汁、小洋葱、玉桂枝、玉桂粉、豆蔻粉、辣椒油、安哥斯特比特酒（Angosturabitter）、急汁和胡椒粉。
鸡尾酒的饰物有：红、绿樱桃、柠檬、橙、菠萝、苹果、桃、香蕉、黄瓜、西芹菜、
鲜薄荷叶等。
（三）调制鸡尾酒的基本用具：
1、冰筒、冰夹 2、香槟及汽酒瓶盖 3、榨汁器 4、鸡尾酒装饰 5、去
果核器 6、挖果球勺 7、标准摇酒壶 8、盐瓶 9、案板 10、过滤器（又称滤隔器） 11、鸡尾酒饮管 12、水果挖沟器 13、调酒勺 14、山楂过滤器 15、去皮器 16、花纹挖沟勺 17、水果刀 18、搅拌杯 19、量器 20、搅拌棒 21、电动搅拌器 22、烈酒量酒器
（四）鸡尾酒的四种基本调制方法 （1）摇和法（Shake）
①使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。
②由不易相互混合的材料（如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。
③为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味道，所以摇酒的速度一定要快。 ④需用酒具：摇酒壶、量杯、酒杯、隔冰器。 （2）调和法（Stir）
①调酒杯、调酒棒或吧匙、滤冰器是调和法调制鸡尾酒的必备用具。
②调和法是用来调制易于混合的材料（如各种烈酒、利口酒等）所构成的鸡尾酒。 ③冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。 ④需用酒具：调酒杯、调酒匙、量杯、隔水器、酒杯。 （3）兑和法（Build）
①这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的。
②具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于兑和法。酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多数要用到调酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的内壁上，酒缓缓地通过棒子从另一端流入杯中。 ③需用酒具：酒杯、量杯、调酒棒、冰夹。 （4）搅和法（Blend）
①搅和法的特点是用是电动搅拌机来完成各种材料的混合。
②使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮酒。 ③调酒时使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小碎块。 ④最关键的操作是：碎冰要最后加入。
⑤如果电动搅拌机在高速档运转大于20秒，会获得一种雪泥状的鸡尾酒。 ⑥需用酒具：电动搅拌机、量杯、酒杯、冰夹。 各种鸡尾酒的配种方法 序号 鸡尾酒名称 1 曼克顿 材料 甜威末 1/2安士 调制方法 匀，然后滤进载杯里； B:将车厘子插杯口。 毡酒 1.5安士 搅拌：A:将材料加冰粒放进调酒壶干天尼翰 2滴 内搅匀，滤入杯里； B:清水榄串胶签放杯或（扭柠皮） 白兰地 1安士 摇荡A:材料加冰粒摇匀，滤进载杯黑谷咕 1/2安士 里； 三花淡奶 2安士 B:在杯面上中少许豆蔻粉。 咖啡 酒 2/3安士 漂浮法A:用杯先加咖啡甜酒； 三花奶 1/3安士 B:用胶签串红车厘子放杯中4 天使之吻 间； C:再将奶1/3从车厘子中间倒入。 伏特加 1.5安士 摇荡A:将材料加冰粒摇匀，滤入载5 6 新世界 威士忌酸 绿薄荷 1/2安士 杯内； 红车厘子 红车厘子 香槟杯 香槟杯 菠萝汁 1安士 B:把车厘插杯口。 波本威 1.5安士 摇荡A:将材料加 冰粒摇匀，滤进红车厘子 力乔杯 装饰 红车厘子 载杯 鸡尾酒杯 波本威 2安 搅拌：A:用调酒壶将材料加冰粒搅2 干马天尼 清水榄 鸡尾酒杯 3 白兰地亚力山大 NIL 香槟杯（宽口） 柠汁 1安士 鸡尾酒杯里； 糖水 3/4安士 B:把车厘子插在杯口。 毡酒 1安士 搅拌A:将材料（除车厘子白兰地） 柠汁 3/4安士 加冰在杯内直接搅匀； 7 新加坡司令 红糖水 1/3安士 B:把车厘白兰地轻轻倒入杯糖水 1/3安士 里； 梳打水 1/2支 C:用胶签串柠片和车厘子放杯车厘白兰地 1/3安士 8 黑俄罗斯 口作装饰。 NIL 古典杯 伏特加 1安士 搅拌A:将材料加冰粒直接在杯中咖啡 甜酒 1/2安士 搅匀。 毡酒 1安士 搅拌A:将材料加冰粒直接在杯中9 汤加伦 柠汁 1安士 梳打水 1/2安士 10 自由古巴 搅匀； 杯口作装饰及一支吸管。 柠圈 红车厘子 哥连士杯 柠圈 红车厘子 糖水 1安士 B:用胶签串柠片和车厘子放白郎姆 1安士 搅拌A:将材料加冰粒摇匀； 青柠汁 1/2安士 B:加柠片插杯口作装饰及吸管可乐 1/2安士 一支。 白兰地 1安士 摇荡A:将材料加冰粒摇匀，滤进载君度 1/2安士 杯里； 柠汁 1/2安士 B:将车厘子插杯口。 糖水 1/4安士 12 螺丝钻 伏特加 1安士 搅拌A:将材料加冰粒在杯中搅匀； 红车厘子 橙汁 3安士 B:加橙角插杯边。 白朗姆 1安士 摇荡A:将材料加冰粒摇匀，滤入杯13 得其利 君度 1/3安士 柠汁 1/3安士 14 毡洌 毡酒 1.5安士 搅拌：用调酒壶材料加冰搅匀，滤青柠汁 1/2安士 入鸡尾酒杯。 毡酒 1安士 摇荡A:将材料加冰粒摇匀，滤进杯君度 1/3安士 15 红粉佳人 里； 红车厘子 鸡尾酒杯 柠汁 1/3安士 B:将红车厘子插杯口。 糖水 1/3安士 红糖水 1/3安士 蛋白 1/3安士 白朗姆 1.5安士 摇荡A:将材料加冰粒摇匀，倒进杯黑朗姆 1/2安士 16 美态 菠萝汁 1安士 橙色乔利梳 1/3安士 17 18 教父 长岛冰茶 苏格兰威 1/2安士 摇荡：将材料加冰直接在杯内摇杏仁酒 1/2安士 匀。 毡酒 2/3安士 搅拌A:将材料加冰在杯内搅匀； 柠檬圈 古典杯 哥连士杯 里（杯要加新鲜冰粒）； 饰。 橙汁 2安士 B:把菠萝角串红车厘插边作装红车厘子 菠萝角 哥连士杯 柠檬片 鸡尾酒杯 中； 糖水 1/2安士 B:将车厘子插杯口作装饰。 红车厘子 鸡尾酒杯 橙角 古典杯 哥连士杯 柠圈 红车厘子 哥连士杯 11 旁车 红车厘子 鸡尾酒杯 白朗姆 2/3安士 B:用胶签串柠片及车厘子和吸伏特加 2/3安士 特其拉 2/3安士 君度 1/3安士 柠檬汁 1/3安士 可乐 1/2支 加利安奴 1安士 摇荡：将材料加冰粒摇匀，滤进杯19 黄金梦 君 度 1/2安士 淡奶 1/2安士 橙汁 1安士 白兰地 1安士 摇荡A:将材料加冰粒摇匀，倒进载20 白兰地奶露 糖水 3/4安士 杯里（杯要放些新冰粒）； 鲜奶 5安士 B:在杯面上加少许豆蔻粉； 鲜鸡蛋 1只 C:加吸管一支。 毡酒 1安士 摇荡：将材料加冰摇匀，滤进杯里。 21 百万元 甜威末 1/2安士 菠萝汁 1/3安士 红糖水 1/2安士 蛋白 1/2安士 伏特加 1安士 上盐霜A:先将杯上盐霜； 22 盐狗 西柚汁 3安士 搅拌B:将材料加冰粒在杯中直接搅匀即可。 特其拉 1安士 23 玛加烈达 柠檬汁 3/4安士 糖水 1/5安士 柠汁 1安士 糖水 1/2安士 上盐霜A:先将杯上盐霜； 杯里。 君度 1/2安士 搅拌B:将材料加冰粒摇匀，滤进载里。 管一支。 红车厘子 NIL 香槟杯 NIL 哥连士杯 NIL 鸡尾酒杯 NIL 古典杯 NIL 鸡尾酒杯 毡酒 1.5安士 摇荡A:将材料（除梳打水），加冰摇匀，倒进杯里（杯要加冰粒）； 柠圈 红车厘子 24 毡菲士 蛋白 1/2只 B:加满梳打水搅匀； 梳打水 1/2支 C:用胶签串柠片及车厘子和一支吸管。 特基拉 1.5安士 搅拌A:将材料（除红糖水），加冰橙汁 3安士 粒放入载杯里搅匀（杯里加冰粒）； B:将红糖注入材料上面； C:红车厘子串橙角挂杯边。 毡酒 1.5安士 搅拌A:将材料（除梳打水），加冰柠汁 1安士 粒放入载杯里摇匀； 糖水 1/2安士 B:加满梳打水； 蛋黄 1/2安士 C:用胶签串柠片及车厘子和一梳打水 1/2支 支吸管。 哥连士杯 25 墨西哥阳光 红糖水 1/3安士 橙角 红车厘子 古典杯 26 黄金菲士 柠檬圈 红车厘子 哥连士杯 27 血玛莉 伏特加 1安士 搅拌A:先将杯上盐霜； 西芹 古典本